Die Geschichte des Geoduckdas größte Molluske der Welt, es fängt schon lange an. Der Name bedeutet „derjenige, der tief gräbtUnd wurde vom Stamm der Nisqually-Indianer im US-Bundesstaat Washington gegeben. Es ist eines der langlebigsten Tiere der Welt und kann über hundert Jahre alt werden Der wissenschaftliche Name lautet Großzügige Panopea. Es heißt auch Muschel mit Rüssel und tatsächlich ähnelt es der Muschel, die wir an unseren Stränden finden, außer dass es viel, viel größer ist. Die Schale misst ca 40 cm lang und von hier aus beginnt ein langer Vorsprung, der Siphon, der einem Elefantenrüssel ähnelt und sogar einen Meter lang werden kann. Normalerweise ein Geoduck wiegt etwa 1 Kilo, kann aber bis zu 7 Kilo erreichen. Und das ist noch nicht alles, denn es ist nicht nur das größte Weichtier der Welt, sondern auch eines der langlebigsten Tiere auf dem Planeten: kann leicht 100 Jahre alt werden. Ein 168 Jahre altes Exemplar wurde in Kanada gefunden. Und genau aus diesem Gebiet, zwischen den westkanadischen Küsten, Alaska und Washington, stammt diese Sorte, die auch von Slow Food unter den traditionellen Produkten der Arche des Geschmacks genannt wird. Es lebt tief und kann während seiner gesamten langen Existenz an derselben Stelle im Sand verborgen bleiben.
Wo es zu finden ist
Nach dieser Beschreibung scheint Geoduck kein einfacher Rohstoff zu sein, der auf dem Markt zu finden ist, aber in Wirklichkeit gibt es eine Lösung:Aquakultur. Die Zucht dieser Weichtiere in Wasser begann 1970. Die Muscheln sind gesät unter dem Sand und nach 5 Jahren (aber noch mehr) erreichen sie die richtige Größe, um gesammelt und vermarktet zu werden. In einigen Kulturen, wie z. B. in China, gilt Geoduck als hervorragendes Aphrodisiakum: In der asiatischen Küche, insbesondere in China und Hongkong, ist es eine sehr gefragte Zutat. Was sollten Sie tun, wenn Sie es kaufen gehen? Wie wähle ich das Beste aus? Überprüfen Sie den Siphon: Er muss frisch sein, pummelig, hell und elastisch, wenn Sie mit den Fingern darauf tippen. Dann bring deine Nase näher: es muss einen guten Meeresgeruch haben.
Wie man es kocht
Der Geschmack der Geoduck ist süß und marine. Seine knusprige Textur, besonders wenn wir über den Siphon sprechen, unterscheidet ihn von vielen Weichtieren und ist perfekt, um vorgeschlagen zu werden roh, in Sushi, Sashimi, Carpaccio, Ceviche oder Salat: In diesem Fall empfehlen wir Ihnen, den Siphon in dünne Scheiben zu schneiden. Wenn Sie jedoch vorhaben, es zu kochen, denken Sie daran, dass sie für diesen Teil der Molluske immer empfohlen werden schnelles Kochen. Sie können den Siphon dann braten oder in einer Pfanne oder einem Wok anbraten, aber denken Sie daran: Schlagen Sie das Fleisch vor dem Kochen, um es zarter zu machen. Der Körper hingegen ist aufgrund seiner weicheren Konsistenz und seines intensiveren Geschmacks ideal gegrillt (vielleicht in Form von Spieße wie wir eingangs erwähnt haben) oder in der Suppen.
Um diese Molluske zu reinigen, waschen Sie sie mit Wasser und Salz. Dann blanchieren Sie es einfach 30 Sekunden lang in kochendem Wasser und geben Sie es sofort in Eis, um das Kochen zu stoppen. Dadurch lässt sich die Haut leichter vom Siphon entfernen. Öffnen Sie die Schale und entfernen Sie sie mit Hilfe eines langen Messers. Sie werden eine Art Kugel in der Molluske sehen: es ist der Magen. Manche kochen es mit allem anderen, andere nehmen es lieber weg. An diesem Punkt ist Ihre Zutat bereit für das gewählte Rezept.