Von allen Pflanzenprodukten ist die Kürbis es ist sicherlich die Charakter was für die Arbeit besser geeignet ist. Wenn seine Saison gekommen ist, wuchert er auf den Feldern mit einer gewissen Fülle sowohl an Zahl als auch an Gewicht. Mit Ausnahme des größten der Welt, der 2012 in Massachusetts mit einem Gewicht von 911 Kilo registriert wurde, ist der Kürbis immer noch ein Gemüse, das eine beachtliche Durchschnittsgröße erreicht. Kürbis in der Küche ist für alle Verwendungszwecke geeignet, von der Vorspeise bis zum Dessert, aber Sie müssen den richtigen auswählen Einmal in der Küche, schont man sich nicht und eignet sich für alle Verwendungszwecke: erste Gänge, zweite Gänge, Beilagen und Desserts. Und wenn Sie eine magische Fee zur Verfügung haben, verwandelt sich der Kürbis auch in eine Kutsche. In der Natur gehört der Kürbis zur Familie der Kürbisse Kürbisse, das verschiedene Sorten in sich vereint, darunter zum Beispiel Gurken, Paprika und Melonen. Botanisch wird diese Gattung dann unterteilt in 4 Arten die sich in Form, Größe des Gemüses sowie Samen und Erntezeit unterscheiden. Unter diesen können nur 2 Arten als Winterkürbisse (also die typischen dieser Saison) definiert werden: der Cucurbita Maxima und die Cucurbita Moschata. Beide wachsen auf rankenden Stängelpflanzen mit den gleichen Eigenschaften; die Frucht der Pflanze unterscheidet sich stattdessen.
Dort Maxima-Kürbis Es hat ein kugelförmiges Aussehen mit sehr variablen Abmessungen, eine farbige Schale in mehreren Orangetönen und ein gelbes Fruchtfleisch mit ausgeprägten süßen Noten. Unter den typisch italienischen Produkten, die zu dieser Produktart gehören, erinnern wir uns an die Kürbisse: Jachthafen von Chioggia (grüne Haut, gelbliches Fruchtfleisch); Grau von Bolognaideal für Marmeladen und Eingemachtes; Mammutder klassische Kürbis mit abgeflachter Form mit sehr ausgeprägten Linien und einem besonders süßen gelben Fruchtfleisch; Turban, oft als dekorativer Kürbis verwendet, ist er in Mittel- und Süditalien sehr präsent. Er hat eine Form, die ihn von gewöhnlichen Kürbissen unterscheidet, bestehend aus einer grünen oder weißlichen Basis und einer Kappe, deren Farbe von dunkelrot nach orange wechselt.
Kürbis-Moschata
Dort Moschata-Kürbis Sie unterscheidet sich von Maxima durch ihre länglichere und zylindrischere Form und ein deutlich faserigeres und festeres Fruchtfleisch von sehr ausgeprägter oranger Farbe. In unserem Land werden unter dieser Art Kürbisse unterschieden: voll von Neapeldie längliche und zylindrische Früchte hervorbringt, die an den Enden vergrößert sind, mit einem durchgehend gelben Fruchtfleisch und einer gelb-rötlichen Schale; Kürbis von Albenga, der die gleiche Form wie der Neapolitaner hat, jedoch mit einer deutlich grünen Farbe und reduzierter Größe. Zu derselben Art gehören Kürbisse, die nur in den Anbaugebieten bekannt sind, aber interessante Formen und Farben haben, zum Beispiel der Kürbis striata von Sizilien oder der Kürbis in der Flasche.
Sobald die 2 Makrokategorien der Kürbisse definiert sind, ist es viel einfacher, die Auswahl basierend auf der Verwendung in der Küche zu treffen. Insbesondere müssen Sie daran denken, einen Maxima-Kürbis zu kaufen, wenn Sie nach Süße suchen, während Sie sich für einen Moschata entscheiden müssen, wenn Sie ein festeres Fruchtfleisch wünschen, das dem Kochen widersteht. Das optimaler Zeitraum um dieses Produkt zu kaufen geht von September bis November. Alle Kürbisse genießen die ernährungsphysiologischen Vorteile, die mit dem Gehalt an Retinol (Vitamin A) und Vitamin C verbunden sind; Es ist auch ein kalorienarmes Produkt: 18 kCal pro 100 g. Wir haben nachgedacht 5 Anwendungen in der Küche Das kann eine Inspiration für Ihre nächsten Gerichte sein.
Tradition. Beginnen wir mit einem der umstrittensten Gerichte Norditaliens: dem Kürbistortello. Ein Muss der emilianischen Küche (Reggio Emilia und Parma) zusammen mit der lombardischen (Mantua und Cremona). Jeder Ort hat sein eigenes Rezept und die großen Unterschiede beruhen hauptsächlich auf der Verwendung von Produkten wie Senf und Amaretti. Wir treten nicht einmal in die Debatte ein, sondern beschränken uns darauf zu sagen, dass die Hauptzutat für alle die Kürbisfüllung ist. Das Endergebnis, gewürzt mit Butter und Parmesan, vermittelt angenehme Empfindungen auf halbem Weg zwischen süß und herzhaft.
Tendenzen. Jeder weiß, dass der Gourmet-Burger jetzt in Mode ist. Etwas weniger bekannt ist, wie gut es ist, ein in Öl gegartes oder gedämpftes Stück Kürbis mit einem Rindfleischburger zu kombinieren. Und wenn Sie Ihr Sandwich richtig bereichern möchten, versuchen Sie es mit knusprigem Speck und Gorgonzola.
Innere Angelegenheiten. Die im Inneren der Kürbisse reichlich vorhandenen gerösteten oder getrockneten Kerne stellen eine der ersten Snackformen der sizilianischen Küche dar. Diese Samen werden normalerweise auch an Feiertagen verzehrt und sollten niemals weggeworfen, sondern als Kochzutaten wiederverwendet oder anstelle von Trockenfrüchten gegessen werden.
Fleischklößchen. Jedes Essen, wenn es in Form von Fleischbällchen zubereitet wird, ist schmackhafter, besonders wenn es sich um Gemüse handelt. Die Kleinen rümpfen vielleicht vor einem guten Stück gebackenem Kürbis die Nase, aber wenn Sie es kochen und wie in unserem Rezept mit Kartoffeln, Parmesan, Semmelbröseln, Mehl und Eiern mischen, könnten Sie sie überzeugen und das Gericht vielleicht verschenken der Name von Halloween-Fleischbällchen.
Am Ende. Technisch gesehen ist Kürbis eine Frucht, also ist es kein Wunder, dass Sie ihn zur Herstellung von Desserts verwenden. Der Beginn des Herbstes bringt uns zurück zu der Notwendigkeit, das Haus mit der Hitze des Ofens und dem Duft eines guten Desserts zu wärmen: Es ist Zeit, den Genuss eines Kürbisses zu erleben, der mit Mehl kombiniert und in Kuchen, Torten oder Kekse verwandelt wird. Für die weniger Gesunden gibt es auch die Möglichkeit Pfannkuchen zu machen.
BILDKürbisse über Shutterstock Einzigartige italienische Reise