Vielleicht aus vegetarischen Rezepten und aus der Besessenheit, Butter auch aus Butter- und Salbeiravioli zu streichen, haben wir vergessen, wie wir in den Ferien gegessen haben, die das Jahrzehnt begleiteten, in dem wir wegen der Schultermode am Tisch breit sitzen mussten Pads: die mythischen 80er. Es war das Jahrzehnt eines gastronomischen Italiens der zwei Geschwindigkeiten: in den 1980er Jahren konnte man zu Weihnachten kein Menü erwarten, das auf Nachhaltigkeit und Leichtigkeit setzt nach Norden dehnten sich die Supermärkte aus, im tiefen Süden wurde noch in den Bottegone (den ersten kleinen Supermärkten) eingekauft. Aber es war vor allem das Jahrzehnt, in dem Creme so präsent war wie eine besorgte Mutter in den Tagen der Grippe ihres Sohnes; die Jahre, in denen Margarine gesund und echt war, weil gehärtete Fette noch nicht wussten, wo sie zu Hause waren und Snacks das Allheilmittel für alle Übel waren. Unter Weihnachten Daher konnte man kein Menü erwarten, das sich der Nachhaltigkeit und Leichtigkeit verschrieben hat. Eher schwere Mahlzeiten wie Betongüsse begleitet von hypergesüßten Schwarz- oder Orangengetränken für Kinder und Toast mit Methanolwein und Sekt von zweifelhafter Qualität für Erwachsene. Aber trotz all dem, dem Jahrzehnt des Überflusses, der Verschwendung und der Ratschläge von Rosanna Lambertucci, vermissen wir es sehr, einschließlich mir, der nur einen kleinen Teil davon gelebt hat, aber genug, um mich an bestimmte Weihnachtsgerichte zu erinnern, die auch heute noch mit Diskretion betrachtet werden exotischer Charme. Gehen wir sie gleich durch und haben etwas Spaß.
russischer Salat. Gemüse war noch nicht der letzte Schrei, aber Mayonnaise ja, und wie! Aus diesem Grund gehörten alle mit weißer Soße zubereiteten und getränkten Salate zu den beliebtesten weihnachtlichen Vorspeisen. Auch die fleischfressende Version mit gekochten Hähnchenstreifen war ein Muss. Aber im russischen Salat konnte man die Inspiration der Frau des Hauses sehen, die sich nach der Zubereitung mit großem Engagement darauf vorbereitete, ihn in riesige Schalen zu legen, um ihn mit mehr Mayonnaise (aus der Tube) und Gemüsestreifen zu dekorieren geben die Form der Tanne Weihnachten. Nein, aber wissen Sie, wie schön Weihnachten in den 80ern war?
Bitter. Flaschen und Flaschen in roter Farbe und völlig alkoholfrei begleiteten die Eröffnung jedes Mittag- oder Abendessens der Feiertage. Wir stießen mit dem Bitter zu den Brezeln an, die schon damals ein ungewöhnlicher und nie unpassender Genuss waren. Heute ist das Bitter Vintage, in den 80ern war es modern.
Häppchen und Vol-au-vent. Und mit dem Bitter, den Sie kombinieren? Die Kanapees! Auch hier ein schöner Aufstrich Mayonnaise oder in der vegetarischen Variante die Olivenpastete. Die sehr Reichen schütteten einen Teelöffel schwarzen Kaviar darüber. Auf jeden Fall wurde Sandwichbrot verschwendet, nur um Häppchen in Form von Herzen, Keulen oder Spaten herzustellen. Die Vol-au-vents hingegen wurden mit verschiedenen Dekorationen oben drauf sortiert: Wurststück, Petersilienblatt, Garnelen oder Surimi.
Krabbencocktail. Es ist nicht das erste Mal, dass ich mich mit diesem Gericht beschäftigt habe, das im Vergleich dazu der Heilige Gral nichts als ein kleines Glas ist. Es wäre keine schicke Party, wenn es keine in rosa Sauce ertränkten Garnelen gäbe. Wenn Sie heiraten, brauchen Sie den Krabbencocktail. Wenn Sie Silvester feiern, ist der Krabbencocktail die Antwort. Es spielt keine Rolle, wie frisch die Garnelen waren. Das Wichtigste war, dass jeder seine Portion hatte, begleitet von diesem lästigen Salat, der in dünne Julienne-Streifen geschnitten wurde. Am besten serviert man es auf einem ganzen Salatblatt.
Tortellini mit Sahne. Während man in Mittel-Norditalien an Heiligabend Cappelletti in Brühe aß, aß man im Rest des Landes am nächsten Tag Tortellini mit Sahne. Es war das Evergreen-Gericht der damaligen Zeit. Hast du eine gute Note in der Schule bekommen? Tortellini mit Sahne. Essen Sie und die 26 Verwandten an den Feiertagen zusammen zu Mittag? Tortellini mit Sahne. Das Geheimnis lag in der Sahne, streng und immer UHT!
Erdbeeren mit Sahne. Auch für das Sahnekapitel (süße Version) gingen wir zu Weihnachten gegen die Natur und fanden Gewächshauserdbeeren und ohne jeglichen Geschmack, um sie in reichlich geschlagener und gesüßter Sahne zu versenken. Ich wage nicht, mir den Gehalt an Triglyceriden vorzustellen, der unter den Gästen am Tisch zirkuliert.
Risotto con: Nennen Sie die erste Zutat, die Sie niemals mit Reis kombinieren würden. Fertig? Sie haben es erraten, ein typisches Risotto der 80er Jahre! Risotto mit Erdbeeren, Melone oder Champagnerrisotto. Es war die Zeit, in der man dachte, sogar Marseiller Seife könne wieder gekocht werden und alles schmackhaft machen. Die Leute waren verrückt nach bestimmten Risottos und das wirklich Beunruhigende ist, dass diese Leute heute noch frei herumlaufen.
Sülze. Es ist das Jahrzehnt, in dem auch zu Hause nach einer ästhetischen Heilung des Gerichts gesucht wird. Gelatine scheint die Antwort darauf zu sein, alle Arten von Nahrung in Zeit und Raum zu blockieren. Aus diesem Grund wimmelt es auf den Weihnachtstafeln von Aspik: echte Geleemonumente, die Huhn, Fisch, Gemüse und vielleicht in einigen Fällen sogar Menschen enthalten. Ich bin mir nicht sicher, wie sie gegessen haben und zu welcher Zeit, aber es sollte keine angenehme Erfahrung sein.
Penne Wodka und Lachs. Lachs fehlte (wie heute) nicht auf den festlichen Tafeln. Das größte Problem ist, dass es mit Wodka und Stiften kombiniert wurde. Würden Sie heute jemals ein wichtiges Abendessen haben und Penne glatt oder Rigate kochen? Und doch ist es passiert. Dieses Gericht war so, als würde man heute ein Couscous mit Fisch und Gemüse servieren: eine Besonderheit, die auf allen Ebenen geschätzt wird.
Die Folie. Vielleicht war die Folienwerbung schuld, aber es gab eine Manie, alles in Folie eingewickelt zu backen. Vom ganzen Fisch bis zu Spaghetti mit Meeresfrüchten. An einem Punkt ging sogar das Gemüse in das Silberpapier über. Zwischen der Simulation der Flüsse der Krippe und der Zubereitung all dieser Gerichte gab es einen Verkaufsschub an Folienrollen, der sicherlich von den großen Marketingexperten untersucht worden sein wird. Der Boom des Staunens erreichte das Zuhause derer, die nicht nur Lebensmittel darin einwickelten, um sie zu kochen, sondern auch prächtige silberne Schwäne schufen, die sie in die Mitte des Tisches brachten. Jetzt, da Sie dies gelesen haben, wie viel wären Sie bereit zu zahlen, um in der Zeit zurück zu reisen und ein Weihnachtsessen zu haben?
Esotische Frucht. Heute sehen wir exotische Früchte als vitamin- und zuckerreiche Lebensmittel zur Bereicherung des Frühstücks. In 80 waren sie hauptsächlich eine Gewohnheit für Leute, die zeigen mussten, dass sie das ganze 13. mit Einkaufen verbracht hatten. Ananas, Papaya, Litschi und Karambole waren die Markenzeichen der Tische, die sich von den traditionellen (und nie aus der Mode gekommenen) Trockenfrüchten abheben wollten. Schade, dass niemand jemals wusste, wie es gegessen wurde und wie jede Frucht hieß.
Tiramisu. Noch bevor der mit Mascarpone gefüllte Panettone zum Trend wurde (wir müssen bis in die 90er Jahre warten), war Tiramisu das Dessert, das wirklich alle überzeugte. Der Panettone ja, aber er war nicht cremig genug wie alle Gerichte, die vor dem Dessert gegessen wurden. Das Bel Paese, auch zu Silvester, Weihnachten und Boxing Day, traf sich auf dem Weg zum klassischen Kaffeedessert, das sich auch wach halten konnte, um sich dem Bingo zu stellen. Nicht schlecht.
Kurz gesagt, wir sind nicht im Namen der Leichtigkeit gefahren in den Jahren, in denen die Mauern des Krieges gefallen sind und das Gewicht pro Kopf in Kilos gestiegen ist. Aber es gab eine Sache, die alle ruhig essen ließ und sich bewusst war, dass sie dann zu ihrem Idealgewicht zurückkehren würden: Sie waren das Teleshopping von Wanna Marchi. Und wie sah Ihr 80er-Jahre-Weihnachtsmenü aus?