Modelo Especial ist das zweitmeistverkaufte Importbier in den Vereinigten Staaten und eines der am schnellsten wachsenden in der Bierwelt im letzten Jahrzehnt. Fans dieses Bieres dürften angesichts seiner immensen Qualität und Vielseitigkeit überhaupt nicht überrascht sein. Trotz der weltweiten Beliebtheit des Bieres wissen viele immer noch nicht, um welche Art von Bier es sich handelt. Lassen Sie uns das mit dieser kurzen Antwort ändern.
Modelo Especial wird aufgrund seiner mittleren Bitterkeit (IBU von 18), seiner mäßigen bis hohen Karbonisierung, seiner blassen Stroh- bis Goldfarbe (SRM von 3,6), dem Alkoholgehalt von 4,4 %, der Verwendung von Mais im Brauprozess als Zusatz und der Tatsache, dass Modelo Especial eher untergärig als obergärig ist, als internationales helles Lagerbier eingestuft.
Das ist die kurze Antwort, aber sie wird der Frage nicht gerecht. Daher werden wir im Folgenden die Gründe und die Logik hinter der Einstufung von Modelo Especial als internationales helles Lagerbier im Detail erläutern. Darüber hinaus werden wir kurz überlegen, ob die anderen Modelo-Biere auch als internationale helle Lagerbiere gelten.
Lass uns anfangen!
Ist Modelo Especial ein Lager oder ein Ale?
Heutzutage gibt es verschiedene Klassifizierungen von Bieren. Tatsächlich ist es selbst für die führenden Bierzertifizierungsorganisationen schwierig, den Überblick zu behalten. Allerdings lassen sich alle Biere in zwei große Kategorien einteilen: Ales und Lagerbiere.
Der Unterschied zwischen den beiden großen Klassen besteht einfach darin, wie Brauer das Bier gären, entweder ober- oder untergärig.
Zunächst einmal werden Ales im Obergärverfahren gebraut. Hierzu wird eine spezielle obergärige Hefe, Saccharomyces cerevisiae, wird bei warmen Temperaturen (60˚–70˚F) verwendet. Mittlerweile werden Lagerbiere im Untergärverfahren gebraut. Dies geschieht mit untergäriger Hefe, Saccharomyces pastorianus, bei kalten Temperaturen (35˚–50˚F).
Da Modelo Especial die Technik der Untergärung anwendet, handelt es sich um ein Lagerbier.
Welche Art von Lagerbier ist Modelo besonders?
Nachdem die breite anfängliche Klassifizierung erledigt ist, können Biere in mehrere Unterklassen eingeteilt werden. Dies ist bei weitem nicht so einfach wie die Klassifizierung als Ale oder Lagerbier, und Bierzertifizierungsorganisationen berücksichtigen in der Regel verschiedene Faktoren.
Für diesen Artikel verwenden wir die Richtlinien des Beer Judge Certification Program (BJCP), einer der renommiertesten Zertifizierungsorganisationen heute. Gemäß den Standardrichtlinien des Programms ist Modelo Especial ein helles internationales Lagerbier.
Im Folgenden werden wir untersuchen, warum das in Mexiko hergestellte Modell Modelo Especial diesen Ansprüchen gerecht wird.
Warum ist Modelo Especial ein internationales helles Lager?
Das Beer Judge Certification Program bewertet bei der Unterklassifizierung von Bieren fünf Haupteigenschaften. Dabei handelt es sich um Bitterkeit (gemessen in IBU), Farbintensität (gemessen in SRM), Stammwürze, Endwürze und Alkohol pro Volumen des Bieres. Als nächstes müssen Sie die folgenden Punkte in Bezug auf die Eigenschaften von Modelo Especial untersuchen.
Zunächst einmal ist es die Bitterkeit des Bieres, also einfach, wie bitter das Bier ist. Die International Bitterness Units (IBU) sind die Skala zur Messung dieses Parameters. Je weiter wir auf der IBU-Skala aufsteigen, desto bitterer werden die Biere.
Gemäß dem Beer Judge Certification Program liegt der IBU für internationale helle Lagerbiere zwischen 18 und 25. Modelo Especial erfüllt diese Anforderung, da es einen IBU von 18 hat.
Die zweite wichtige Eigenschaft ist die Farbintensität des Bieres. Praktisch ist dies ein Maß dafür, wie dunkel Bier ist. Die einzigartige Metrik zur Messung ist die Standardreferenzmethode (SRM). Je höher der SRM-Wert eines Bieres ist, desto dunkler ist es.
Damit Sie eine Referenz der Farbe haben, um die es geht, haben wir Modelo Especial in ein Glas gegossen.
Internationale helle Lagerbiere sollten gemäß den BJCP-Empfehlungen einen SRM zwischen 2 und 6 haben. Das SRM des Modelo Especial liegt bei rund 3,6 und liegt damit deutlich im Normbereich. Damit erfüllt Modelo Especial die Farbintensitätsanforderungen für internationale helle Lagerbiere.
Darüber hinaus wird die Klassifizierung des Bieres durch seine Schwerkraft beeinflusst. Ursprüngliche und endgültige Schwerkraft sind in diesem Fall die beiden wesentlichen Schwerkraftparameter. Die Stammwürze (OG) eines Bieres misst, wie viel Zucker vor der Gärung in der Würze vorhanden ist. Andererseits misst die Endwürze (FG) den unvergärbaren Zucker im Bier, der nach der alkoholischen Gärung verbleibt. Diese Schwerkräfte arbeiten Hand in Hand und helfen Brauern dabei, den Alkoholgehalt eines Bieres vor und nach dem Brauen zu bestimmen.
Die BJCP-Richtlinien besagen, dass der OG internationaler heller Lagerbiere zwischen 1,042 und 1,050 liegen sollte. Im Vergleich dazu beträgt die geschätzte Stammwürze von Modelo Especial 1,044, was den Standardanforderungen entspricht.
Darüber hinaus besagt das Beer Judge Certification Program, dass internationale helle Lagerbiere einen FD zwischen 1,010 und 1,015 haben. Mit einer Endwürze von 1,011 liegt Modelo Especial im zulässigen Bereich für internationale Pale Ales.
Modelo Especial erfüllt die Schwerkraftstandards für internationale helle Lagerbiere, da es sowohl den ursprünglichen als auch den endgültigen Schwerkraftrichtlinien des BJCP entspricht.
Der letzte Faktor auf der Liste ist der Alkoholgehalt des Bieres. Die Menge an reinem Alkohol, die in einer bestimmten Biermenge enthalten ist, wird in Alkohol pro Volumen (ABV) ausgedrückt. Von allen hier aufgeführten Faktoren ist er am einfachsten zu bestimmen.
Internationale helle Lagerbiere haben laut BJCP einen Alkoholgehalt von 4,6 bis 6 %. Modelo Especial liegt mit einem Alkoholgehalt von 4,4 % leicht unter dem akzeptablen Bereich. Obwohl es nahe beieinander liegt, erfüllt das Bier nicht die standardmäßigen Alkoholanforderungen für internationale helle Lagerbiere.
Wenn man all dies berücksichtigt, wird klar, warum Modelo Especial als internationales helles Lagerbier gilt. Interessanterweise erfüllt das Bier nicht die in den Standardrichtlinien enthaltenen Alkoholanforderungen. Dies könnte der Grund sein, warum manche es in andere Klassen einordnen, wie zum Beispiel amerikanische Lagerbiere.
Sind alle Modelo-Biere internationale helle Lagerbiere?
Grupo Modelo, der Hersteller von Modelo Especial, füllte das Bier erstmals im Jahr 1925 ab. Das Bier wurde bald zu einem Favoriten unter den Mexikanern und seine Popularität verbreitete es bald auch in den Vereinigten Staaten. Allerdings ist Modelo Especial nicht das einzige Modelo-Bier auf dem Markt. Zu den anderen gehören:
Modelo Negra: Dieses wurde ebenfalls im selben Jahr wie Modelo Especial auf den Markt gebracht und ist das beliebteste Modelo-Bier, das nicht den Namen Especial trägt. Modelo Negra ist kein internationales helles Lagerbier. Vielmehr gehört es zu einer aussterbenden Sorte deutsch inspirierter Biere, die als Munich Dunkel bekannt sind.Modelo Licht: Wie Sie sich vorstellen können, handelt es sich um ein leichtes Lagerbier mit einem Alkoholgehalt von 3,7 %. Grupo Modelo brachte das Bier 1994 als leichtes Lagerbier der ursprünglichen Modelo-Biere auf den Markt.Modelo Reserva: Dies ist im Grunde Modelo Especial mit milden Eichen-, Agaven- und Zitrusnoten. Viele bezeichnen es auch als „Modelo Especial“, das auf gealtertem Holz aus Tequila-Fässern hergestellt wird. Es lässt sich am besten als deutsches Pils einstufen.