La Subida di Cormòns: die Magie des Collio

“Mut kann nicht gefälscht werden, es ist eine Tugend, die der Heuchelei entgeht” (Honoré de Balzac). Ich bin ein glücklicher Mann. “Und ich glaube dir!” Viele werden denken. Ich lebe von der Musik, meiner großen Leidenschaft, und das würde reichen. Nein, ich habe noch mehr Glück. Im Laufe der Jahre, als ich unermüdlich herumwanderte, habe ich wundervolle Menschen getroffen, die nach und nach Teil meiner sehr großen Familie geworden sind. Ich habe gerade neulich darüber nachgedacht; Dank Musik und meiner unbändigen Leidenschaft für gutes Essen, die meiner Sofia (meiner Trompete) als aggregierter Feuerkraft nichts zu beneiden hat, hatte ich die Ehre, ein Netzwerk von Freunden, Brüdern, Schwestern und Enkelkindern von Nord bis Süd aufzubauen Ost nach West. Heute möchte ich euch von diesen verrückten, unberechenbaren und mutigen Brüdern erzählen collionesi. Friaul-Julisch Venetien, zwischen Isonzo und Iudrio, ein bisschen Italien und ein bisschen Slowenien, zwei Sprachen plus Dialekte, viel K in den Namen, ein Weingebiet, das zu den unglaublichsten der Welt gehört, und eine Küche von oben .

Ich möchte dir von … erzählen Die Subida von Cormòns (via Subida, 52), aber es würde keinen Sinn machen, dies zu tun, ohne Ihnen zuerst ein wenig über diesen Bereich zu erzählen, der in das Lymphsystem jedes seiner Bewohner und all seiner Aktivitäten schlüpft. Sie befinden sich in Collio von Gott, es gibt eine sanfte Natur mit unendlichen Räumen, die alle kultiviert sind. Weinreben, Täler mit Kirschbäumen und einige Olivenhaine, Familien, die das Wissen über die Felder und den Tisch seit Jahrhunderten weitergegeben haben. Josko Sirk hat zusammen mit seiner Familie eine alte Dorfschenke in Cormònes in eine weiterentwickelte Trattoria unter der Leitung von Alessandro Gavagna verwandelt: La SubidaDa sind Edi und Kristian Keber, Stanko und Sasa Radikon und Roberto Picech, wahre Dichter des sogenannten Weins natürlich und Befürworter, zusammen mit anderen Kollegen, der Wiedergeburt dieses Bereichs. Sie haben sehr alte Keller, die sie in Orte der Gastfreundschaft und landwirtschaftlichen Kunst verwandeln konnten. Jeder von ihnen hat eine völlig originelle Persönlichkeit und Kraft, sie haben Hände, die an harte Arbeit gewöhnt sind, und eine in Italien sehr seltene Fähigkeit zur intelligenten Aggregation. Jedes Jahr kommen sie zusammen, um Veranstaltungen zur Förderung des Territoriums, des Weins und der lokalen Küche zu organisieren. Sie bringen Ressourcen und Fähigkeiten zusammen, um dieses einzigartige Land bekannt zu machen, das viele immer noch ignorieren, das aber Emotionen hervorrufen kann, die anderswo schwer zu finden sind. Collio verzaubert, saugt Sie in einen Strudel gesunder und schmackhafter Schönheit.

La Subida ist der perfekte Ort, um all dies zu genießen. Erstellt und verwaltet von Josko Sirk der König des Volltraubenessigs (ich lade Sie ein, seinen natürlich fermentierten Nektar zu probieren, denn es gibt keinen für alle), der zusammen mit seiner Familie eine alte Dorfschänke, die 1959 eröffnet wurde und Gulasch und gebratene Frösche servierte, in ein weiterentwickeltes verwandelte trattoria. Der Koch ist Joskos Schwiegersohn, Ehemann seiner Tochter Tania, Alessandro Gavagnaseit 18 Jahren in Subida und sehr gut darin, die Aromen und Rohstoffe des Territoriums kreativ zu verbessern.

Alessandro Gavagna

Alessandro entschied sich schon in jungen Jahren für das Kochen, gedrängt von seinem Vater, der ihn davon abhielt, Mechaniker zu werden (zum Glück!). Er hat in einigen italienischen Restaurants gelernt und landet dann unweigerlich an diesem magischen Ort. “Bei Subida kann ich mit allem experimentieren, was mir durch den Kopf geht, aber wir haben immer darauf geachtet, zwei Regeln zu respektieren: die Verwendung lokaler Ressourcen und die Leichtigkeit traditioneller Rezepte.”. Keine leichte Aufgabe für eine Küche mit starken Aromen, die Hand in Hand mit Sprossen, Pflanzen und Wildfleisch der Region verbunden sind. Das Mittagessen ist spektakulär, weil sie in ihrer Einfachheit überraschend, aber überhaupt nicht offensichtlich unter meinen Tentakeln hindurchgehen.

Sprossensalat

Der spontane Sprossensalat mit pochè Wachtelei Es ist ein reines Wunder, ein altes Rezept, das im Laufe der Jahre von Großmüttern weitergegeben wurde, die jedes Blatt der Felder mit ihren Fingerspitzen kannten. Es ist eine Explosion verschiedener Aromen, die sich perfekt durchdringen, knusprig und frisch, süß und sauer. Hier kommt das Bündel Bruscandoli (Wildhopfensprossen), mit Speck verknotet und begleitet von einer weichen und duftenden Pastete aus altbackenem Brot, die mit Silene gefüllten Tortelli, eine weitere Wildpflanze mit einem entschieden bitteren Geschmack, der dank des geriebenen Montasio weicher wird.

Kaulquappen von Butada-Nudeln

Dann Alexanders Fetischgericht: i Kaulquappen aus Butada-Nudeln mit Kaninchenrücken, Wildspargel, Veilchen und Wildsprossen. „Dieses Gericht ist 12 Jahre alt und es war meine erste Transformation eines traditionellen Gerichts. Pasta Butada wurde von friaulischen Bauern zubereitet, wenn Gäste kamen. Mehl und Eier waren immer da und dieser Teig wurde in einen Trichter gegeben, um ihm eine längliche Form zu geben, die sich perfekt für Brühen und Suppen eignet. Ich habe den Teig etwas verbessert und kürzer geschnitten, wie Froschkaulquappen, ein bisschen Fantasie, unsere Kräuter und hier ist es. Ich werde es nie von der Karte nehmen, ich mag es sehr “.

das Reh

Und dann das Perlhuhn mit wildem Fenchel, das Reh, das Essigsorbet, bei dem eine Kugel nicht ausreicht, und ein Himbeer-Ingwer-Eis, das wie ein Juwel serviert wird und beim Essen versteht, warum. Dieses Mittagessen hat einen absolut lukullischen Rahmen, aber unser Koch zieht das Staunen dem Pomp vor, die absolute Gewissheit, dass sich nie jemand beschweren wird. Ich bin immer noch in die Aromen des neuesten Destillats versunken, als der liebe Maurizio Armellin, ein exzentrischer Künstler und Schöpfer von, eintrifft, um das Werk zu vollenden Wächter des Collio als mit noch einer weiteren Schüssel voll Ponca-Saft Er lädt mich mit Josko zum letzten Umtrunk vor dem majestätischen Essigkeller ein. Dies ist ein wahres Paradies, meine Freunde, eine unendliche Welt, die es zu entdecken und auf dem Lächeln dieser tapferen Männer und Frauen zu lesen gilt.

Wir sind alle Collio-nesi!