Die einen kaufen es im Supermarkt und haben immer ein Glas davon im Kühlschrank, die anderen bereiten es lieber zu Hause zu. In jedem Fall sind sich alle einig, dass die Kombination mit dem ein Gewinner ist Chips und andererseits, wenn sie ihren Namen hört, ist es unvermeidlich, dass dierussischer Salat. Aber auch die perfekte Kombination mit Garnelen sowie verschiedenen Fleisch- und Fischsorten. Hast du es erraten?Was ist die Geschichte von Mayonnaise, einem der berühmtesten Gewürze der Welt? Ja, wir beziehen uns auf die Mayonnaise. Dort kalte Soße weltweit am bekanntesten und am weitesten verbreitet; cremig, zart und gleichzeitig entscheidend. Wenn es stimmt, dass er sicherlich keiner Vorstellung bedarf, so ist es auch wahr, dass nur wenige seinen kennen Geschichte. In der Tat, seine Geschichten. Weil es mindestens vier verschiedene Versionen der Tatsachen gibt. Und alle könnten nur Legenden sein.
Alles begann in Frankreich
Viele halten es für selbstverständlich, dass die Mayonnaise haben Französische Herkunft, und tatsächlich führt uns die erste Geschichte genau dorthin. Es wird gesagt, dass im Jahr 1589 Karl von Guise, Herzog von Mayennean der Spitze der Katholischen Liga von Frankreich, kurz vor dem Gesicht Schlacht von Arques, gegen die Truppen von König Heinrich IV. beschloss er, Hühnchen zu genießen, das mit einer Soße auf der Basis von Eiern und Öl angereichert war. Die französischen Soldaten setzten sich durch, der Herzog verließ das Feld und nahm die Niederlage hin, aber diese Soße hinterließ dennoch ihre Spuren. Und es hieß Mayennaise.
Oder: Die Ursprünge der Mayonnaise sind spanisch?
Die andere Version führt uns stattdessen zu Spanien und zeitlich später. 1756 Louis François Armand de Vignerot du Plessis, Herzog von Richelieu, Urenkel von Kardinal Richelieu, verdrängte die Engländer von Menorca, einer herrlichen Baleareninsel. Um diesen Sieg sowie seine Beförderung zum Generalmajor zu feiern, bot er seinen Soldaten ein üppiges und reichhaltiges Bankett an Mahon. Angetrieben von dem Wunsch, die Anwesenden mit Spezialeffekten zu verblüffen, lo Koch er versuchte, einen vorzubereiten Soße basierend auf Eiern, kam aber trotz mehrerer Versuche zu keinem guten Ergebnis. Andererseits. Er hatte eine Offenbarung: Er antwortete im Detail Mischung aus Eiern, Öl und Zitronensaft typisch für diese exotischen Orte. Allen hat es sehr gut gefallen. Und es wurde umbenannt Mahonnaise, nur zu Ehren von Mahón. Anderen zufolge war es stattdessen ein Koch aus der betreffenden Stadt, der die schicksalhafte Emulsion erfand. Aber eines ist sicher: Der Herzog von Richelieu war verrückt danach. Und er brachte es nach Frankreich und begann damit offiziell eine Erfolgsgeschichte.
Das erste schriftliche Rezept
Der erste, der die Rezept Mayonnaise war im achtzehnten Jahrhundert Fra Francesco RogerFranziskanermönch des Real Monasterio de Santa Clara a Tordesillas, Spanien. Das fragliche Manuskript trägt, um genau zu sein, den Titel Art de la Cuina, libre cuina menorquina. Die Soße heißt Aioli, und das macht das Mysterium noch dichter. Denn Aioli war ursprünglich eine Zubereitung, basierend auf Öl und Knoblauch Menorca: Ja, gehen wir dorthin zurück. Die Mayonnaise wäre also eine Neuinterpretation davon.
Begriff “Mayonnaise” und Hinweise auf die Etymologie des Namens
Aber es endet nicht dort. Denn an denen, die diesen Namen beanspruchen, mangelt es nicht Mayonnaise leitet sich stattdessen ab Bayonnaise, wiederum der französischen Stadt zuzurechnen Bayonne. In einigen Kochbüchern aus dem neunzehnten Jahrhundert wird die Rezept der Soße, in der Tat, Bayonnaisepraktisch das gleiche wie die der Mayonnaise. Und der Gastronom Grimond de la Reynièrein dem Manuel des Amphytrions, fördert diese These. Das heißt, er behauptet, dass die Herkunft Mayonnaise sind an diesem Ort zu suchen. Kurzum: Der Streit zwischen Frankreich und Spanien dauert noch an.