Sie haben sicherlich in einer Folge von davon gehört Dinner-Clubder vierte um genau zu sein. Spoiler für Nachzügler: derjenige, in dem Carlo Craco Er war in Cilento mit Valerio Mastandrea, um das zu entdecken – und dann vorzubereiten maracucciataEine Art von Polenta bezogen auf maracuoccio. Exklusiv in einem kleinen Gebiet des Cilento-Gebiets in Kampanien, dem maracuoccio von Lentiscosa es ist ein altes und seltenes Hülsenfruchtdessen Name stammt beschädigenwas bedeutet das bitterUnd ich kochedas ist Schote. Möglicherweise Vorfahr der Cicerchieähnlich einer Erbse, erinnert in Form und Farbe – von dunkelgrün bis bräunlich, rötlich, gesprenkelt – sehr an die roveja der Monti Sibillini.
Die Ursprünge des Maracuccios
Seit Jahrhunderten die maracuoccio es wird nur a angebaut Linsenkose, das ist ein hügeliger Teil der Gemeinde Camerota, im südlichen Teil des Nationalparks Cilento, und nur auf den sonnigsten und kalkhaltigsten Böden. In der Antike, wie so viele andere Hülsenfrüchte, die maracuoccio es wurde sowohl als Futter für Vieh, als auch als verwendet Proteinquelle arm für die Bevölkerung, auch in Zeiten von Hungersnot.
Das Slow-Food-Präsidium
© Reiseziel Cilento
Beschützt durch Garnison Slowfood Seit 2016 produzieren heute in Lentiscosa nur noch sehr wenige Familien maracuoccio nach jahrhundertealter Tradition. Der Boden wird zwischen Oktober und November vorbereitet, während die Aussaat von Januar bis März für eine Ernte erfolgt, die Ende Juni beginnt. Das Pflanze – sehr niedrig und ähnlich denen von Kichererbsen – werden sie dann entwurzelt, trocknen gelassen und dann auf ein Tuch gelegt, um geschlagen zu werden und die Samen herauszukommen. Abschließend zum Mahlen bringen, in den örtlichen Mühlen, wo die maracuoccio es wird zusammen mit dem Weizen gemahlen.
Das Rezept für Maracucciata
© Wolke von Marina di Camarota
Dort Rezept typisch, was sie zuerst probieren und dann wieder vorschlagen Chef Craco und Valerio Mastandrea, ist das von maracucciata. Es ist eine Art Polenta was heute erreicht wird, heute zu disziplinieren, mit a 40 % Weizenmehl es ist ein 60 % Maracujamehl. Es ist ein sehr armes Gericht, aber schmackhaft und nahrhaft, das dann mit extra nativem Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Croutons gewürzt wird, die separat hergestellt werden. Und, genau wie eine normale Polenta, auch da maracucciata es braucht viel, viel Ellenbogenfett.