Einer der bekanntesten und beliebtesten traditionellen zweiten Gänge von allen ist sicherlich der Kotelett (oder Schnitzel, wenn Sie es vorziehen) Mailänder Stilaber wussten Sie, dass auch eine andere italienische Stadt ein Schnitzel als typisches Gericht hat? Die betreffende Stadt ist Bologna wo – entgegen der landläufigen Meinung – traditionelle Gerichte nicht nur bei Tagliatelle und Tortellini Halt machen, sondern auch bei saftigen Gerichten Bolognese- oder Petroniana-Schnitzel (Name, der sich vom Schutzpatron der Stadt, San Petronio, ableitet): ein Gericht, das so beliebt war, dass es sogar eine Gruppe hervorbrachte, die Freunde der Petronianadie sich darum kümmert, es in den verschiedenen Tavernen und Restaurants der Stadt zu probieren, um zu entscheiden, welche die sind besten Orte wo man es isst.
Unterschiede zwischen Mailänder und Bologneser
Zunächst einmal sind beide Rezepte sehr alt, äußerst schmackhaft und sicherlich nicht für besonders Linienbewusste geeignet. Dort Aussehen des Bologneser Koteletts scheint auf das Jahr 600 n. Chr. zurückzugehen, während das des Mailänder Koteletts auf das Jahr 1100 im Mittelalter zurückgeht. Ein weiterer Aspekt, der die beiden Koteletts vereint, ist die Verwendung Butter geklärt zum Braten.
Aber jetzt kommen wir zu Unterschiede: was das eine vom anderen unterscheidet, ist in erster Linie das Stück Fleisch: das Mailänder wird mit zubereitet Kalbskotelett, bei dem der Knochen übrig bleibtwährend für die Fleischsoße Sie verwenden die Kalbsrücken; der erste wird daher dicker sein als der zweite, der zusätzlich dazu, dass er ohne Knochen ist, normalerweise geschlagen und daher noch dünner gemacht wird. Das zweite Unterscheidungsmerkmal ist die Doppelt panieren des lombardischen Koteletts, das es daher macht knuspriger als die Emiliander stattdessen erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl passiert wird.
Und wenn sie gebraten sind? Das Mailänder Schnitzel ist jetzt essfertig, während das Schnitzel Petroniana es geht stattdessen entwässertbedeckt mit a Scheibe Schinken er wurde in geboren geriebener Parmesan oder in sehr dünne Scheiben geschnitten und (in einer Pfanne oder im Ofen) mit del gemischt Brühe die, mit dem geschmolzenen Käse angedickt, zu einer köstlichen Beilage wird.