Die Milchsäure im Sauerteig verleiht ihm den charakteristischen säuerlichen Geschmack, nach dem er benannt ist, und macht ihn zu einer sehr begehrten Brotsorte zum Backen. Wenn Sie zum ersten Mal Sauerteig backen, wurde Ihnen wahrscheinlich gesagt, dass Sie einen Sauerteigstarter machen sollen. Sie können nicht umhin, sich zu fragen, warum. Ist ein Sauerteigansatz wirklich notwendig? Warum sollten Sie eine verwenden?

Die Verwendung eines Sauerteigstarters ist aus folgenden Gründen vorteilhaft:

Es ist hausgemacht (immer besser) und verleiht Ihrem Brot seinen eigenen einzigartigen StempelDie Inhaltsstoffe sind rein natürlich und sogar biologischSie wissen genau, was in Ihrem Starter stecktSie haben ein enormes Erfolgserlebnis, wenn Sie Ihren eigenen Sauerteigstarter herstellen

Im Voraus werden wir mehr über die Vorteile der Verwendung Ihres eigenen hausgemachten Sauerteigstarters sprechen, einschließlich einer Auffrischung darüber, was Starter sind und wie sie funktionieren. Wir werden auch mehr auf die oben genannten Vorteile eingehen und andere Vorteile von Sauerteigstartern teilen. Sie werden es nicht missen wollen.

Sauerteigstarter verstehen: Was ist ein Starter?

Wir haben dies in unserem Beitrag über die Herstellung Ihres eigenen Sauerteigstarters angesprochen, aber wir dachten, wir würden jetzt eine kurze Zusammenfassung dessen anbieten, was ein Starter überhaupt ist.

Vorspeisen sind beliebt im Sauerteigbrot, aber auch bei anderen Backwaren wie Kuchen und Keksen kann man sich darauf verlassen. Ein Sauerteig wird auch als Mutterteig oder Vorteig bezeichnet und ist wie eine Alternative oder ein Ersatz für Hefe.

Wenn Sie zu Hause Ihren eigenen Sauerteig herstellen, mischen Sie Mehl und Wasser und lassen den Fermentationsprozess beginnen. Dadurch entsteht eine Art Wildhefe, die täglich gefüttert werden muss, um größere Mengen an Hefekultur herzustellen.

Das Rezept, das wir oben in unserem Blog-Beitrag geteilt haben, erfordert mindestens sieben Tage Fermentation, bevor Ihr Sauerteig-Starter gebrauchsfertig ist. Sie können die Fermentation manchmal auf fünf oder sechs Tage verkürzen, abhängig von der Luftfeuchtigkeit in Ihrem Haus.

4 gute Gründe, warum Sie einen Sauerteigstarter verwenden sollten

Der obige Prozess kann zeitaufwändig sein, da Sie sich jeden Tag ein paar Minuten Zeit nehmen müssen, um Ihren Sauerteigstarter zu überprüfen und ihn durch Hinzufügen neuer Zutaten zu füttern. Sie können Ihre Vorspeise jedoch kühlen und sogar einfrieren, damit sie länger hält.

Außerdem gibt es all die vielen großartigen Vorteile, die Sie ernten können, wenn Sie Ihren eigenen Sauerteigstarter herstellen. Lassen Sie uns jetzt mehr über diese Vorteile sprechen.

Online Starter kaufen? Selbstgemacht ist der bessere Weg

Haben Sie schon einmal online nach Sauerteigstartern gesucht? Es ist ein riskanter Weg. Da der Starter ständig gefüttert werden muss, könnte er sterben, bevor er Sie überhaupt erreicht. Geschieht dies nicht, kann sich beim Transport Säure in der gekauften Vorspeise ansammeln, die den Geschmack etwas zu säuerlich macht.

Wenn Sie Ihren eigenen Sauerteig herstellen, können Sie sicherstellen, dass Ihr Brot den authentischen, hausgemachten Geschmack und die Qualität hat. Sobald Sie anfangen, Ihr eigenes Brot mit Zutaten zu backen, die Sie selbst beschafft und hergestellt haben, werden Sie feststellen, dass Brot aus im Laden gekauften Zutaten einfach nicht vergleichbar ist. Dann tun Sie Ihren Geschmacksknospen einen Gefallen und nehmen Sie sich in der nächsten Woche ein wenig Zeit, um eine Sauerteigvorspeise zuzubereiten. Du wirst so froh sein, dass du es getan hast.

Sie können die Zutaten auswählen, die natürlich und sogar biologisch sind

Ein weiterer guter Grund, es sich zur Gewohnheit zu machen, einen eigenen Sauerteig zuzubereiten, ist die Auswahl der Zutaten. Klar, Wasser ist Wasser, aber bei Mehl ist das nicht der Fall. Sie sollten nur starkes Mehl verwenden, also Mehl, das mindestens 11 Prozent Protein enthält.

Neben dem Proteingehalt des Mehls ist es Ihnen überlassen, ob Sie etwas wie Weißmehl oder Bio-Vollkornmehl verwenden möchten. Da Sie derjenige auf dem Fahrersitz sind, der einen Sauerteigstarter herstellt, können Sie einen rein biologischen Starter herstellen oder einen, der natürliche, aber nicht biologische Zutaten verwendet.

Für Anfänger ist proteinreiches Mehl oder reines Brotmehl für Ihren Sauerteig kaum zu schlagen. Diese beiden Mehlsorten enthalten im Vergleich zu anderen Mehlen mehr Gluten, wodurch Luft in die Mischung gelangt und Ihr Sauerteig schön zäh wird. Mit anderen Worten, Sie erhöhen Ihre Erfolgschancen. Dieser kleine Gewinn wird Ihnen das Gefühl geben, in Zukunft mehr Sauerteig-Starter zu machen.

Persönlich sind wir in diesem Blog Fans davon, 50 Prozent Roggenmehl mit 50 Prozent Brotmehl zu kombinieren.

Sie wissen genau, was in Ihrem Sauerteig-Starter ist

Einige Bäcker entscheiden sich dafür, ihrem Sauerteig-Starter Fruchtsaft hinzuzufügen, um der Hefe etwas zum Schlemmen zu geben. Natürlicher Saft ist vorzuziehen, und je frischer, desto besser. Trauben- und Apfelsaft werden von Bäckern gerne in den Sauerteig gemischt. Alternativ können Sie etwas Zucker in die Starterzutaten geben oder sogar Rosinen über Nacht in einer Tasse Wasser sättigen, um ihren Zucker herauszuziehen.

Wenn Sie mit Ihrem Sauerteigstarter den hausgemachten Weg gehen, müssen Sie nie raten, welche Art von Saft oder Zuckerquelle – falls vorhanden – in Ihrem Sauerteigstarter verweilt. Sie müssen sich auch nicht fragen, ob das Mehl Bio-, Brot- oder Roggenmehl ist. Sie wissen es, weil Sie es selbst hinzugefügt haben.

Brot backen ist fast mathematisch. Wenn Sie zu sehr an den Mengenangaben der Zutaten oder der Rechenformel basteln, können Sie ganz andere Ergebnisse erzielen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, was genau in Ihrem Sauerteig enthalten ist, wird Ihr Brot möglicherweise ohne Ihr Verschulden nicht wie beabsichtigt. Wenn Sie jedoch nicht wissen, was schief gelaufen ist, zweifeln Sie an Ihrer Fähigkeit, Sauerteigbrot zu backen, obwohl Sie dieses ganze Szenario wirklich hätten vermeiden können, wenn Sie Ihre eigene Vorspeise gemacht hätten.

Das Erfolgserlebnis ist immens

Ein weiterer Grund, Ihren eigenen Sauerteigstarter zu verwenden, anstatt es zu riskieren, einen Starter online zu kaufen? Wenn Sie Ihre Zutaten kaufen, anstatt sie herzustellen, haben Sie kein Erfolgserlebnis. Vielleicht fühlst du dich sogar etwas schlecht, wenn du eine Abkürzung ausnutzt.

Denken Sie an den Tag zurück, an dem Sie zum ersten Mal Ihr eigenes Brot gebacken haben. Du warst so überwältigend stolz auf dich, oder? Ganz sicher. Seitdem haben Sie wahrscheinlich Dutzende von weiteren Brotlaiben gebacken, vielleicht sogar Hunderte und Hunderte, wenn Sie besonders produktiv sind.

Jetzt können Sie mit fortgeschritteneren Backkonzepten wie der Herstellung eines Sauerteigstarters fortfahren. Wenn Sie dies erfolgreich tun, werden Sie dieselben stolzen Gefühle zurückerhalten, die Sie erlebt haben, als Sie Ihre Brotbackreise begonnen haben. Sie werden sich so gut fühlen, dass Sie sich fragen werden, warum Sie noch nie Sauerteig-Vorspeisen gemacht haben.

Die Vorteile der Verwendung von Sauerteigstartern

Wir sind noch nicht fertig darüber zu reden, warum hausgemachte Sauerteig-Starter so toll zum Backen von Brot und anderen Leckereien sind. Die folgenden Vorteile werden Sie hoffentlich davon überzeugen, einen Sauerteigstarter zu verwenden, wenn Sie dies noch nicht tun!

Bessere Darmgesundheit

Laut der Gesundheitsquelle Healthline ist die Fermentation von Sauerteig, der ein Starter unterzogen wird, nicht nur aus den oben genannten Gründen großartig, sondern hilft auch Ihrem Darm. Der Lactobacillus im fermentierten Starter, eine Bakterienart, stellt Milchsäure her.

Wenn Sie Ihr selbstgebackenes Sauerteigbrot essen, wird Ihr Darm die Mineralien und Nährstoffe dank der Milchsäure vollständig aufnehmen. Das hält Ihren Darm gesünder. Sie denken vielleicht, dass ein gut funktionierender Darm nur gut für Ihre Verdauung ist, aber die Vorteile gehen noch weiter.

Durch die Optimierung Ihrer Darmgesundheit bemerken Sie möglicherweise, dass Sie besser schlafen und eine bessere Stimmung haben. Außerdem können Sie sich gut fühlen, weil Sie Ihrem Gehirn, Herz und Immunsystem mit einem gesünderen Darm zugute kommen. All das von einem hausgemachten Sauerteig-Starter! Wer wusste?

Viele Mineralien und Nährstoffe

Brot ist nicht unbedingt gleichbedeutend mit einer guten Nähr- und Mineralstoffquelle, aber mit selbstgemachtem Sauerteig ist das genau so. Hier ist, was Sie bekommen, wenn Sie das Sauerteigbrot essen, das Sie gerade gebacken haben:

Kalzium: Durch Kalzium kann Ihr Körper die Gesundheit von Nerven, Muskeln und Herz unterstützen und Ihre Knochen stark halten. Es wird sogar angenommen, dass Kalzium vor Bluthochdruck, Diabetes und einigen Krebsarten schützen könnte. Magnesium: Als entscheidendes Mineral hält Magnesium Ihr Immunsystem gesund, reguliert den Blutdruck und hilft bei der Nerven- und Muskelfunktion. Magnesium kann auch bis zu 300 verschiedene Enzyme regulieren und für jedes einzelne Reaktionen auslösen. Zink: Zink ermöglicht Ihrer Schilddrüse, wie erforderlich zu arbeiten, Ihr Blut zu gerinnen und Ihre Wunden zu heilen. Wie Magnesium unterstützt auch Zink die Gesundheit des Immunsystems, sodass Sie weniger wahrscheinlich an einer Erkältung oder Grippe erkranken. Eisen: Sauerteigbrot enthält auch Eisen, das ebenfalls das Immunsystem stärkt. Außerdem kann eine gesunde Menge Eisen Ihre Körpertemperatur regulieren und Ihre Magen-Darm-Prozesse normal ablaufen lassen. Wenn Sie sich unkonzentriert oder weniger energiegeladen fühlen, liegt dies normalerweise an Eisenmangel. Niacin: Niacin ist ein weiteres Vitamin, das Sie in Sauerteig finden und von dem Sie mehr zu sich nehmen sollten. Diese Art von B-Vitamin könnte bei schmerzhaften Arthritis-Symptomen helfen, Ihre Haut gesünder aussehen lassen, die Gehirnfunktion ankurbeln, Triglyceride kontrollieren und sogar Herzkrankheiten abwehren sie in eine nutzbare Energiequelle. Außerdem kann Ihr Körper durch Thiamin Glukose verstoffwechseln. Folsäure: Ihr selbstgebackenes Sauerteigbrot enthält auch eine gesunde Menge an Folsäure oder Vitamin B9. Wenn Sie eine Frau sind, die schwanger werden könnte, müssen Sie besonders Ihren Folatspiegel aufrechterhalten. Ohne diesen Nährstoff können sich rote Blutkörperchen nicht entwickeln, ebenso wenig wie andere Zellen.

Tolle Textur

Ein Sauerteigstarter kann auch zur Textur von Sauerteigbrot beitragen, die sich im Vergleich zu anderen Brotsorten stark abhebt. Wenn Sie eine härtere, festere Kruste lieben, erhalten Sie mit Sauerteig zu Hause eine Kruste, die fast knistert, wenn Sie das Brot auseinanderbrechen oder hineinbeißen. Die Textur der Innenseite des Brotes ist schön weich, luftig und zäh und gibt Ihnen jedes Mal einen schmackhaften, köstlichen Biss, bis kein Brot mehr übrig ist.

Frischer Geschmack

Wenn Sie ein Vorferment wie einen Sauerteig verwenden, werden Sie neben der fantastischen Textur und mehr Vitaminen und Mineralstoffen möglicherweise noch weitere Vorteile feststellen. Wenn die Proteine ​​und Stärken des Sauerteigs über einen längeren Zeitraum bakteriellen Veränderungen unterzogen werden, z. B. über eine Woche, erhalten Sie in der Regel einen schärferen, ausgeprägteren Geschmack für Ihr Sauerteigbrot.

Längere Haltbarkeit

Die ganze Zeit, in der die Lactobacillus-Bakterien in Ihrem Sauerteig-Starter ihre Arbeit verrichten, erhöht nicht nur die Komplexität und den Reichtum des Sauerteiggeschmacks, sondern Sie erhalten auch einen weiteren Vorteil. Ihr Brot ist sozusagen typischerweise länger haltbar. Mit anderen Worten, Sie können es länger halten, ohne dass es schlecht wird.

Die durchschnittliche Haltbarkeit von Sauerteigbrot mit hausgemachter Vorspeise liegt zwischen vier und fünf Tagen. Dann heben Sie sich etwas Brot für später auf!

Fazit

Machst du schon deine eigenen Sauerteig-Starter? Wenn nicht, verpassen Sie den Stolz, eine Vorspeise erfolgreich zuzubereiten, Ihre eigenen Zutaten auswählen zu können und auf Bio zu setzen, wenn Sie dies bevorzugen.

Sauerteigbrot mit einer Vorspeise ist auch sehr gesund für Sie. Es ist vollgepackt mit essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen, außerdem hat es einen köstlichen Geschmack und eine ziemlich anständige Haltbarkeit von bis zu fünf Tagen. Wir hoffen, dieser Beitrag überzeugt Sie davon, einen Sauerteigstarter zu verwenden! Viel Glück.