Siena wird zum Zeugen einprägsamer Veränderungen in der Gastronomie. Noch nie zuvor hat die Haute Cuisine den Wunsch verspürt, dort zu sein, wo sie am meisten gebraucht wird, in der Stadt des Palio. Einer der Beweise für dieses kulinarische Ferment aus Siena ist der Besonderes Restaurant (über Baldassarre Peruzzi, 26), ein ehrgeiziges projekt, das geschlossen in siena mit der küche von daniel calosci verbindet nicht weit von Porta Ovile. Ein ehrgeiziges Projekt, das Chiusi und Siena und eine Familie mit dreißigjähriger Erfahrung in der Gastronomie und im Empfang von Kunden mit einem professionellen, leidenschaftlichen neuen Herausforderungen vereint. Raffaella Giglioni, Gianluigi Giglioni, Marco Gagliardi und andere Partner haben entschieden, dass das Particular das sienesische Gegenstück zu I Salotti del Patriarca in Chiusi ist. Das Restaurant ist eine Mischung aus verschiedenen Umgebungen, jede mit ihrer eigenen Seele: die Saletta dei Camini mit ihren charakteristischen Terrakotta-Gewölben; der Keller, der renommierte Labels beherbergt; die in den Tuffstein gehauene Höhle, der Chef-Tisch für zwei Personen, um mit Blick auf die Küche zu speisen, und die Fuori-Particolare, der Garten im Schatten der Basilika San Francesco, wo man umgeben von Kunst essen und essen kann aromatische Kräuter.
Die Stimmung der Küche kommt vom Küchenchef Daniel Kalosci, Klasse ’79, aus dem Val di Chiana mit Wut, ausgebildet an der Alma, mit Stationen im Circolo 45 in New York, Mailand, Bologna und London. Unterstützt durch einen tadellosen Raumservice bietet es sofortige, aktuelle Gerichte, ohne dass viele Gebrauchsanweisungen erforderlich sind. Seine Quelle ist das tägliche Leben der Zutaten; sein lieblingsmaterial ist der gedanke, den er beharrlich einsetzt. Hier sind die 3 Topteller von Daniel Calosci gleich ausprobieren.
Sardellen, in Gin marinierte Tapiokaperlen, mit wildem und nicht wildem Fenchel, Melonenbällchen. Einfachheit gekleidet in Eleganz, begleitet von flüssige GestaltungLand und Meer.
Gänseleber, Leber, verbrannte Sahne, Eis mit roten Zwiebeln, salziges Babà: Toskana und Frankreich in der Schüssel, für eine Vorspeise, die tiefe Wurzeln enthält, unendlich formbar, so sehr, dass man es wagen könnte, sie am Ende der Mahlzeit zu den Gästen zu bringen.
Spaghettone Benedetto Cavalieri, Petersilie, Yuzu, Seeanemone und Auster; Beobachten, analysieren, meditieren, bevor Sie diesen Spaghetti ein Ende bereiten, die einen Moment der Verehrung brauchen, bevor Sie von dieser Entdeckung entführt werden, die wirklich das Meer auf Ihren Teller bringt.
Aus den Charts: Elixier der Liebe.
Bayerische Creme mit Vanille, Passionsfrucht, Limetten-Zitronen-Streusel, Mango. Das Verlieben fällt leichter, wenn die gute Maria Elena Cugusi in der Konditorei ist. Unter der Leitung von Daniel Calosci kreiert er kleine Meisterwerke wie diesen Elisir, der wie ein Baiser aussieht.