Typische Gerichte Sardiniens | Bittersüß

Der Versuch, die sardische Gastronomie zusammenzufassen, indem man 10 Gerichte oder typische Lebensmittel nennt, die es wert sind, probiert zu werden, ist gar nicht so einfach. Dort Sardinien Aufgrund seiner besonderen geografischen Beschaffenheit, seiner isolierten Lage im Mittelmeerraum und seiner historischen Merkmale enthält es verschiedene gastronomische Seelen. Sardinien hat eine Landküche, die von der 2000 km langen Küste beeinflusst wird Es ist allgemein üblich, Sardinien mit seinen bekanntesten Gerichten und Weinen in Verbindung zu bringen: Spanferkelbraten, Seadas, Myrte und Cannonau, aber natürlich gibt es noch viel mehr. Jede Gegend Sardiniens hat ihre eigene Küche, die auf typischen Produkten und bäuerlichen und pastoralen Traditionen basiert, aber es muss daran erinnert werden, dass die 2000 km lange Küste ihre Gastronomie beeinflusst und eine angenehme und konkrete Meeresfrüchteküche offenbart. Wenn wir also eine Liste mit mehr oder weniger bekannten Gerichten und Produkten erstellen wollten, die es wirklich wert sind, probiert zu werden, würde unsere Auswahl bei diesen ansetzen 10 typisch sardische Gerichte.

Kartoffel-Culurgiones. Diese Ravioli mit dem charakteristischen Ohrenverschluss werden aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. In der typischen Version von Ogliastra haben sie eine Füllung aus Kartoffeln, Knoblauch, Minze und frischem Pecorino und werden mit frischer Tomatensauce gewürzt und mit gereiftem Pecorino bestreut: Der feine Geschmack der Kartoffel-Käse-Füllung passt perfekt zur Sauce.

Seeigel. In Cagliari sind Seeigel eine Institution: Sie werden täglich gefangen und von Oktober bis April verzehrt, mit einem biologischen Stopp, der es ihnen ermöglicht, sich in den restlichen Monaten des Jahres zu reproduzieren. Der Seeigel macht das Beste aus seiner Reinheit: Während der Fischereisaison ist die Stadt Cagliari voller Verkaufsstände, an denen Sie die frisch geöffneten Seeigel probieren können, gewaschen und dutzendweise in Servierschalen arrangiert. Der Seeigel wird in der Küche auch als Gewürz für Pasta verwendet, insbesondere für Spaghetti: Dieser erste Gang ist in Restaurants an der ganzen Küste der Insel sehr beliebt.

Burrida. Der Protagonist ist immer die Stadt Cagliari mit ihrer Tradition der Meeresfrüchteküche und bietet dieses süß-saure Gericht auf der Basis von Dornhai, einem sehr kleinen Hai, der in der Burrida Es wird gekocht und mit Öl, Essig, Knoblauch, Nüssen und Gewürzen gewürzt. Das Ergebnis ist ein sehr zarter Fisch, begleitet von einer cremigen und sehr schmackhaften Süß-Sauer-Sauce.

Suppa cuata. Traditionelles Gericht der Gallura, Nordosten der Insel, la suppa cuata o Gallura-Suppe ist eine Zubereitung auf Basis von altbackenem Brot, frischem Kuhmilchkäse, gemischter Fleischbrühe und aromatischen Kräutern. Es gibt einige Variationen dieses Gerichts, die von Land zu Land variieren, aber die tragende Struktur bleibt gleich: altbackenes Brot, abwechselnd mit Schichten von Käse und Kräutern, wird in Brühe getaucht und im Ofen gebacken. Die Konsistenz wird die einer sehr weichen Lasagne mit einem unverwechselbaren Geschmack sein.

Orziadas. Das Aktinie es sind Seeanemonen, die gefischt, in Grieß passiert und gebraten werden. Die Eigenschaft von Seeanemonen ist, dass sie in ihrer Meeresumgebung extrem stechende Tentakel haben, aber sobald sie gefischt und gewaschen werden, verlieren sie ihre stechende Kraft und können verzehrt werden. Das orziadas heiß gegessen haben sie eine austernähnliche Konsistenz, sie sind heiß begehrt und nicht immer leicht zu finden.

Pani frattau. Die pastorale Tradition Sardiniens ist auch in diesem typischen Gericht der Barbagia enthalten. Das Brot Karasau typisch für die Insel, mit seinen knusprigen Blättern, wird er auf einer Servierplatte abwechselnd mit Schichten von Tomatensauce und gereiftem Pecorino serviert. Das Gericht sieht aus wie ein salziges Millefeuille, das am Ende mit heißer Schafsbrühe getränkt und mit einem in derselben Brühe gekochten pochierten Ei vollendet wird. Armes Gericht par excellence, das pani frattau in seiner Einfachheit ist es ein komplettes und sehr schmackhaftes Gericht.

Bottarga. Meerbarbe ist das kostbare Produkt, das aus gesalzenen und gewürzten Fischeiern gewonnen wird. Auch genannt Gold von Sardinien, wird die Bottarga in der Gegend von Oristano produziert, die reich an Lagunen ist, die von Meerwasser gespeist werden und ein idealer Lebensraum für Meeräschen sind. Es ist ein sehr begehrtes Lebensmittel mit relativ hohen Kosten pro Kilo im Verhältnis zur Qualität des Rohmaterials und der verwendeten Verarbeitung. Bottarga hat einen ganz besonderen und entscheidenden Geschmack, er kann den Gaumen sofort erfreuen und erobern oder zu schmackhaft und fast unangenehm sein. Seine Verwendung in der Küche ist vielfältig: In Reinheit in Flocken oder als Gewürz auf Nudeln oder frischem Gemüse und Käse verkostet, wird Bottarga auch auf der Insel Carloforte hergestellt, wo es aus Thunfischeiern hergestellt wird.

Pandas. Vorläufer des modernen Krustenkochens, der Pandas Sie sind eine typische Zubereitung, die hauptsächlich mit den Traditionen der beiden sardischen Städte Assemini und Oschiri verbunden ist. Eine Nudelschale aus Hartweizengrieß, Öl, Wasser und Salz wird ausgebreitet und zum Auskleiden einer Metall- oder Terrakottaform verwendet; Im Inneren befindet sich eine Füllung aus rohen oder teilweise gekochten Produkten. Dort Panda Es wird mit einer Kappe aus Nudeln verschlossen, dann dekoriert und im Ofen gebacken. Sein Inneres kann auf Lamm- oder Rindfleisch, Kartoffeln, Artischocken, getrockneten Tomaten, Öl und Petersilie basieren. Bei der Fischvariante wird das Fleisch durch Aalstücke ersetzt.

Scabecciu. Das scabecciuaus dem Spanischen stammender dialektaler Begriff escabeche was auf eine Lebensmittelkonservierungstechnik auf der Basis von Wein und Essig hinweist, ist eine Zubereitung auf Fischbasis, die im südlichen Teil Sardiniens sehr verbreitet ist. Arme Fische wie Aale und kleine Fische aus Paranza werden in Grieß passiert, gebraten und dann mit Essig, Lorbeerblatt, nativem Olivenöl extra, Tomaten und aromatischen Kräutern gewürzt. Diese Art von Marinade macht den Fisch aromatisch und schmackhaft.

pardulas. Auch anrufen casadinas Sie sind typische Süßigkeiten der Tradition, die auf der ganzen Insel verbreitet sind. Eine dünne Platte aus Schmalz, Grieß und Wasser wird darauf verteilt und dann als Basis verwendet, um eine Ricotta- oder Frischkäsefüllung aus Eiern, Zucker, Zitrusschalen und Safran auszukleiden. Das pardulas Sie werden auf Backbleche gelegt und goldbraun gebacken: Einmal aus dem Ofen genommen, bleibt die Füllung weich und schmilzt bis zum Biss mit dem Kontrast des leicht knusprigen Teigbodens. Es ist eine der beliebtesten Süßigkeiten der sardischen Tradition und sein Rezept variiert von Gebiet zu Gebiet, sogar in einer herzhaften Version.