Öffnet zu April 2019 das erstes Unterwasserrestaurant in Europa. Wird genannt Unter und wurde vom Snøhetta-Studio in der Ortschaft hergestellt Baly (Lindesnes), im Süden von Norwegen, das größte Unterwasserrestaurant der Welt und das erste in Europa etwa 400 km von Oslo entfernt. Das Under ist nicht nur der erste europäische Veranstaltungsort seiner Art, sondern auch bereit, einen weiteren Rekord zu brechen: Mit seinen 100 Sitzplätzen ist es das größte Unterwasserrestaurant der Welt. Die Struktur, die es beherbergt, taucht teilweise aus dem Wasser auf, fast ein großer Felsen, der sich in die umgebende Landschaft integrieren kann. Und die Idee des Designstudios ist genau diese: „Die Struktur wird Teil der Meeresumwelt“. Ein Ort des Spaßes und Vergnügens, aber auch des Lernens und Lehrens. Tatsächlich wird der Raum auch einen beherbergen Meeresforschungszentrum und die Gäste haben die Möglichkeit, diese Aspekte zu erkunden. Der Weg zum Restaurant wird daher mit Informationstafeln über die norwegische Küste und die lokale Biodiversität übersät sein. Der Veranstaltungsort wird über ein großes Acrylfenster mit einer Tiefe von 5,5 Metern verfügen. Von hier aus können Sie das Leben unter dem Meeresspiegel sehen und ein einzigartiges Erlebnis genießen. Schließlich unter (ausgesprochen unter) bedeutet auf Norwegisch beides unter das sich fragen.
Die Lichter, Geräusche und Gerüche sind speziell darauf ausgelegt, Meeresarten näher zu bringen, und die raue Betonoberfläche garantiert den Weichtieren die Möglichkeit, sich zu verankern. Das Restaurant will daher auch zu einem werden privilegierter Beobachtungsort um mit dem Meeresökosystem in Kontakt zu treten.
Was isst du?
Dort Meeresfrüchte-Küche wird der Gastgeber auf Unders Menü sein. Großer Wert wird darauf gelegt lokale Rohstoffevon Fisch bis Meerkohl, von Austern bis Krill, aber auch Früchte, Pilze und Schaffleisch. ein Menü, das lokale Rohstoffe wiederentdeckt, vom Fisch bis zum Meerkohl “Ich und mein Team – sagt Küchenchef Nicolai Ellitsgaard Pedersen auf der Website des Restaurants – Wir arbeiten eng mit lokalen Bauern, Fischern, Jägern und Schnittern zusammen, um die frischesten Zutaten zu haben. Um schmackhafte und innovative Gerichte zu kreieren, die unsere Landschaft widerspiegeln“. Im Zwischengeschoss wird ein Aperitif angeboten, ein Auftakt zu dem, was später verkostet wird, zum Beispiel knusprige Algen, begleitet von einer Emulsion aus Napfschnecken und Birnen.
Dann gehen wir runter in die Halle. Das Menü, das sich je nach Jahreszeit ändert, wird zusammengestellt 15 bis 18 Gänge, gepaart mit einer sorgfältigen Auswahl an Weinen oder alkoholfreien Getränken. Auf der Website des Restaurants Under können Sie Ihr Erlebnis buchen oder sich auf die Warteliste setzen lassen. Erster Platz verfügbar für einen 2-Personen-Tisch? Juli 2019.
Der Küchenchef
Wie bereits erwähnt, wird der Däne das Team des ersten Unterwasserrestaurants Europas leiten Nicolai Ellitsgaard Pedersen. Er ist 33, hat im dänischen Aalborg studiert und danach in renommierten skandinavischen Restaurants gearbeitet, darunter der dänische Star Henne Kirkeby Kro und Måltid im südnorwegischen Kristiansand. Während er auf die Eröffnung von Under wartete, suchte er sorgfältig nach den lokalen Spezialitäten, insbesondere denen entlang der Küste, die vielleicht vergessen oder unterschätzt wurden. Dies ist der Fall bei einer Alge, die nach Trüffel riecht (Polysiphonia Lanosa), des Rettich (Kuchen maritima) der Steinkrabbe (Lithoden Maja) oder plattierter Hummer (Faltige Munida), um einige Beispiele zu nennen. Der Ehrgeiz? Den Gästen ein kulinarisches Erlebnis zu bieten, das schwer zu vergessen ist. Wie der Name des Ortes schon sagt, wunderbar.