Turin ist nicht nur die ganze savoyische Stadt historischer Gianduiotti-Stäbchen-Kaffee. Es ist nicht nur da bringt von piemontesischen Speisen und Weinen der Langhe Trüffel-Barolo-Ravioli. Turin ist auch eine der multiethnischsten Städte Italiens und hat eine Bauch wo das Herz Afrikas schlägt. Er kennt es gut Küchenchef Rubiohier für die Dreharbeiten zur neuen Staffel von Ölig und fettig, die nach dem Erfolg der ersten ab dem 21. April auf DMAX (Kanal 52 von Digital Terrestrial) mit einer zweiten Serie von zwölf Episoden zurückkehrt, die immer dem Street Food gewidmet sind. Rubio’s Street Food bringt traditionelle Aromen ans Licht und enthüllt die wahre Seele des Territoriums, in dem Street Food geboren wird.
Rubio am Set in Turin
In dieser neuen Serie gut drei Folgen widmet sich der ethnischen Küche, und Gabriele Rubini alias Chef Rubio ließ sich die wunderbare Gelegenheit nicht entgehen, uns hier in Turin, wo die größte und wichtigste Gemeinde Italiens lebt, von der marokkanischen Küche zu erzählen, beginnend mit dem Markt an der Porta Palazzo (dem größten groß von Europa) und von der Piazza della Repubblica. “Marokkanische Küche – Rubio erzählt – sie ist die älteste in Nordafrika, genauso wie die chinesische Küche in Asien: Warum also die Gelegenheit verpassen, von einer der ältesten kodifizierten Küchen unseres Landes zu erzählen? Unter anderem in einer Stadt, in der es schwierig ist, echtes Street Food zu finden: Ich habe mich dann auf die ethnische Zugehörigkeit konzentriert und mich auf marokkanische Gerichte konzentriert, die meiner Meinung nach kommuniziert und aufgewertet werden sollten..
Was empfehlen Sie zum Abschmecken?
„Wenn ich auf dem Markt bleibe, sicherlich die Msmen, eine Art schuppige Crêpes, dann würde ich auf die Kofta (Sardellen- oder Rindfleischbällchen mit Zwiebeln, frischer Minze und Joghurtsauce) und die Harira (Kichererbsensuppe, Nudeln und Linsen) abzielen. Ich würde mit einem Dessert abschließen: Sfenji, Donuts zum Essen mit Zucker und Honig“.
Die zweite Serie widmet sich dem Streetfood des Nordens. Welche Unterschiede sind Ihnen zum Süden aufgefallen?
„Aus geografischer Sicht ändern sich nur die Art und die Orte des Konsums: In Norditalien gibt es Straßenessen und es gibt die beliebtesten Lebensmittel, die mit dem Gebiet verbunden sind. Man muss sich einfach mit den unterschiedlichen Temperaturen auseinandersetzen: man isst meistens drinnen, wie in Berghütten, oder hier in Turin in den piole, den alten Turiner Trattorien“.
In Turin filmten die Kameras von Unti und Bisunti 2 nicht nur die würzige Atmosphäre zwischen den Ständen des Marktes Porta Palazzo, sondern besuchten auch das Restaurant Le Grand Maghreb auf der Piazza della Repubblica und die Bäckerei Stella 25. Dort ist die Auserwählte der erste und sehr geheime ethnische Herausforderung in der Küche von Chef Rubio …