Die kostbare Exzentrik des erhabenen Küchenchefs von Made in Italy Street Food Pasquale Torrente di Im Kloster di Cetara ist für ein neues Abenteuer in Franciacorta gelandet: ein Ort, der die arme und schmackhafte Küche des Südens mit den Blasen der Familie Moretti verbindet dort Locanda Burro & Alici ist das neue Gourmet-Zuhause, das die karge, aber sehr geschmackvolle Küche Süditaliens mit den Sekten der Familie Moretti verbindet. In dem alten Bauernhaus aus dem 17. Jahrhundert, das früher das Restaurant La Mongolfiera beherbergte, können Sie die Sardellen von Cetara probieren, die nach traditioneller Methode hergestellt, gesalzen und in den sogenannten Dritteln des Fasses konserviert werden. Die Alice ist eine Leidenschaft, die schon immer einen besonderen Platz in Pasquales Herzen hatte: “Butter und Sardellen wurden in den siebziger Jahren auf Hochzeiten gegessen, es war die perfekte italienische Vorspeise in meinem Teil der Welt und natürlich im Haus der Großeltern. Es hat mir einfach gefallen, es hat ein Lustgefühl ausgelöst und löst es immer noch aus“.
Dieses Gasthaus hat ein frisches und modernes Design: ein geselliger gewölbter Raum, der dem Land gewidmet ist, mit Zeichnungen von Kräutern und Schilf, ein zweiter, der Blasen feiert, und ein dritter zu Ehren des Meeres, dekoriert mit anmutigen Fischen, die auf die weißen Wände gemalt sind. Es überrascht nicht, dass das Geschirr für den Service die wunderbare Vietri-Keramik ist. Zum Starten der Speisekarte bietet ein einfaches und echtes Gericht: San Sebastiano del Vesuvio-Brot mit Butter und Sardellen. Verpassen Sie nicht die Spaghetti mit Sardellensauce des Slow Food Presidium, die sich perfekt mit einer leicht gebratenen Paranza von kleinen Fischen kombinieren lassen.
“Spaghetti mit Sardellensauce von Cetara sind die Identität meines Volkes, eine wahre Erhebung des Luxus der Einfachheit. Das Schöne am Kochen dieses Gerichts ist, dass Sie es jedes Mal abwägen müssen, denn da es sich um ein Derivat des Kochens von Sardellen mit Salz handelt, reicht ein Tropfen mehr oder weniger aus, um es nicht zu genießen!“, sagt Torrente.
Es ist unmöglich, den lieben Pasquale zu erwischen, der ständig auf dem Kontinent unterwegs ist, der sich aus diesem Grund entscheidet, das Kommando über die Küche seinem jungen, aber talentierten Sohn anzuvertrauen. Gaetano, das einen köstlichen Eskariolkuchen mit Rosinen, Pinienkernen und Thunfisch-Bottarga zubereitet, für den man verlockend ist, um eine Zugabe zu bitten. Für süße Gaumen wird ein Lemon Baba jeden glücklich machen. Für die perfekte Kombination aus Meer und Bergen im kommenden Herbst stehen Kutteln und Muscheln und ein Franciacorta Risottino mit rohem Fisch auf der Speisekarte. Guten Appetit!