Eine neue Gourmetadresse in Tivoli: Der historische Palazzo Morelli beherbergt seit einigen Monaten Gregor Restaurant (Platz Rivarola, 21). Die Räumlichkeiten wurden umfassend renoviert: Jedes Zimmer ist anders und mit wertvollen Elementen ausgestattet; Im Untergeschoss gibt es auch einen eindrucksvollen Keller, der in den Felsen gegraben wurde. Von der Außenterrasse mit Blick auf die Wasserfälle der Villa Gregoriana ist der römische Sibyllentempel gut sichtbar. Neben dem Restaurant befindet sich die Cocktailbar mit Tischen sowohl auf dem Platz als auch auf der Terrasse.
In der Küche Pierluigi Gallo, wurde in der Schule von Niko Romito ausgebildet und sammelte dann wichtige Erfahrungen bei All’Oro bei Riccardo di Giacinto und bei Anthony Genovese bei Il Pagliaccio, bevor er die Zügel von Gli Ulivi ai Parioli übernahm. Als guter abruzzesischer Koch kennt sich Gallo sowohl mit Meeresfrüchten als auch mit Fleischspezialitäten aus: Besonderes Augenmerk wird auf die in den Zellen gereiften Schnitte gelegt Dry-Aging-Prozess für die Öffentlichkeit gut sichtbar.
Zum Angebot im Detail kommend, gibt es neben der Möglichkeit à la carte zu bestellen zwei Degustationsmenüvorschläge: 8 Gänge nach Wahl des Küchenchefs für 60 Euro oder 6 feste Gänge inklusive Amuse Bouche und Kleingebäck nach dem Dessert für 35 Euro. In dieser Option finden wir: die ausgezeichnete Wachtel mit Chicorée, Feigen und Kamillengel; die Bottoncini mit Käse und Eiern mit Brühe und Meeresschnecken; das überraschende Lamm mit Chutney aus geräucherter Aubergine, Mandelpaste und Sardellen; um das Dessert aus weißer Schokolade, Kokosnuss und Passionsfrucht zu vollenden.
Unter den À-la-carte-Vorspeisen das Interessante Geräucherte Forelle, Hühnchen-Cacciatore-Sauce, Karotten und grüne Bohnen. Hervorragende hausgemachte Fettuccine mit Seeigeln und Schwertmuscheln. Einfaches Gericht, das die Rohstoffe aufwertet: eine Meereswelle, die sich an den Geschmacksknospen bricht. Mehr studiert ist die ebenso leckere Gentile Cold Pasta mit Kichererbsen, Aal und Langusten. Eine klassische Pasta mit Kichererbsen, die plötzlich dem Geschmack der anderen Zutaten Platz macht: sehr ausgewogene und ausgeprägte Aromen. Ein kleines Meisterwerk.
Das Kabeljau auf Büffelmousse und Ventricina, dazu knackiger Salates ist ein kraftvolles Gericht, das verblüfft und überzeugt.
Die Wahl der Süßigkeiten, sowie die Weinkarte mit nicht trivialen Referenzen. Letztendlich scheint Greg trotz der kürzlichen Eröffnung bereits gut geführt zu sein; Der Vorschlag folgt der Saisonalität der Rohstoffe: ein Grund mehr, mehrmals nach Tivoli zurückzukehren.