Schlagen Sie hauptsächlich ein Restaurant vor vegan zu Bologna es ist ein großes Glücksspiel. Denn Bologna ist par excellence der dicke ebenso gut wie der Gelehrteaber es ist auch unglaublich verbunden mit dem Typischen, mit den Aromen der Großmutter, mit den alten Gerichten, bio’s kitchen lässt sich von pier giorgio parini beraten und wenig geneigt, Innovationen zu akzeptieren, wenn sie nicht in eine solide Tradition passen. Im Grunde genommen also das der Öffnung Bios Küche (via Galliera, 11) ist ein mutiger Akt. Das Projekt stammt aus der Ferne, aus einem Bio-Laden, der sich in 25 Jahren zu einem Café-Bistro, dann zu einem Labor für Bio-Produkte und schließlich zu einem Restaurant in Rimini entwickelt hat. Und jetzt hat das Unternehmen in Bologna eröffnet und nutzt den Rat der Köche Pier Giorgio Parini Und Marco Bonardi. Die Investition in die Räumlichkeiten, durch die die Schule berühmt wurde von Spisniist bemerkenswert, vor allem für die Liebe zum Detail.
Wir haben Pier Giorgio Parini gebeten, uns von seiner Entwicklung zu erzählen, von Torriana über Povero Diavolo bis hin zur Beratung mit Bio’s Kitchen und der Zusammenarbeit mit Marco Bonardi, dem Küchenchef des Eigentümers: “Ich habe mich für eine Auszeit von Sterne- und Gourmetrestaurants entschieden. Ich brauchte einen Tapetenwechsel, um andere Dinge zu tun und vor allem Neues zu lernen. Und es ist eine große Herausforderung, Kreativität und Lernen in ein Restaurant mit 150 Sitzplätzen wie dieses zu bringen. Denn es gibt nur zwei Arten von Küche, eine gute und eine schlechte. Und gesunde Küche, die oft als wenig schmackhaft empfunden wird, kann stattdessen zum Gourmet werden und gleichzeitig für alle erreichbar sein“.
Das Angebot umfasst u. a Mittagessena Selbstbedienungfast ausschließlich vegan, was der Besitzer jedoch lieber definiert Gemüse um den unvermeidlichen und reduzierenden Moden des Augenblicks zu entkommen. Ich bin 40 verschiedene Gerichtealle hergestellt aus hervorragenden, biozertifizierten Rohstoffen und “wenn sie existieren und nach der Natur“, Wie auf der Speisekarte angegeben. Schöne Initiative von Teller wiegen und 2,40 Euro pro Hektogramm bezahlen: Sie zahlen praktisch nur für das, was Sie tatsächlich essen.
Bei der Abend das Angebot, zu Papier, ist eher konventionell und beinhaltet auch Fleisch von Weidetieren, natürlich aus biologischem Anbau. Dann gibt es Pizzen mit langem Sauerteigfür die alte Mehle aus der Romagna, Dinkel und Cervia-Salz verwendet werden. Die Weinkarte umfasst auch Bio-Erzeuger 4 Tonnen verarbeitetes Gemüse pro Monat sind kein Scherz, besonders wenn die Verarbeitung komplett im Restaurant stattfindet. Dort Weinkarte Sterne einige prominente Weingüter in der bunten Welt von zertifizierte Bio-Erzeuger. Und, lobenswert, wie auf der Speisekarte steht, wenn einem der Wein nicht ausgeht, kann man ihn mitnehmen.
Könnte es für Bologna der richtige Zeitpunkt sein, mit der Zeit zu gehen und aus einem gewissen Provinzialismus herauszukommen, der es in den letzten Jahren oft bestraft hat?