Ein bisschen Artischocke, ein bisschen Kartoffel: So kann man versuchen, den Geschmack zu erklären Topinambur, obwohl es im Aussehen vielleicht eher wie Ingwer oder ein kleiner Knollensellerie aussieht. Mit Artischocken, aber auch mit Löwenzahn, Sonnenblumen oder Ringelblumen teilen sich Topinambur die Zugehörigkeit zur Familie der Asteraceae; bei den Kartoffeln der essbare Teil, das ist die Knolle. Es ist auch als Topinambur bekannt und wird in Zubereitungen oft durch Kartoffeln ersetzt Auch bekannt unter anderen Namen wie Topinambur, Rohrtrüffel, deutsche Rübe oder kanadische Kartoffel, ist Topinambur höchstwahrscheinlich in Nordamerika beheimatet. In Italien weit verbreitet, auch wenn sie heute weniger verwendet wird als früher, wurde sie in vielen Zubereitungen durch die Kartoffel ersetzt. Im Vergleich zu letzterem hat es weniger Kalorien – etwa 75 pro 100 g gegenüber 86 – weniger Stärke und mehr Inulin, wodurch es auch für Diabetiker geeignet ist. Laut Volksmedizin wird die Einnahme von Topinambur empfohlen, da es die Harnausscheidung erleichtert, die Verdauungsfunktion erleichtert und allgemein den Organismus stärkt. Vielseitig in der Küche, Topinambur ist sowohl roh als auch gekocht gut und kann mit der Schale gegessen werden, nachdem sie gut gewaschen und leicht mit einer Bürste angekratzt wurde. Aber wie man Topinambur kocht? Wenn Sie es noch nie gegessen haben, empfehlen wir Ihnen 5 Ideen um es zu schmecken.
Chips. Wenn Sie Pommes frites mögen, dürfen Sie die in dünne Pommes geschnittene und frittierte Topinambur nicht verpassen. Das Verfahren ist das gleiche wie bei Kartoffelchips: Mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden, reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chips knusprig und goldbraun braten.
Risotto. Einfach, wenn mit Butter und Parmesan cremig, reichhaltiger mit der Zugabe von Taleggio. Schneiden Sie den Topinambur in Würfel und braten Sie ihn mit der gebräunten Zwiebel an, wie Sie es für ein klassisches Risotto mit Gemüse tun würden. Den Reis hinzugeben, toasten und mit einem Glas Weißwein aufmixen. Bei Bedarf mit Gemüsebrühe aufkochen.
Creme. Koche den Topinambur und die Kartoffelwürfel in einem großen Topf, in dem du die Schalotte angebraten hast. Probieren Sie unser Rezept aus.
Roh. Topinambur ist zusammen mit Kardonen, Kohl und Paprika der König der Bagna Cauda. Raw wird nur für diejenigen empfohlen, die starke Aromen lieben.
Exotisch. Gebraten in Würfeln gemischt mit Kartoffeln mit einem Esslöffel Öl, Kreuzkümmel und Koriander, einem Hauch Kurkuma und einer Prise schwarzem Pfeffer, ist es eine ausgezeichnete Beilage mit würzigem Geschmack.
Wenn Sie an Senigallia vorbeikommen, verwandelt Küchenchef Moreno Cedroni im Restaurant La Madonnina del Pescatore Topinambur in ein überraschendes Eis.
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