Von der Eröffnung des Das Elementare zu Rom Wir haben Ihnen vor ein paar Wochen eine Vorschau gegeben. Wir konnten sicherlich nicht zu lange warten, um es zu versuchen neue Pizzeria von Mirko Rizzo und Federico Feliziani die nach dem Erfolg des Sommerformats im Parco Appio (via dell’Almone, 105) ihre Beziehung im ehemaligen Bir & Fud in Trastevere gefestigt haben. Unser Besuch fiel mit ihrem allerersten Gottesdienst zusammen, in einem Anfang September noch halbleeren Rom, gemessen an der Verfügbarkeit von Parkplätzen am Lungotevere. Die Außentische sind wenige und nicht für große Gruppen geeignet. Um dem Abendessen einen leicht psychedelischen Touch zu verleihen, eine stroboskopische Straßenlaterne der öffentlichen Beleuchtung: Stellen Sie sich die Schwierigkeiten beim Fotografieren vor.
Im Inneren ist das Restaurant im Wesentlichen gleich geblieben, abgesehen von einem weiß getünchten und beschrifteten Das Elementare. Pizza und Bier zur Erholung das sticht an der Wand vor der Theke hervor, wo am Premierenabend die Köpfe dieses Projekts stationiert waren: der bereits erwähnte Federico Feliziani, Manuele Colonna, der sich um die Bierauswahl kümmert Und Luca Turchetta, das sich mit der Suche nach gastronomischen Perlen in ganz Italien befasst. Mirko Rizzo hingegen stand zu unserem Glück vor dem Ofen.
Die Speisekarte
Doppelfunktion für das Papier-Tischset, auf dem die Speisekarte. Das Unvermeidliche gebraten Sie sind in Classics und Specials unterteilt. Das Pizzen wiederum sind sie Rot oder Weiß, mit allen recht traditionellen Varianten: von Marinara bis Fiori und Alici, durch Capricciosa und Quattro Formaggi. Wer etwas Besonderes sucht, kann sich für das entscheiden Sonderangebote die schon im Namen Opulenz und Kreativität verraten: Porco Blu, Die Pizza, die nicht da ist, Transhumanz. Sie vervollständigen den Vorschlag nicht frittierte Vorspeisen (einschließlich der Platte mit Aufschnitt und Käse), i Sandwiches mit Burgern und der Abschnitt gewidmet Chips und Streifen in verschiedenen Deklinationen vorhanden.
Biere und Weine
Die Tap-Liste, wie gesagt von Manuele Colonna von Ma Che Siete Venuti a fa’, sehen Sie Die absoluten Protagonisten sind die Biere der Handwerker aus Latium mit 10 dedizierten Steckern; die anderen Wege des Systems teilen sie i Fränkische Brauereien und diese Gäste: Italienische und ausländische Realitäten im Wechsel. An Interessanten mangelt es nicht hauptsächlich natürliche Weinetiketten.
Preise
Das klassische supplì kostet 2 Euro, während das Margherita 7 Euro kostet. Bei der Auswahl komplexerer Vorschläge wird die Rechnung unweigerlich teurer, mit speziellen Pizzen und Hamburgern, die bis zu 14-15 Euro erreichen. Rücken alle bei 6 Euro, aber mit variablen Mengen je nach Typ. Wir orientieren uns an den Preisen der Hauptstadtwo die gleichen Beträge oft an weniger zentralen Orten und mit weniger wertvollen Rohstoffen bezahlt werden.
Die Verkostung
Unter den klassischen frittierten Speisen gut Supplì Tonnarello mit Käse und Pfeffer, die Panade wird mit der richtigen Knusprigkeit präsentiert, die Würze mit einer moderaten Menge Pfeffer ausbalanciert. Angesichts der Zutaten ist es stattdessen etwas zu empfindlich Supplì Nudeln und Kartoffeln, geräucherter Büffel und Speck.
Wie für die Pizza (konkret eine weiß mit Chicorée-Mozzarella und Wurst), ist Mirko Rizzo zu den Ursprüngen zurückgekehrt Römische Runde mit dem Nudelholz, mit dem Ziel, einen fast schuppigen und offensichtlich knusprigen Teig zu machen. Das Ergebnis wird weitgehend erreicht: dünne Pizza ohne Gesims, auch wegen der gut verteilten Sauce bis zum Rand. Der zentrale Teil hat jedoch ein Minimum an Elastizität, was für die Handhabbarkeit der Segmente nützlich ist: Beim Biegen bricht er nicht und löst sich nicht auf, wie es bei einigen römischen häufig der Fall ist. Gute Küche mit einem unvermeidlichen, aber leichten Anbrennen der Ränder.
Die Portemonnaie-Pizza
Ein Tiramisu oder ein internationaler Karottenkuchen mit Buttercreme wäre ein würdiger Abschluss gewesen. Die Hoffnung ist, dass uns die Liebhaber von Süßigkeiten verzeihen, denn die Neugier, es zu versuchen, wird es uns auch verzeihen Brieftasche Pizza es war viel. der Hinweis auf neapolitanisches Street Food, aber mit römischer Konstruktion Tatsächlich hat das Elementare auch ein Wanderangebot und unser Dessert war eine Margherita, vierfach gefaltet und in einem Pappdreieck serviert. Der Teig ist derselbe wie auf dem Teller, obwohl die Blöcke 140 g statt 180 g wiegen. Der Bezug zur Königin des neapolitanischen Street Food ist offensichtlich, die Schwierigkeit bestand darin, ihn in einer römischen Tonart nachzubilden, das heißt dünn und knusprig . Geschmacklich ist nichts zu sagen, aber in Anlehnung an einen Computerbegriff muss die Benutzerfreundlichkeit des Produkts verbessert werden, tatsächlich ist eine Änderung der Verpackung bereits vorgesehen. Aus der Würze kommt zwangsläufig etwas heraus, aber als teilweise Entschuldigung gibt es eine gewisse Ungeduld beim Hineinbeißen (mea culpa). Der Rat von Mirko Rizzo lautete: „Wenn Sie es frisch aus dem Ofen nehmen, machen Sie zuerst einen Spaziergang. Sie müssen zumindest auf die Piazza San Calisto kommen, um es zu essen …“