Wie unser Gehirn auf eine Süßigkeit reagiert auf einem weißen Teller angerichtet oder das Erlebnis, einen guten Wein zu schlürfen? Das Neurowissenschaft sie tun genau dasDie Neurowissenschaft erklärt, wie wir ein Gericht einem anderen vorziehen und wollen verstehen, welche Mechanismen Wahrnehmungs- und vor allem Entscheidungsprozesse steuern. Seit einigen Jahren ist diese Disziplin gekommen erfolgreich in der Welt von Food & Wine angewendet um das Kundenerlebnis und gleichzeitig den Umsatz zu verbessern. Um diese Realität näher kennenzulernen, hat das Konsortium zum Schutz der Weine der Euganeischen Hügel gefördert ein Seminar organisiert von Wine Meridian mit Vincenzo RussoProfessor für Verbraucherpsychologie und Neuromarketing an der IULM-Universität Mailand und Autor des Buches Neurowissenschaften am Tisch. Die Erfolgsgeheimnisse des Gehirns in der Gastronomie (Guerini als nächstes). Während des Webinairs wurde das Thema Die Weinwahl zwischen Emotionen und Konditionierung aber es überrascht nicht, dass die Diskussion schließlich in die Welt des Essens vordrang.
Wahrnehmung und Empfindung
Der Ausgangspunkt ist da Unterschied zwischen Wahrnehmung und Empfindung. “Die erste ist in der Tat eine Rekonstruktion, die das Gehirn aus einer Reihe von Faktoren macht: bewusst und nicht, Elemente, die unsere Entscheidungen beeinflussen “ erklärte Russo. Einige davon stimulieren den ältesten Teil des Gehirns, die Limbisches System wo einige Bereiche (die Amygdala, die Insula, der Nucleus Accumbens) mit dem verbunden sind Emotionen: positive und negative, die instinktiv sehr schnell auf Reize reagieren. Für die Messung kommen unterschiedliche Instrumente zum Einsatz: vom Eyetracker zur Analyse der Augenbewegungen über das Elektroenzephalogramm und die funktionelle Magnetresonanz bis hin zu Geräten, die Herzschlag, Atmung und Schwitzen analysieren.
Unter den Beispielen, die der russische Professor gebracht hat das Experiment durchgeführt mit einer Gruppe nicht sachkundiger Verbraucher, die eingeladen wurden, zwei Weine mit sehr unterschiedlichen Preisen zu testen. Die Mehrheit hielt ohne Zweifel den Teureren für den Besten, wenn es sich um den gleichen Wein handelte. “Da wir wissen, dass wir ein wertvolles Produkt trinken, wird ein Teil des frontalen Orbita-Cortex stärker aktiviert, sodass die Information unsere Wahrnehmung verändert“Hervorgehobener Russo. Das gilt auch für Musik: so Eine sanfte Atmosphäre und überzeugende Musik können unsere Wahrnehmung von Wein beeinflussen bis zu dem Punkt, von Zeit zu Zeit verschiedene Düfte zu erleben. Eben die Farbe eines Tellerswie in einem anderen Experiment gezeigt wurde, es kann die Süßeempfindungen eines Desserts verstärken während der Unterschied zwischen künstlichem und natürlichem Licht das Erlebnis im Raum mehr oder weniger angenehm macht.
Die Details machen den Unterschied
Offensichtlicher, aber sicherlich nicht weniger wichtig die Begrüßung durch das Personal. Für den Professor würde es sehr wenig brauchen, wie sich dem Kunden mit seinem Vor- und Nachnamen vorzustellen, um den Unterschied zu machen und den Moment der Ankunft im Restaurant unvergesslich zu machen. Basic die Speisekarte, Visitenkarte des Restaurants, wie auch aus dem von Russo geschriebenen Buch hervorgeht. “Die Präsentation einer begrenzten Anzahl von Gerichten vermeidet das Paradox einer zu großen Auswahl “ erinnerte er sich und fügte hinzu Erklären Sie die Gänge ausführlich und ansprechend auf einer Speisekarte Es kann eine erfolgreiche Strategie zur Steigerung des Umsatzes sein. Besser über New York Style Käsekuchen mit Schokoladensoße zu sprechen als über einen einfachen Käsekuchen.
Im Rückwärtsgang die Fotos im Menü Sie werden sofort mit der Idee eines Touristenrestaurants in Verbindung gebracht und sind daher zu vermeiden. Farben, Unterstreichungen, das Vorhandensein oder Fehlen von Symbolen beeinflussen die Auswahl: Es ist ratsam, nur den Preis anzugeben, ohne das Dollar- oder Euro-Symbol hinzuzufügen. In diesem Fall wird der Kunde eher zur Bestellung aufgefordert, da der Preis als ablehnendes Element gilt. Aber viele andere Elemente tragen dazu bei, dass ein gutes Produkt als besser empfunden wird: auch das Gewicht von Besteck oder einer Flasche Wein. Denn wir sind keine Denkmaschinen, die sich aufregen, sondern in Wahrheit“emotionale Maschinen, die denken “.
Für die Zukunft des Post-Covid-Caterings glaubt Russo, dass Schlüsselwörter wie Authentizität, Nüchternheit, Einfachheit und Natürlichkeit werden die Trends sein, denen man folgen wird. “Viele Verbraucher neigen dazu, zu sparen, zielen auf Werbeaktionen ab, suchen aber gleichzeitig nach einem Qualitätsprodukt “ schließt der Professor. Dies ist der Weg, den die Welt der Speisen und Weine beschreiten sollte, um nach der Pandemie neu zu starten.