L’Trüffelöl es ist so wertvoll wie es teuer ist. Gerade aus diesem Grund ist das Risiko, sich in die eigenen Hände zu begeben, jedoch sehr hoch gefälscht. Seien wir ehrlich: Es ist eines der am häufigsten gefälschten Lebensmittel. Bevor wir uns mit der Frage befassen, müssen zwei grundlegende Prämissen gemacht werden. Das mit frischen Trüffeln aromatisierte Öl ist höchstens eine Woche haltbar und darf daher nicht vermarktet werdenZunächst einmal dieÖl aromatisiert mit frischem Trüffel es dauert höchstens eine Woche, danach kann es sogar gesundheitsgefährdend werden. Eine Langzeitkonservierung ist also nicht möglich und damit auch keine Kommerzialisierung; ein paar kleine Geschäfte mögen eine Ausnahme sein, aber aus offensichtlichen Gründen ist es nicht immer bequem. Zweite Prämisse: Ja, in Supermärkten und Lebensmittelgeschäften ist es leicht, Flaschen mit Trüffelöl zu finden, in denen getrocknete Flocken deutlich sichtbar sind, aber denken Sie daran Dehydration beinhaltet den Verlust fast aller aromatischen Komponenten. Kurz gesagt, die visuelle Wirkung geht nicht mit der Intensität des Geruchs und Geschmacks einher. So? Dann ist die Geheimnis authentisches Trüffelöl, das auf dem Markt erhältlich ist, ist nicht der unterirdische Pilz selbst, sondern das Vorhandensein seiner natürlichen Aromen. Die meisten Produkte haben jedoch eine andere Zusammensetzung.
Im Labor reproduzierte Aromen
Bei fast allen abgepackte Trüffelöle der unterirdische Pilz fehlt oder ist in minimalen Mengen in Form von getrockneten Flocken vorhanden, die, wie wir wiederholen, im Wesentlichen keinen Duft verleihen; Auf der anderen Seite gibt es viele Aromen, im Allgemeinen die Bismethylthiomethan oder der 2,4 – Dithiapentan. Und diesbezüglich bedarf es einer Klarstellung, denn es stellt den Kern der Sache dar: Sowohl Bismethylthiomethan als auch 2,4-Dithiapentan sind organische Verbindungen, die natürlicherweise in Trüffeln vorhanden sind und spielen eine grundlegende Rolle bei der Definition ihres unverwechselbaren Duftes. Das Problem ist, dass die auf dem Markt verwendeten synthetischen Aromen sind, die im Labor reproduziert oder aus Erdöl gewonnen werden (und die Imitation ist sehr überzeugend). L’Trüffelöl Das auf diese Weise gewonnene Produkt hat für die Hersteller einen lächerlich niedrigen Preis. Aber andererseits ist die Anschaffung mit einem erheblichen Aufwand verbunden. Wie kann man den Betrug vermeiden? Finden wir es gleich heraus.
Lesen Sie das Etikett sorgfältig durch
Wir werden nicht müde, es zu wiederholen: Sie müssen die Etiketten lesen, denn sie sind aufschlussreich. Was das Trüffelöl betrifft, die Worte aromatisiertes Produkt, Aromen, Aroma, Essenzen sie sind Alarmglocken, denn sie zeugen vom Vorhandensein von Chemikalien. Wenn Sie andererseits lesen natürliches Trüffelaromabedeutet dies, dass eine tatsächlich aus dem Pilz extrahierte Komponente verwendet wurde. Achten Sie auch auf Typdefinitionen Dressing mit Trüffelgeschmack o Gewürz auf der Basis von nativem Olivenöl extra, aromatisiert mit weißem Trüffel.
Ein weiterer Trick
Denken Sie über das Etikett hinaus daran, dass die Bismethylthiomethan sticht und verleiht dem Öl einen anhaltenden Nachgeschmack. Daher kommen die Sinne ins Spiel: Wenn es stimmt, dass der Geruchssinn in diesem Fall mit chemischen Aromen getäuscht werden kann, ist es auch so, dass die Geschmack werden Sie unser großer Verbündeter.