Sauerteigbrot ist gesund, nahrhaft, schmeckt fantastisch und……sehr teuer, wenn Sie das echte Zeug kaufen! Das war einer der Gründe, warum ich vor vielen Jahren angefangen habe, es selbst zu backen, und zwar nur mit den Geräten und Zutaten, die ich bereits zu Hause hatte.
Was braucht man, um zu Hause Sauerteigbrot zu backen? Die Mindestliste an Backwerkzeugen und Zutaten, die zum Backen von Sauerteigbrot zu Hause benötigt werden, lautet wie folgt:
ZutatenWichtige HilfsmittelExtrasMehlKüchenwaage
WaageDutch Oven/
BacksteinWasserGroße SchüsselTeigschaberSalzKastenform/
BannetonTeig
ThermometerSauerteig
VorspeiseGeschirrtuchLahm/
Grinette
Da es verschiedene Methoden zur Herstellung von Sauerteigbrot gibt, benötigen Sie möglicherweise verschiedene Tools je nach den von Ihnen gewählten Methoden benutzen. Ich werde durch die gehen allgemeiner Prozess von Anfang bis Ende, Detaillierung alle Geräte und Zutaten, die Sie benötigen. Außerdem erkläre ich dir, welche Artikel du für welche Art der Sauerteigbrotzubereitung benötigst Erklärungen zu einigen der Werkzeuge und Zutaten!
HINWEIS: Wenn Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Sauerteigbrot von Grund auf und dann zur Beherrschung auf einem fortgeschritteneren Niveau wünschen, sehen Sie sich meinen brandneuen Kurs an.
Was Zutaten Müssen Sie Sauerteigbrot zu Hause backen?
Traditionelles Sauerteigbrot besteht aus 4 einfache Zutaten:
MehlWasserSalzSauerteig Starter
Die ersten 3 Zutaten sind Grundzutaten, die aber in den meisten Küchen zu finden sind Sauerteig-Starter ist das Geheimnis für die Herstellung von großartigem Sauerteigbrot.
Was ist Sauerteig Starter?
Sauerteig ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, die „kultiviert“ wurde, um eine Sammlung von wilden Bakterien und Hefen zu produzieren, die in der Mehl-Wasser-Mischung harmonisch zusammenleben. Diese Wild gefangene Bakterien und Hefen verleihen dem Sauerteigbrot seine Auftriebskraft und seinen Geschmack.
Denkt man an traditionelles Brot, das Hefe hinzugefügt, was es aufsteigen lässt. Sauerteigbrot hingegen verwendet Sauerteigstarter stattdessen von zugesetzter Hefe.
Die Grundidee ist, dass diese kultivierte Mehl-Wasser-Mischung in regelmäßigen Abständen mit mehr Mehl und Wasser „gefüttert“ wird, wodurch die wilden Bakterien und Hefen am Leben und aktiv bleiben (die Bakterien und Hefen „ernähren“ sich von den Zuckern und Stärken im Mehl , was das Gedeihen von Bakterien und Hefen ermöglicht).
Sauerteigstarter wird ewig leben, wenn er gepflegt und regelmäßig gefüttert wird. Traditionell wird es in vielen Teilen der Welt seit Hunderten von Jahren von einer Generation zur nächsten weitergegeben. Es ist das Zeug, das alle Sauerteigbrote wurden hergestellt, bevor Hefe während der industriellen Revolution an Bedeutung gewann.
Wo bekomme ich Sauerteig Starter her?
Es gibt ein paar Optionen, wenn es darum geht, einen Sauerteigstarter zu bekommen:
Sie können es bei einem Fachhändler erwerbenWenn Sie einen Sauerteigbäcker kennen, kann er Ihnen ein wenig davon erzählenSie können es zu Hause von Grund auf neu mit Mehl und Wasser machen
1. Sauerteig Starter im Fachhandel kaufen:
Sauerteigstarter können in einer spezialisierten Bäckerei oder einem Fachgeschäft gekauft werden, obwohl sie nicht in allen Regionen erhältlich sind. Der Online-Einkauf kann eine gute Option sein, wenn Sie kein lokales Fachgeschäft oder keine Bäckerei haben, die an Sie verkaufen.
Etsy hat eine wirklich große Auswahl an Sauerteigstartern, die aus verschiedenen Mehlen und in verschiedenen Teilen der Welt hergestellt werden. Klicken Sie hier, um sich die Auswahl verfügbarer Vorspeisen auf Etsy anzusehen.
Normalerweise, wenn Sie Sauerteigstarter kaufen, ist es a „getrocknete“ Version, die Sie rehydrieren und füttern können, um sie wieder aktiv zu machen. Es wird normalerweise mit Anweisungen geliefert, aber normalerweise müssen Sie nur Wasser hinzufügen und es ein paar Stunden ruhen lassen, um es im Wasser zu tränken.
Danach kann mit der täglichen Fütterung (zu gleichen Teilen Mehl und Wasser) begonnen werden und der Sauerteigstarter ist nach der 2. oder 3. Fütterung gebrauchsfertig.
2. Etwas Sauerteig-Starter von einem Freund nehmen:
Wenn Sie jemanden kennen, der Sauerteigbrot backt, wird er das gerne tun teilen Sie etwas von ihrem Sauerteigstarter mit dir. Alles, was sie tun müssen, ist, eine Portion aus ihrem Glas zu nehmen, damit Sie sie mit nach Hause nehmen können.
Wenn Sie nach Hause kommen, können Sie beginnen, Ihre Portion Starter mit Mehl und Wasser zu füttern, und es entsteht ein aktiver Sauerteigstarter, mit dem Sie Ihr eigenes Sauerteigbrot backen können.
3. Sauerteig-Starter selber machen:
Die Herstellung einer eigenen Vorspeise von Grund auf kann sehr lohnend sein und ist ziemlich einfach zuzubereiten, aber Sie müssen sich darüber im Klaren sein, dass es einige Wochen dauern kann, bis die Vorspeise bereit ist, damit Brot zu backen. Aber wenn Sie daran interessiert sind, Ihren eigenen Starter zu machen, hier sind einige einfache Anweisungen:
Du brauchst:
Ein sauberes GlasEin Silikonspatel oder Holzlöffelstarkes WeißbrotmehlRoggenmehl (oder Vollkornmehl, wenn Sie keinen Roggen finden können)
Tag 1 – In ein sauberes Glas geben:
5 Gramm Weißbrotmehl5 Gramm Roggen- oder Vollkornmehl10 Gramm Wasser
Mit einem Silikonspatel anrühren, Ränder säubern und locker abgedeckt an einem warmen Ort 24 Stunden gehen lassen.
Tag 2 – Geben Sie die gleichen Zutaten noch einmal in Ihr Glas:
5 Gramm Weißbrotmehl5 Gramm Roggen- oder Vollkornmehl10 Gramm Wasser
Nochmals gründlich mischen, Ränder säubern und locker abgedeckt 24 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
Tag 3 – Um dieses Mal zu verhindern, dass Sie zu viel Starter bekommen, werfen Sie die Hälfte davon weg und wiederholen Sie dann die obigen Fütterungsanweisungen. Sie sollten dies von nun an einmal täglich tun (dh wegwerfen und füttern), bis Sie sehen, dass der Starter sehr sprudelnd wird und in der Zeit zwischen den einzelnen Fütterungen aufsteigt und entleert wird. An diesem Punkt ist der Starter einsatzbereit.
Es kann zwischen 5 Tagen und 3 Wochen dauern, bis die Vorspeise zum Brotbacken bereit ist. In der Zwischenzeit können Sie jede Vorspeise, die Sie wegwerfen, für die Zubereitung von Pfannkuchen oder anderen Rezepten verwenden. Schauen Sie sich meinen Artikel hier an, um sich inspirieren zu lassen, was Sie mit dem Abfall von Sauerteig tun können.
HINWEIS: Sie müssen nur während der Zeit, in der Sie Ihren Starter aufbauen, weiter entsorgen. Danach können Sie es füttern, ohne etwas wegzuwerfen (genau wie an den Tagen 1 und 2).
Was Ausrüstung Müssen Sie Sauerteigbrot zu Hause backen?
Dies hängt weitgehend davon ab, welche Methode der Sauerteigbrotzubereitung Sie verwenden möchten. Lassen Sie uns den gesamten Sauerteigprozess von Anfang bis Ende durchgehen und darüber sprechen, welche Werkzeuge Sie für welche Methode benötigen. Ich werde auch darüber sprechen:
alle Alternativen, die Sie verwenden können, wenn Sie das Tool nicht zur Hand habenwas für den Sauerteigprozess wesentlich istwas „nice to have“ ist, dh den Prozess vereinfacht, beschleunigt oder Ihnen ein besseres Brotergebnis liefert
Schritt 1: Bereiten Sie Ihren Sauerteig-Starter vor
Der erste Teil der Herstellung von Sauerteigbrot besteht darin, Ihren Sauerteigstarter zu füttern und ihn für Ihr Brot aktiv zu machen. Um dies zu tun du wirst brauchen:
Gefäß aus Glas/Keramik – Ihr Sauerteig-Starter wird in diesem Glas leben, und es muss aus Glas oder Keramik sein, vorzugsweise auch mit einem Glasdeckel. Sauerteigstarter reagiert mit Metall und wird in einer Metallumgebung nicht sehr gut überleben. Wenn Sie also keine Glas- oder Keramikgläser haben, verwenden Sie einen hochwertigen Kunststoffbehälter in Lebensmittelqualität. Ich habe diese Weck-Gläser bei Amazon gekauft, weil sie einen Glasdeckel und einen abnehmbaren Ring haben, was eine großartige Umgebung ist, in der Ihr Starter gedeihen kann.
Spachtel aus Silikon – diese Pfannenwender sind bei weitem die am wenigsten unordentliche Art, Ihren Sauerteig-Starter zu mischen und die Seiten des Glases zu reinigen, aber ein Holzlöffel würde auch gut tun.
Schritt 2: Mischen Sie Ihren Teig
Angenommen, Sie haben jetzt einen aktiven sprudelnden Sauerteigstarter, ist es Zeit, Ihre Zutaten zu mischen und den Teig zu machen! Dafür du wirst brauchen:
Große Schüssel – Die Schüssel, die Sie wählen, sollte sein:
aus Glas, Keramik oder lebensmittelechtem Kunststoff groß genug sein, um mindestens Ihren Teig aufzunehmen Verdoppelung der Größe
HINWEIS: Sie sollten für die Herstellung von Sauerteig KEINE Schüssel aus Metall verwenden, da Sauerteig von Natur aus sauer ist und mit dem Metall reagieren kann. (Sie können auch feststellen, dass Sauerteig weniger aktiv ist und nicht so stark aufgeht, wenn er in einen Metallbehälter gegeben wird.)
Küchenwaage – Auch beim Backen von Sauerteigbrot ist eine gute Küchenwaage sinnvoll. Genauigkeit ist besonders wichtig für den Sauerteigprozess, und idealerweise möchten Sie eine Bäcker Küchenwaage wie dieser, der auch für Sie die Bäckerprozentsätze berechnet.
Nun, die Methode, die Sie zur Herstellung Ihres Teigs wählen, bestimmt, welche Werkzeuge Sie in dieser Phase benötigen:
Wie wirst du deinen Teig mischen?
Standmixer – Wenn Sie es sein werden deinen Teig kneten, ein Standmixer ist sehr nützlich. Das Kneten von Sauerteig kann harte Arbeit sein, und ein Standmixer kann die Dinge sowohl in Bezug auf Zeit als auch auf Mühe wirklich beschleunigen. Achte darauf, dass du einen Knethakenaufsatz verwendest. Ich bevorzuge den Bosch Universal zum Mischen von Teig, da sein Knethakenaufsatz das Mischen/Kneten von Hand viel besser nachahmt und das Risiko eines Überknetens Ihres Teigs geringer ist.
Teig Schneebesen – Wenn Sie a Methode das nicht erfordern kein Kneten, dann ist ein Knetbesen wie dieser (Link zu Amazon) ein praktisches Werkzeug, das Sie für die Anfangsphase des Mischens Ihres Teigs verwenden können.
Ein Schneebesen ist auf Schnelligkeit ausgelegt Trennen Sie Klumpen und mischen Sie den Teig effizient und gleichmäßig, ohne Gluten zu entwickeln, was während der ersten Phase des Teigmischens wichtig ist. Sie können natürlich Ihre Hände für diese Phase verwenden, aber ich finde das Mit einem Schneebesen wird der Teig viel schneller gleichmäßiger vermischt, und macht den gesamten Prozess viel weniger chaotisch.
Schritt 3: Gären Sie Ihren Teig
Sobald Ihr Teig gemischt ist, ist es Zeit, ihn zu fermentieren, was im Grunde bedeutet, ihn mehrere Stunden gehen zu lassen. Dafür gibt es ein paar Tools, die wirklich praktisch sind:
Teig Proofer – Die ideale Umgebung, um Ihren Teig gehen zu lassen, ist a warmer, feuchter Ort ohne Zugluft. Ich verwende gerne diesen Teiggärschrank (auch hier bei Amazon erhältlich), um meinem Teig die ideale Umgebung zum Aufgehen zu geben, vor allem, weil Sie es können Temperatur anpassen dass Sie Ihren Teig in diesem Gärschrank lassen. Wenn Sie keine haben, können Sie Ihren Teig an einem warmen Ort lassen, bedeckt mit einem Tuch, um ihn vor Zugluft zu schützen.
Teigthermometer – Dies ist praktisch, wenn Sie Sauerteigbrot zubereiten, um das Verständnis zu erleichtern wie lange muss dein teig fermentieren für und wie es geht. Es gibt viele Lebensmittelthermometer, die in einer Vielzahl von Budgets erhältlich sind. Ein Mittelfeld Digital Eine wie diese von Amazon ist robust und genau. Es kann sowohl zur Überprüfung Ihrer Teigtemperatur als auch zur Überprüfung Ihrer Brottemperatur verwendet werden, wenn es aus dem Ofen kommt.
Schritt 4: Formen Sie Ihren Teig
Sobald Ihr Teig aufgegangen ist, ist es Zeit, ihn zu formen. Dafür du wirst brauchen:
Teigschaber – Wenn Sie mit einem besonders arbeiten nasser Teig, (was bei Sauerteig wahrscheinlicher ist), dann benötigen Sie einen Teigschaber, um ihn zu handhaben und zu formen. Ein Teigschaber ist nützlich für:
Teilen des Teigs auf eine saubere und einfache Art und Weiseden Teig beim Wenden aus der Schüssel kratzenHilft, Spannung auf der Oberfläche Ihres geformten Brotes aufzubauen, ohne ein klebriges Durcheinander zu hinterlassen.
HINWEIS: Wenn Sie mit Teig mit geringerer Hydratation arbeiten, können Sie davonkommen, indem Sie nur Ihre Hände verwenden, aber zum größten Teil a Teigschaber ist beim Formen gut zu haben.
Teigschaber können aus Silikon, Metall oder Kunststoff sein, und es ist nur eine Frage des Geschmacks, welcher der beste ist. Aber Anfänger bevorzugen Silikon wie diese (Amazon-Link), weil sie etwas mehr sind Antihaft, und hinterlässt keine Schrammen auf Ihren Arbeitsplatten!
Mehlbagger – Dieses praktische Gadget kann in der Formgebungsphase des Prozesses nützlich sein. Obwohl nicht unbedingt erforderlich, ist es praktisch für Verleihen Sie Ihren Oberflächen eine schöne, gleichmäßige Beschichtung, und geben Sie Ihrem Teig zu dekorativen Zwecken eine schöne, gleichmäßige Mehlschicht.
Schritt 5: Der 2. Aufstieg
Sobald der Teig geformt ist, müssen Sie ihn platzieren in etwas für einen zweiten Aufstieg. Was Sie verwenden, hängt davon ab, welche Art / Form von Brot Sie haben …