Und die Sterne leuchten immer noch am Himmel Sankt Gimignano: Maurizio BardottiKüchenchef des Restaurants Mit 43erobert die Michelin-Stern, nur 9 Monate nach der Eröffnung. Eine Bestätigung für den Küchenchef aus Certaldo, frisch vom Sternenpfad des Colombaio di Casole d’Elsa, der im vergangenen Frühjahr die Herausforderung angenommen hat, sich in der Küche des Restaurants Al 43, einer Rippe der Locanda dell’Artista, zu richten das beste Bed and Breakfast Italiens laut Travellers’ Choice Awards 2018. Ein verzauberter Ort mit Blick auf San Gimignano und die toskanischen Hügel, im Besitz von Cristian Rovetta und Baker Bloodworth, die uns begleiteten und die Türen der Küche in Maurizio öffneten.
Die Bardotti, von der Schule Buontalenti, ist einer der Schüler, die aus der Schmiede des Restaurants Arnolfo di Gaetano Trova (zwei Michelin-Sterne) hervorgegangen sind. Er besuchte verschiedene toskanische und Chianti-Restaurants, bevor er seinen Weg zum Colombaio di Casole fand, Gerichte, die von der Region und ihren Reisen inspiriert sind wo es seit 3 Jahren die Kontinuität des Sterns aufrechterhält. Maurizio ist ein solarer und spontaner Charakter und hat sich diese typisch toskanische Sympathie bewahrt, die ihn dazu bringt, sich über sich selbst lustig zu machen und wieder ins Spiel einzusteigen. Er hat Gerichte kreiert, die von der Region und seinen langen Reisen inspiriert sind: gastronomische Kombinationen, um den Gästen eine neue Art zu bieten, die Zutaten vor ihnen zu erleben. Wir sagen Ihnen i drei beste Gerichte (plus eines aus den Charts) für uns.
Mezzelune, Aioli mit Bergamotte, Tintenfisch, Berner mit Pilzen, Liebstöckel: Es ist eine eindringliche Reflexion über einen entscheidenden Moment des Kochens, durch das Meer und die Erde, die Bergamotte und Pilze binden kann.
Meeräsche, Wassermelone, Finocchiona und schwarzer Knoblauch: ein Gericht voller visueller Anregungen, das sich am Gaumen nicht verrät. Zutaten, die auf einem ganz bestimmten Weg platziert werden, wo die Toskana durch Finocchiona und Meeräsche gut vertreten ist, zwei Elemente, die ein guter Ausgangspunkt und vielleicht schon eine Ankunft sind.
Taube, Rhabarber, falsche Passatelli, leichter Ponzu: Mit dieser Taube zeigt Bardotti den höchsten Grad an künstlerischer Reife in der Küche, wo alles so ist, wie es sein soll und der Rohstoff die Reihenfolge der Bedeutung ist.
Aus den Charts: Aprikose, Mandel-Mürbeteig, Kamilleneis und Basilikumbiskuit.
Eine Süße, die nicht süß ist, die eine Konstellation von Texturen und Aromen abfängt und bekannt macht, die eine interessante Persönlichkeit hervorbringen.