Das Matcha ist der kostbare japanische Grüntee-Protagonist der vom 16. Jahrhundert bis heute überlieferten Teezeremonie: Für seine Zubereitung werden die Qualitäten Tencha und Gyokuro verwendet, Matcha ist ein Tee, der reich an Antioxidantien ist und über 70 mg pro Gramm enthält Traditionell mit besonderen Schattierungstechniken kultiviert, die ihre außergewöhnlichen organoleptischen Eigenschaften bewahren (die Matcha tatsächlich enthält es über 70 mg Antioxidantien pro Gramm). Die handgepflückten Teeblätter werden mit traditionellen Graniträdern gedämpft, getrocknet und gemahlen: Das so erhaltene, nicht wahrnehmbare Pulver, 5-10 Mikrometer dick in einem brillanten Jadegrün, schmilzt bei Kontakt mit dem Wasser.
Im Gegensatz zu herkömmlichen Tees, bei denen die Substanzen aus den durch Siebe gefilterten oder in Papiertüten enthaltenen Blättern aufgegossen werden, wird der Matcha es wird durch Suspension zubereitet oder in Wasser gelöst: Das ganze Blatt wird mit all seinen nützlichen Substanzen eingenommen. Der Tee wird zubereitet, indem eine kleine Menge Pulver in etwas Wasser bei 80 ° C mit Hilfe eines Bambusbesens aufgelöst wird: Der Vorgang erzeugt einen leichten Schaum und das Ergebnis ist ein cremiger und süßer Tee. Es ist eine der Zutaten, die von der neuen Generation der kreativen Küche am häufigsten verwendet wird, bei der Zubereitung von Fusionsgerichten oder traditionelleren Produkten wie Gebäck und Eis.