Blumen, Pflanzen, Reagenzgläser, Aufgüsse: Mehr als an einer Bartheke scheint man an manchen Stellen auf die Nische eines mysteriösen Alchemisten gestoßen zu sein. Das Königreich von Mixologie es wird immer wissenschaftlicher und komplizierter. Zu den Waffen auf der Getränkekarte der Cocktailexperten gehören die botanik, zu den trendigsten Elementen, die man ins Glas stellen kann. Aber was genau sind sie? Lass es uns herausfinden.
Was sind botanika
Mit dem Begriff botanik wir verweisen auf Kräuter, Gewürze, Pflanzen, Wurzeln und Aromastoffenormalerweise bei der Mazeration in Spirituosen verwendet (meistens Gin). Nach dem Destillationsprozess werden diese Zutaten hinzugefügt infundiert, um die Flüssigkeit zu aromatisieren. Nach der Destillation werden die Pflanzenstoffe zum Aroma hineingegossen In der Vergangenheit wurden pflanzliche botanische Elemente verwendet, um die Verdauungsfunktionen zu fördern oder den Körper vor Infektionskrankheiten zu schützen. Heutzutage nehmen moderne Mixologen diese Mission wieder auf, indem sie ihren Cocktails Blumen, Wurzeln und Pflanzenextrakte hinzufügen. Neben dem Mischen im Glas sind diese Elemente auch deutlich sichtbar unter den Garnierung. “Die botanischen Cocktails, die in dieser Zeit am meisten gehen – erklärt die Barkeeper Giacomo Fiume des zerstreuten Hotels von Monopoli – sind die Gin Tonic mit aromatischen Kräutern wie Wacholder, Salbei und Rosmarin. Barkeeper verwenden sie, um ihr Getränk zu aromatisieren und ihm einen ganz besonderen Duft zu verleihen. Ein weiterer Trend ist die Verwendung von Bitters, die reich an Gewürzen sind: Sie sind nicht einfach zu mischen, verleihen dem Getränk aber oft einen Mehrwert.oder”.
Die grundlegenden Botanicals von Gin
Das botanisch Am weitesten verbreitet ist die Wacholder, der in der Brennerei in Form von Beeren verwendet wird. Sein wissenschaftlicher Name ist Juniperus Communis, ein Begriff, der sich auf den Nadelbaum bezieht, aus dem die Hauptzutat für einen echten Gin gewonnen wird: der Wacholdersamen (und nicht die Beeren, wie allgemein angenommen wird). Diese Samen sind saftig und verleihen dem Gin mit ihrem Harz seinen charakteristischen Geschmack. Ohne diese kleine Zutat verbietet das Gesetz jeder Brennerei, ihr Destillat zu nennen Gin.
Der zweite botanisch nach Bedeutung ist die Koriandersamen. Er verleiht dem Getränk, in das er getaucht wird, zitronige, würzige und blumige Noten, die dem Destillat Körper und Intensität verleihen. Wenn die Samen aus Marokko stammen, haben sie ein würziges Aroma mit süßen und blumigen Noten. Wenn sie russischen Ursprungs sind, werden sie mehr auf die Zitrinnoten drücken. Indische Koriandersamen hingegen haben einen leichteren Duft.
Andere botanisch Sehr geschätzt ist die Angelikawurzel. Dieses in Norwegen beheimatete Gemüse gehört zur Familie der Aspiaceae (d. h. Karotten). Angelikawurzel fügt dem Gin eine erdige Note mit einem Hauch von trockenem Holz hinzu. Es fungiert als Trait-de-Union zwischen den verschiedenen Gin-Aromen und hält sie dank der Trockenheit, die es dem Destillat hinzufügt, fest zusammen.
Die anderen Pflanzen
Im Gin i botanik sind verschwendet. L’Schwertlilie germanica ist ein botanischer Stoff, der wie Angelikawurzel verwendet wird, um die Düfte im Inneren des Gins zu kombinieren. Es reduziert die Alkoholflüchtigkeit, hält die verschiedenen Düfte zusammen und hilft dem Destillat, länger intakt zu bleiben. Dennoch gibt es diejenigen, die über 30 für eine einzige Mischung verwenden. Und hier ist überprüfen Sie die Gurke, Heidelbeeren, Süßholz, Salbei, Holunderblüten, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Kamille.
Myrte, Thymian, Mastix und Fenchelmach das Giniu von Silvio Carta zum Beispiel. Marken laufen, um nach dem zu suchen botanik unterschiedlich, um ein einzigartiges und überraschendes Produkt zu schaffen. Bottega degli Spiriti verwendet Meerwasser oder le Algen um ihr eine salzige Note zu verleihen Beara Ocean Gin. Für ihren Marconi 46 kreiert die Distillerie Poli einen einzigartigen Aufguss aus Wacholderbeeren, Muskat-Trauben, Bergkiefer, Zirbelkiefer, Minze, Kardamom und Koriander, inspiriert von der Hochebene von Asiago, nördlich von Venetien, aus der die Familie der Destillateure stammt. „Um dieses Ziel zu erreichen, haben wir Crysopea verwendet, unsere Vakuum-Wasserbad-Destillierapparatur, die es Ihnen ermöglicht, bei niedrigen Temperaturen zu destillieren und so die Frische jedes einzelnen Botanicals einzufangen.“, erklärt Jacopo Poli, Patron der Poli-Brennereien und Gründer und Kurator des Grappa-Museums.
Nicht nur Gin: die anderen Verwendungen von Botanicals
Aber Gin ist nicht das einzige Destillat, mit dem man reich wird botanik. Die Geschichte des Grappa lehrt uns: Auch bei der Herstellung dieses Destillats werden seit Jahrhunderten Pflanzen, Beeren und Harze verwendet, um das Endergebnis einzigartig zu machen. Auch für Grappa werden verschiedene Botanicals verwendet und infundiert “In Bezug auf die für Grappa verwendeten Botanicals ist es richtiger, von Grappa mit Aufguss zu sprechen“, erklärt Poli. Tatsächlich erlaubt die Spezifikation den Zusatz von aromatischen Pflanzen oder deren Teilen, in diesem Fall muss sich dies in der Verkehrsbezeichnung widerspiegeln. “In diesem Sinne sind die am häufigsten verwendeten Pflanzenstoffe Raute, Süßholz, Heidelbeere und Kamille. Honig ist auch ein interessanter Fall“, fügt der Brennmeister hinzu. Unternehmen wie Poli verwenden 30 Prozent des Flaschenvolumens und schaffen so einen echten Energydrink. “Um das süße Gefühl auszugleichen, verwenden wir in diesem Fall Pflanzenstoffe wie Bergkiefer, Wacholder, Minze und duftende Eisenkraut, die ein angenehmes balsamisches Gefühl vermitteln“. Die Düfte von Zirbe und Bergkiefer gehören zu den am häufigsten verwendeten, um Berggrappa anzureichern. Das technologische Spiel ist das der Infusion, also könnte ich fast alles hineintun. Dasselbe passiert mit Hopfen und Bier. Dieses alkoholische Getränk kann auch mit wertvollen Pflanzendüften angereichert werden.
Verwendung von Pflanzen zu Hause
Um die Düfte und Aromen von zu genießen botanik sogar zu Hause empfiehlt Giacomo Fiume zwei Cocktail sehr einfach zuzubereiten. Der erste wird gerufen Orientalischer Pfeffer. 4,5 cl Cognac, 1,5 cl Mandarinensirup, 6 cl Zitrus-Sauer-Mix (einschließlich Zitronensaft), 4 oder 5 rosa Pfefferbeeren (vorzugsweise geröstet), 1,5 Teelöffel Eiweiß sind ausreichend. Für die Zubereitung den Cognac, den Mandarinensirup, die Zitrus-Sauer-Mischung und das Eiweiß in einen Shaker geben. Zum ersten Mal schütteln. Dann das Eis und die geröstete Paprika hinzufügen und ein zweites Mal schütteln. Alles in ein Cocktailglas geben. Optional, als Dekoration, Pfefferkörner.
Der zweite von Fiume empfohlene Cocktail ist der Wildes Glück. Für die Zubereitung benötigen Sie 6 cl Sanbitter Rosso, 3 cl Fenchellikör, 4 Spritzer Selleriebitter. Zubereitung: Geben Sie den Sanbitter Rosso und den Fenchellikör in ein Rührglas, fügen Sie zwei Tropfen Amaro al Focchietto und zwei Tropfen Amaro al Sellerie hinzu, streng hausgemacht. Rührglas mit Eis füllen und umrühren. Anschließend alles in eine zuvor bereits abgekühlte Tasse geben und mit dem restlichen Sanbitter Rosso auffüllen. Dekorieren Sie als Garnitur den Boden des Glases mit einer raffinierten grünen Satinschleife, begleitet von einem Zweig duftenden wilden Fenchels. Für diejenigen, die eine zusätzliche kreative Note verleihen möchten, ersetzen Sie das zerstoßene Eis durch einen großen quadratischen Eiswürfel.