Dort Weizenmehl es ist das Ergebnis des Mahlens der Körner oder Körner der Weizenähren. Meistens bezeichnet als Getreidedas Weizen Es handelt sich um ein Getreide aus alter Kultur, das zur Familie der Poaceae oder Graminaceae gehört, deren Blütenstände tatsächlich von Ähren gebildet werden und deren Früchte mehr oder weniger längliche Formen haben und je nach Art mehr oder weniger zahlreich sein können. In Italien die Getreide Es wird im Herbst gesät und zwischen Juni und Juli geerntet: Die Pflanze wird geschnitten, mit einem Prozess namens Ernteund die Körner werden von den ungenießbaren Teilen, dem Stroh und der Spreu getrennt.
Die so gesammelten Körner werden dann sorgfältig gereinigt, um alle Fremdstoffe zu entfernen, und einem Konditionierungsprozess unterzogen, dh sie werden nass gemacht, um die Trennung der äußeren Teile vom mehligen Kern des Korns zu erleichtern. Einmal die Konditionierung Sie können mit fortfahren Mahlen. Basierend auf dem Widerstand, den die Körner dem Mahlen entgegensetzen, wird der Weizen in zwei Arten eingeteilt: Hartweizenschwer krümelig, aus dem Grieß gewonnen wird, z Weizen, leichter zerkleinert, aus dem das Mehl gewonnen wird. Schließlich wird das Mehl gewonnen raffiniert mit einer Prozedur namens Sichtungdie darin besteht, die Kleie vom Mehl zu trennen.
Eines der Unterteilungskriterien der Mehle richtet sich eben nach dem Veredelungsgrad, so haben wir Vollkornmehlaus Typ 2 oder halbintegral, von Typ 1, 0 Und doppelt 0. Dort Vollkornmehl es hat einen Extraktionsgrad von 100 %, das heißt, es wird gewonnen, indem nicht nur das Herz, sondern das ganze Korn, einschließlich des Keimlings und der Kleie, zu Mehl zerkleinert wird. Seine Farbe wird daher dunkel sein und sein Geschmack wird sehr stark sein, während er seinen eigenen unverändert behält ernährungsphysiologische Eigenschaften. Wenn Sie sich entscheiden, es zu versuchen, vielleicht Brot oder Piadina zu kneten, ist es wichtig, dass Sie sicherstellen, dass es aus biologischem Anbau stammt, dass es nicht mit Pestiziden behandelt wurde, die vom Mehl absorbiert werden könnten, und dass es möglicherweise steingemahlen ist. So nähern wir uns allmählich dem Vollkornmehl doppelt 0die Kleie und die Fasern sind weniger vorhanden, bis sie verschwinden, während die Farbe immer klarer wird, wodurch ein fast unmerkliches Mehl entsteht, das völlig frei von Verunreinigungen ist und vor allem für kleine Backwaren, Kekse und Grissini geeignet ist.
Ein zweites Einstufungskriterium basiert auf der Macht, das heißt, von der Fähigkeit des Mehls, der Verarbeitung zu widerstehen. Die Stärke eines Mehls ergibt sich aus seinem Proteingehalt: Gliadine Und Glutenine In Kontakt mit Wasser bilden sie Gluten, eine tragende Struktur des Teigs, die ihm ein langsames Aufgehen und eine gute Konsistenz ermöglicht. Das starke Mehlevor allem die Manitoba, Mehle aus der gleichnamigen kanadischen Region, eignen sich daher für Produkte, die eine lange Gärung erfordern, sind jedoch für Zöliakiepatienten stark kontraindiziert; während die schwachen eher für ungesäuerte Produkte wie Cremes und Shortbreads geeignet sind.