Wir Redakteure von , die auf den Winter, die Kälte, die Feiertage und die guten Mahlzeiten zusteuern (alles ideale Situationen, um Spirituosen zu schlürfen), hatten das Bedürfnis, mehr über eine der besten Spirituosen Italiens zu erfahren: die ‘Weinbrand. Und wir haben es dank unseres Sponsors Bonaventura Maschio geschafft, einem Unternehmen mit mehr als einem Jahrhundert Geschichte, das heute von geführt wird Italo-Männchen und seine Kinder Andreas Und Anna.
Es gab zwei Treffen. Das erste Mal wollten wir sie kennenlernen und wissen, wie der Destillationsprozess abläuft, und das zweite Mal – endlich – um zu lernen, wie man es schmeckt. Bei unserer Ankunft begrüßen uns Anna, die für die Kommunikation zuständig ist, und Andrea, die die Produktion verfolgt, im Besprechungsraum. Sie erzählen uns die Geschichte ihrer Familie, des Ururgroßvaters, der auf seinen Reisen noch durch die Landschaft zog und von Haus zu Haus destillierte; und Großvater Bonaventura, der in Gaiarine Station machte und die Destillerie gründete, die seinen Namen trägt. Und dann erzählen sie uns von ihren Produkten und ihrer Speerspitze: der Traubendestillatein edles Produkt, das die Düfte und Aromen des Landes enthält, aus dem es stammt, das Venetien.
DESTILLAT VON GRAPPA UND GRAPPA: DIE UNTERSCHIEDE
Mit der gesetzlichen Regelung dieses neuen Produkts fand Mitte der 1980er Jahre eine Revolution im Bereich der Destillate statt: Zu der Grappa-Produktion kam die Produktion von Traubendestillat hinzu. “Was sind die Unterschiede?“, wundert man sich. Beide tragen unterschiedliche Werte mit sich. Grappa stammt aus dampfdestilliertem Trester, nachdem das Fruchtfleisch für die Weinherstellung verwendet wurde. Seine Qualität hängt von der Frische des Tresters ab und muss durch die Arbeit des Menschen kontrolliert und verbessert werden, denn im Grappa gibt es den Kontakt und die Prägung derer, die ihn herstellen. Der Traubenbrand hingegen spiegelt durch Destillation der ganzen, leicht gepressten und vergorenen Traube den Ausdruck der Traube und der Ernte wider, so dass er die gesamte mit der Traube selbst verbundene Philosophie erbt und die Eigenschaften des Ursprungsweinbergs annimmt : die seine Position, Exposition, Wetterbedingungen.
WIE DAS TRAUBEN-DESTILLAT HERGESTELLT WIRD
Die Verarbeitung des Traubendestillats erfolgt unmittelbar nach der Lese. Die Trauben werden entrappt, leicht gepresst und bei kontrollierter Temperatur vergoren. Es wird bei 60 ° C in Kupferkugeln destilliert (die gleichen, die für die Konzentration von Tomaten und für die Herstellung von Marmeladen verwendet werden), die zur Behandlung sowohl der flüssigen als auch der festen Teile des Mosts geeignet sind. Das Prinzip ist das des Wasserbads, um zu verhindern, dass das Produkt direkt mit Hitze in Kontakt kommt, und des Vakuums (Besonderheit der Brennerei Bonaventura Maschio), das sowohl die Extraktion des alkoholischen Teils erleichtert, ohne die Aromen zu verbrennen der Trauben und die Aufrechterhaltung einer perfekten Balance zwischen Aroma und Geschmack.
ALTERUNG DES TRAUBENDESTILLATS
Zum Prime Trauben Und Erstklassiger Uve Oro dann ist die Veredelung der letzte Schritt, bevor Sie diese herrlichen Produkte probieren können. Alle verwendeten Fässer sind nie neu, auf diese Weise kann das Destillat in Kontakt mit einem Holz leben, das bereits reich an Aromen und Erinnerungen an den Rohstoff ist, aus dem es stammt.
Es ist wirklich interessant, tiefer in ein Produkt einzusteigen, bevor man es probiert, aber die Verkostung – es ist sinnlos, es zu leugnen – ist der lustigste Teil, also werden wir bald auf lernen, wie man Traubenschnaps probiert. Bleib dran.