Japanein Land der Exzesse, in dem tausendjährige Traditionen und absolute Avantgarde aufeinandertreffen, verschmelzen oder sich gegenseitig kontrastieren, bis sie Teil einer wunderbaren und erstaunlichen Heterogenität sind. japan vermischt jahrtausendealte gastronomische traditionen und absolute avantgarde Es ist nicht ungewöhnlich, besonders in Großstädten wie Tokio, auf demselben Bürgersteig einen Herrn mittleren Alters in traditioneller Kleidung zu sehen, der so stolz und stolz ist, dass er wie ein alter Samurai aussieht, und eine Dame, die sich als ein knapper verkleidet hat. Cyborg fröhlich einkaufen. Auch die Welt der Lebensmittel stimmt definitiv mit dem überein, was gerade gesagt wurde: Die Japaner geben sich nicht damit zufrieden, dass die kulinarische Tradition zu den ältesten, vollständigsten, umfangreichsten und interessantesten der Welt gehört, sondern sie experimentieren gerne in einem ungewöhnlichen Pingpong zwischen Ernst und Echt Konzepte Provokationen.
Funazushi
Eine der ältesten Zubereitungen der ganzen Nation und in der japanischen Küche weit verbreitet, ist mit einer ebenso alten Konservierungsmethode verbunden, der Fermentation, die aufgrund des Fehlens von Kühlschränken für den tatsächlichen Bedarf geboren wurden und dann zu einer Praxis wurden, an der die Japaner sehr hängen. Das funazushi Es wird nur mit den weiblichen Exemplaren einer bestimmten Karpfenart hergestellt, genauer gesagt der Funa, die meisterhaft von den Kiemen mit Essstäbchen ausgeweidet wird, wobei darauf geachtet wird, dass der Beutel mit den Eiern darin bleibt. Nach dem Entleeren wird der Fisch mit Salz gefüllt und vier Jahre lang in Holzfässern mazeriert, abwechselnd mit Schichten von gekochtem Reis und Reisessig. Am Ende dieser Zeit wird der Fisch gereinigt, in der Sonne getrocknet und erneut für ein weiteres Jahr in Reis fermentiert, um dann auf natürliche Weise verzehrt und in ziemlich dicke Scheiben geschnitten zu werden.
Eine schöne japanische Manie ist es, Essen zu geometrisieren, beginnend mit dem heiligen Sushi-Monster und den sehr berühmten Bento (diejenigen, die in Mailand anrufen würden Schiscette), Brotdosen nicht nur für Kinder, die geometrisch angeordneten lebensmittel in den bento-boxen repräsentieren charaktere und erzählen manchmal sogar geschichten in dem die Speisen so angeordnet sind, dass sie Figuren, Charaktere darstellen und Geschichten erzählen. Einige Zutaten werden bereits ad hoc verformt und in Formen von der Pflanze an gewachsen: So entstehen kubische Wassermelonen und Birnen Naschi in Form eines Buddhas. In Japan die Frische von Lebensmitteln ist geradezu obsessiv und führt zu Phänomenen, die wir für übertrieben, gar ekelhaft und überhaupt nicht schmackhaft halten würden: Man denke nur an die rohen Ziegenhoden, die in Scheiben serviert werden, das im Moment geschlachtete Frosch-Sashimi mit noch beweglichem Kopf als Garantie dafür Authentizität, der mit Sake und frisch geschlachtetem Schildkrötenblut zubereitete Cocktail (wird auch im mehrfach ausgezeichneten Restaurant Nobu serviert) und Am Endeder Fisch, der gerade aus dem Wasser geholt und schnell gebraten wird, indem er von den Kiemen bis zum Schwanz in kochendes Öl getaucht wird.
Fugu oder Kugelfisch
Eine weitere seltsame Leidenschaft des Landes der aufgehenden Sonne ist sicherlich das für giftige Lebensmittel. Anscheinend das Sashimi di Fugu (Kugelfische) und Steinfische, beide potenziell tödlich für die von der Leber produzierten Substanzen und für das Gift, das in den Stacheln auf der Rückenflosse enthalten ist, sind eine jahrhundertealte Delikatesse, die inzwischen auf der ganzen Welt berühmt geworden ist. Gleiches gilt für die Seeschlangensuppe, eine der giftigsten der Welt, und für die Eis mit Vipergeschmack. Apropos Eiscreme: Wie kann man die Aromen von Holzkohle, Kuhzunge, Knoblauch, Oktopus und Pferdedärmen vermissen? Hast du die Tickets schon gekauft?