Weihnachtsferien, Zeit von cubbàita. Dinge? Eine Spezialität, ja ein sizilianischer Genuss, der Naschkatzen begeistert. Sehr verbreitet auch in Kalabrien und in den anderen Regionen des Südens, viel weniger im Norden. Es ist ein Knackig zubereitet mit Honig, Mandeln und Zucker; Die Hauptzutat ist jedoch Sesam.
Die Ursprünge und die verschiedenen Varianten
Definiere die Ursprünge der Antike cubbàita es klingt fast reduzierend: Urkunden bezeugen die Existenz dieser Süßspeise bereits zur Zeit der islamischen Herrschaft auf Sizilien. Wenn man bedenkt, dass die Landung in Mazara del Vallo auf das Jahr 827 n. Chr. zurückgeht, sind die Konten bald fertig. Der Name ist eine Bestätigung, cubbàita stammt aus dem arabischen Begriff Frage, übersetzbar in Mandel. Im Osten Siziliens wird diese Spezialität auch genannt giggiulèna, andererseits ein Dialektwort, das zur Verwendung von Sesamsamen führt. Es wird angeschnitten serviert Rautenform oder Rechtecke. Zu der traditionellen und einfacheren Version gesellen sich jetzt zahlreiche andere: Wir erwähnen die cubbàita umhüllt mit farbigen Zuckermandeln und Varianten auf Basis von Walnüssen, Haselnüssen und Pistazien. Wir fügen hinzu, dass es ja in den meisten Fällen während der Weihnachtszeit konsumiert wird, aber in Palermo und Umgebung ist es stattdessen das Symbol von Osterferien und Feiern zu Ehren des Schutzpatrons Santa Rosalie.
So bereiten Sie es zu Hause zu
Bereiten Sie das Hausgemachte vor cubbàita es ist alles andere als ein mühsames Unterfangen. Sie werden gebraucht 500 gr. von Sesamsamen, 300 g. von Honig, 150 gr. aus Zucker Und 150 gr. von gerösteten Mandeln. Es beginnt mit dem Schmelzen des Honigs in einer Pfanne bei schwacher Hitze, wonach der Zucker unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel hinzugefügt wird. Wenn die Mischung kurz vor dem Kochen ist, fügen Sie hinzu Sesamsamen und die Mandeln (ganz oder gehackt) und weiter kochen, immer bei schwacher Hitze, bis die Mischung eine bernsteinfarbene Farbe annimmt und vollkommen homogen ist. Dann auf ein mit Backpapier belegtes oder mit etwas Öl eingefettetes Backblech gießen und mit einem Spachtel bearbeiten: Die Enddicke muss ca. 10 mm betragen. Nach Erhalt von Rauten oder Rechtecken lässt man es bei Raumtemperatur abkühlen und aushärten.
Das Lob der Cubaita
Andrea Camilleri er war verrückt nach dieser Süßigkeit seines Landes. Vor einiger Zeit in einem Werbeheft vonAntike Torronificio Nissenoseine wurde veröffentlicht Zum Lob Kubasder unter anderem lautet: „Es ist einfach und stark, ein Krieger-Dessert, während Nougat zu verträumter Raffinesse tendiert. Ich liebe die Cubaita, die „einen Hammer braucht, um sie zu zerbrechen“, wie Sciascia schreibt. Mit den Zähnen kann man kaum ein Stück davon abreißen und man muss es nicht sofort angreifen, man muss es zwischen Zunge und Gaumen ein wenig weich werden lassen, man muss es fast mit Freundlichkeit dazu überreden gegessen“. Es ist immer noch: “Kuba zwingt zu einem bestimmten Zeitverständnis, es braucht lange Reisezeiten per Schiff oder per Bahn. Es geht nicht gut mit dem Flugzeug, mit der Eile. Lädt zur sinnlichen Meditation ein. Es macht die Selbstbeobachtung süßer und erträglicher, was nicht immer eine angenehme Übung ist“.