Es wurde in Rom eröffnet Platz und wir haben bereits Neuigkeiten gegeben. Es ist ein vollwertiges Restaurant mit einem Mehrwert: Es gibt einen Herd zehn junge Köche gerade aus der Schule Niko-Trainingwobei Niko der Name und Romito der Nachname ist (3-Sterne-Michelin-Koch in seinem Reale Casadonna di Castel di Sangro).Nach der Berufsschule von Niko Romito werden die Jugendlichen für 6 Monate im Restaurant Spazio angestellt In diesem Raum durchlaufen die jungen Schüler des abruzzesischen Kochs die letzte Verwandlung: von Amateuren oder Enthusiasten bis hin zu echten Profis, unter dem wachsamen Auge der Regisseurin Gaia Giordano. Die Lage ist die oberste Etage von Eataly (Piazzale 12 Ottobre 1492, Rom), ein bisschen seltsam – jemand sagte – das Einkaufszentrum zu überqueren, um dort hinaufzugehen und zu essen. Aber sobald Sie die Menschenmassen und die grellen Lichter (und ehrlich gesagt den übermäßigen Geruch nach Gebratenem) hinter sich gelassen haben, wirkt das Restaurant sehr warm und einladend. Dank des Kontrasts zur Außenumgebung wird es zu einem nicht Ortder ideale Ort, um sich zu entspannen und für eine Weile Koordinaten zu verlieren.
Allerdings nicht auf unbestimmte Zeit: Sie können auf Spazio in zugreifen zwei Schichten, sowohl zum Mittag- als auch zum Abendessen. Eine gängige Wahl in anderen Ländern der Welt, weniger in Italien.
Ein weiteres typisches Merkmal der nordeuropäischen Länder ist der Service des Kochs. Die Jungs vom Speisesaal sind da, gut und lächelnd, aber fast der gesamte Austausch zwischen Kunde und Personal findet direkt mit den jungen Köchen statt, insbesondere alles rund ums Essen: von der Bestellung bis zum Service, einschließlich der Erklärung des Gerichts.
Abgeschlossen mit Höflichkeiten, bestellten wir den Wein von einer Speisekarte, die nicht umfangreich, ehrlich und im Einklang mit dem Rest ist, gehen wir weiter zur Speisekarte. Es gibt 5 Vorspeisen, 5 erste Gänge, 5 zweite und 5 Desserts, in einem Triumph der Symmetrie. Das Detail:
Gekochte Fleischbällchen
Kabeljau in Rahm mit Kartoffeln, Öl und Oliven; Mariniertes Rindfleisch mit Thunfischsauce, gekochte Fleischbällchen mit Tomaten und Kohlrabi; Consommé aus Kohl, Sellerie und Apfel; Gebratenes Kaninchen mit süß-saurer Tomate. Dies sind die Vorspeisen zum Preis von jeweils 13 €.
Gebratenes Kaninchen
Wie die Vorspeisen haben auch die ersten Gänge verständliche, anschauliche Formen und Namen. Für Augen und Gaumen lesbar.
Cappelletti
Cappelletti in Hühnerbrühe; Pappardelle mit Artischocken und Pecorino-Käse; Tortello in Bianco mit Ricotta; Garofalo-Band mit Muscheln und Kohlrabi; Kichererbsensuppe mit Cazzarielli und Feldgemüse. Alle ersten Gänge kosten 14 €.
Tortello in weiß
Zweite Gänge kosten jeweils 15 €:
Huhn
Geschmortes Lamm mit Kichererbsen; Huhn, Kartoffeln, Spinat und Pfefferkaramell; Spanferkel, Olivenpesto, Kirschtomaten und Mandeln; Gebratene Meeräsche mit Meeräschen-Mayonnaise; Seezunge in Seezungeneintopf.
Brot und Schokolade
Desserts (8 €): Brot und Schokolade; Kastanien- und Sahnebaiser; Tarte mit Zitrone und Sauerkirschen in Sirup; Gebratene “Bomben” mit Zitronendestillat; Ricotta, Schokolade und Himbeeren.
Wir haben dieses erste Mal sehr gut gegessen und einen fairen Preis bezahlt: 280 € bei 4 Personen für Amuse-Bouche, Vorspeise, Vorspeise, Vorspeise und Dessert, Kleingebäck, dazu je zwei Flaschen Wein und ein Glas Sekt zur Begrüßung.
Ich gehe bis zu einem sehr gut wie für Vorspeisen und erste Gänge. Aber das Schöne an dieser Erfahrung ist, mit den Jungs zu sprechen: der vergleich über die qualität der speisen erfolgt bei ihnen im speisesaal, nicht auf den seiten einer website. Dies respektiert die Philosophie hinter Spazio: lernen, gut abschneiden, auch mal Fehler machen, sich auf die Probe stellen. Die ständige Bewegung junger Köche von der Küche zum Tisch ist selbst eine Einladung zum Dialog, natürlich nicht gezwungen, aber durchaus anregend.
Indem man sich dessen bewusst wird, ist Spazio eine Erfahrung sowohl ethischer als auch ästhetischer Schönheit, die man ausprobieren sollte.