Das hart gekochte Eier Sie sind eines dieser Lebensmittel, die für diejenigen wie mich, die sehr an Ästhetik in der Küche interessiert sind, das Risiko eingehen, das Gehirn zu sprengen. Tatsächlich kommt es aus verschiedenen Gründen vor, dass es nach dem Kochen nicht perfekt schält, wie wir es gerne hätten, mit Löchern und Rissen im Eiweiß und einem schlechten Ergebnis, das auf den Tisch gebracht werden kann. Wie geht es dir? kochen und dann die hart gekochten Eier perfekt schälen? So was.
Verwenden Sie frische und nicht kalte Eier aus dem Kühlschrank
Zunächst müssen wir von a ausgehen Ei bei Zimmertemperatur (nie kalt aus dem Kühlschrank) und in einem ausreichend großen Topf mit genügend Wasser zum Kochen bringen, um ihn einige Zentimeter zu bedecken. Denken Sie daran: Wenn das Ei frisch ist, sinkt es, wenn es etwas älter ist, neigt es dazu, zu schwimmen.
Geben Sie den Essig in das Wasser
Ein nützlicher Trick für das anschließende Schälen ist es, dem Kochwasser etwas Essig hinzuzufügen. Der Essig reagiert tatsächlich mit dem Kalziumkarbonat, aus dem die Eierschale besteht, wodurch sie sich leichter auflöst.
Kochen Sie sie ausgehend von kaltem Wasser
Die idiotensichere Methode besteht darin, die Eier in kaltes Wasser zu tauchen und etwa 9 Minuten ab dem Kochen zu berechnen. Wenn Sie lieber bereits kochendes Wasser verwenden, sind die Zeiten kürzer – die Zählung beginnt bereits ab dem Einlegen der Eier – die Eiweißproteine gerinnen widerstandsfähiger, aber die Bruchgefahr ist höher. Eine Vorsichtsmaßnahme besteht in diesem Fall darin, sich mit einem Löffel zu helfen, die Eier langsam ins Wasser zu senken, damit sie nicht zerbrechen.
Kochen Sie sie nicht, bis sie grünlich werden
Sie werden zufällig hart gekochte Eier geöffnet haben und sich vor grauem oder grünem Eigelb wiederfinden. Sonstiges bedeutet nicht, dass Sie die Garzeiten nicht eingehalten haben. Während es keine Gesundheitsrisiken gibt, sind Anblick, Geschmack und Geruch möglicherweise nicht allzu angenehm. Dieses Grün ist eigentlich nichts anderes als Eisensulfid, das durch die chemische Reaktion zwischen dem im Eigelb enthaltenen Eisen und dem im Eiweiß enthaltenen Schwefelwasserstoff entsteht, die beide erst freigesetzt werden, wenn die Eier zu lange bei zu hohen Temperaturen gekocht werden . . . Neben dem starken Schwefelgeruch gibt es kreidiges Eigelb und gummiartiges Eiweiß.
Verwenden Sie den Ofen
Wir sind es gewohnt, Eier im Topf mit Wasser zu kochen, aber auch im Ofen werden wir in der Lage sein, perfekt hartgekochte Eier zu erhalten. Sie müssen es auf 180 ° vorheizen (wenn Sie viele Eier haben) und eine Muffinform zur Verfügung haben, damit sich die Eier nicht bewegen und rollen können. Indem Sie die einzelnen Muffinschlitze zur Hälfte mit Wasser füllen und die Eier einlegen, wird ein perfektes Garen in 30 Minuten erreicht. Keine Sorge, sie werden nicht explodieren.
Durch Drücken rollen
Sobald das hart gekochte Ei gekocht ist – etwa 9 Minuten nach dem Kochen – besteht die schnelle Methode zum Schälen darin, es in eine Schüssel mit Eis und Wasser zu tauchen, in der es vollständig abkühlen kann. Dann müssen Sie es greifen, einmal gegen die Arbeitsfläche klopfen und dann mit der Handfläche unter leichtem Druck nach vorne rollen. In nur einer Umdrehung sehen Sie, wie sich die Schale vom Ei löst, das vollkommen intakt bleibt.
In die Schale blasen
Schlagen Sie die Schale des hart gekochten Eies nur an der Spitze und am Boden und entfernen Sie einen kleinen Teil. Atmen Sie dann stark ein und blasen Sie in den Spitzenteil, wobei Sie einen schönen Schlag auf das Zwerchfell geben. Das Ei springt perfekt in Form. Denken Sie daran und planen Sie entsprechend, mit einer Schüssel oder einem Behälter zum Auffangen.
Benutze den Shaker
Eine unfehlbare Technik, wenn es mehr als ein Ei gibt, ist es, den Aperitif-Shaker zu verwenden, um sie zu schälen. Sie legen sie hinein, schütteln sie eine Weile und wie durch Zauberei lösen sich die Schalen ohne Anstrengung von den Eiern. Wenn Sie keinen Shaker zu Hause haben, können Sie auch ein großes Glas mit festem Deckel verwenden. Vielleicht mit etwas Wasser, wenn Sie Angst haben, das Ei zu verderben.
Bedienen Sie sich mit dem Suppenlöffel
Eine etwas raffiniertere Technik, bei der mit einem Löffel zwischen Schale und Ei gestochen wird. Sehr schnell, solange Sie die Übung haben, ist es wichtig, darauf zu achten, dass Sie die Spitze des Löffels beim Schälen nicht in das Eiweiß stecken.