Die Legende von der Trattoria dei Ferrari in Maranello kennen wir es bei vielen. Enzo Ferrari, Schöpfer der beliebtesten italienischen Automarke der Welt, eröffnete in den 1950er Jahren eine Trattoria – früher eine Betriebskantine – wo er die Rennen verfolgte, Siege feierte, seine Gäste begrüßte und die traditionellen Gerichte seiner Emilia genoss. Er wurde gerufen das kleine Pferdgenau wie die weit verbreiteten Autos, und die Mauern des Bauernhauses in Maranello hätten im Laufe der Jahre die Ereignisse geschützt und beobachtet, die mit einer der berühmtesten Familien unseres Italiens verbunden sind.
Das Restaurant, renoviert vom Architekten und Designer Indien Mahdavi, das ist alles, was wir erwarten könnten (möchten?). Ein wucherndes schwarzes Pferd am Eingangstor, Ferrari-Rot als dominierende Farbe, neue und alte Autoteile rund um den Veranstaltungsort und ständige Hinweise darauf typisch italienische Osteria: von Böden, die an karierte Tischdecken erinnern mise en place mit Gerichten, die alle unterschiedlich sind, Erinnerungen an das Management, die sich ändern, Jahren, die vergehen, Leben, die sich unaufhaltsam überschneiden.
In der Küche im Cavallino finden wir Riccardo Forapani, bereits seit 13 Jahren in den Reihen der Franziskaner von Modena. In seinen Gerichten sind die Leidenschaft und der Respekt für die Tradition offensichtlich und notwendig, aber wie jeder in Botturas hochgewähltem Personal hat auch Riccardo eine sehr erkennbare Hand und einen Instinkt für Spaß und überschwängliche Forschung: eine Mischung, die die Gerichte dieses Restaurants gut definiert.
Die Gerichte halten sich daher, zumindest am Anfang, immer an die emilianische Tradition in ihren verschiedenen Ausprägungen. Ob es sich um die typische Delikatesse dieser Gegend, ihre Zutaten, treue oder neu interpretierte Rezepte handelt, hier können Sie ein Stück italienische Geschichte essen. Doch die Interpretation dieser Küche ist alles andere als starr und streng. DAS Twist auf den verschiedenen Gerichten sind kontinuierlich, von der Ästhetik bis zur Verwendung modernerer Techniken, um perfekte Ergebnisse auf der historischen Matrix zu erzielen. Mit einigen tollen Klassikern, wie Tortellini ausVerein die Tortellinte (wozu ich Sie einlade, unter diesem Link mehr zu erfahren). Um es so klar wie möglich zu machen: Im Cavallino isst man sehr gutwerden traditionelle Rezepte entdeckt, ohne Neugier, Technik und Kreativität zu verlieren.
Riccardos Gegenstück Forapani – im Speisesaal – ist das sehr gut Luis Diaz, ein einladendes Lächeln und die Fähigkeit, alle Arten von Publikum zu verwalten, dies auch nach denen, die ihn mit der prestigeträchtigen Auszeichnung belohnen wollten bester junger Maître in Italien. Und Sie müssen wissen, wie man es in diesem Gasthaus macht, denn mehr als in anderen Lokalen treffen hier alle Arten von Kunden aufeinander: von Liebhabern der Region über internationale VIPs, die durch Modena reisen, bis hin zu allen Fans und Neugierigen von Massimo Bottura. Ankunft in Maranello und Essen im das Cavallino-Restaurant erfordert ein wenig Aufwand. Es ist in der Tat notwendig, sich aus der Stadt zu entfernen, indem Sie etwa eine halbe Stunde ohne Verkehr fahren, und wenn Sie kein eigenes Fahrzeug haben, müssen Sie den Busbahnhof erreichen und ein öffentliches Verkehrsmittel wählen, um das Beste zu hoffen. Lohnt es sich? Jawohl.