Wir befinden uns in dem kleinen Dorf Villa a Sesta, nur einen Steinwurf vom Castello di Brolio und nicht weit von Siena entfernt. In dieser noch unverfälschten Landschaft, wo die Tagesrhythmen langsam fließen, war vor 10 Jahren Senio Venturi, Küchenchef und Inhaber des Sternerestaurants Der Esel (über Nuova, 6 a Castelnuovo Berardenga) und seine Frau Elisa Bianchini haben ihren Liebestraum gekrönt: ein Restaurant zu eröffnen, das ihren Charakter und ihre Leidenschaften widerspiegelt. ein Liebestraum, der einen Michelin-Stern wert ist (und noch mehr) Der Asinello ist Harmonie zwischen Romagna und Sangiovese di Toscana: Senio stammt aus der Schule von Vissani und dann von Riccardo Agostini, der zuerst in Torriana nach Povero Diavolo und dann in Pennabilli in Il Piatino folgte. Dort traf er Elisa, das Rimini, und sie verliebten sich. Jahrelange Opfer, die schließlich mit dem ersten Michelin-Stern belohnt wurden. L’Asinello ist die perfekte Kombination aus Territorium und Forschung, die in einem alten ein Zuhause gefunden hat Stall, in ein entzückendes Restaurant verwandelt, in dem die Eleganz des Klassikers mit modernen Möbeln und entzückenden antiken Sofas koexistiert. Elisa ist die perfekte Gastgeberin: Sie kümmert sich um die Weinkarte, empfiehlt Kombinationen mit den von Senio kreierten Gerichten und findet immer für alles eine Lösung. Dann gibt es die Küche, in der Wild und Toskana mit Intuition und Geschmacksspiel gemischt werden: Das Ergebnis ist eine kleine Liste von Gerichten, die es verstehen, Talent und Tradition zu vereinen.
DIE ABREISE
Kraft- und Beständigkeitshotel: Nie zuvor war das Motto des Tartuca-Viertels im Geiste des Küchenchefs so durchdringend Tartuchino Senio Venturi, der trotz dieser schwierigen Monate nicht untätig war. Er studierte zunächst: neue Gerichte und Kombinationen zusammen mit seiner kleinen und entschlossenen rein weiblichen Brigade. Die Formel von Lieferung, wenn es möglich war (es ist überhaupt nicht einfach, wenn Sie sich nicht in einer überfüllten Stadt befinden), wurde es zum Glück von den Kunden geschätzt: das Lamm mit gebratenen Artischocken und Zitronensauce, die Leber mit Kaffee oder der Kapaun darin Nass mit den Buckligen, die in den Ferien auf den Tischen nicht gefehlt haben. Und wie man das nicht erwähnt VAS, die Einkaufsgemeinschaft für Villa a Sesta und Umgebung, wo Süßigkeiten und herzhafte und lustige Vorschläge für die Umgebung von der Küche des Asinello ausgingen. Es besteht eine enge Zusammenarbeit mit anderen Unternehmen in der Umgebung und mit befreundeten Köchen, um wirklich interessante Vierhand-Mittagessen zu kreieren. Ganz zu schweigen von der spontanen Suche nach Kräutern und Gemüse von Lorenzo Costa de La Scocesa, bis hin zum Wild, das Senio direkt bei ihm einkauft Chianti-Wild.
UNSERE TOP 3
Aus der Begegnung zwischen gutem Fleisch und anderen exzellenten Rohstoffen, überzeugenden Ideen und exzellenten Händen entstehen Gerichte dieses Kalibers.
Crème Caramel mit Lauch, Kaninchen und geräuchertem Zitronengel: die Aufrichtigkeit eines der Chianti-Elemente schlechthin, das Kaninchen, eingeschlossen in einer Schatulle aus Blätterteig, kombiniert mit Lauch, der für die Party herausgeputzt ist. Eine salzige und ungewöhnliche Karamellcreme, von der Sie wünschen, dass sie niemals endet.
Reh und gegrillter Blumenkohl: man muss hin und wieder zurückblicken, zurück zu den Ursprüngen und der Einfachheit, was nicht bedeutet, dass es ein einfaches Gericht ist. Dies ist ein Beispiel für dieses Reh, schmackhaft und zart, mit einem tadellosen Schnitt und perfekter Konsistenz.
Carnaroli-Reis “Zaccaria”, Mandeln und Fasan: Es ist jetzt eines der Kultgerichte des Restaurants geworden, wir könnten es definieren Die Eselstimmung. Es ist ein Triumph von Delikatesse und Vintage-Kombinationen, ein Sammlerstück, das Teil des Chianti-Gefühls ist und das nicht beiseite gelegt werden möchte. Saison für Saison wird dieses Risotto immer beliebter.
Aus den Charts: Kaffeekugel (und der Garten)
Der Wunsch nach Freiheit und Natur in einer schwierigen Zeit wie dieser hat den Menschen die Bedeutung einer Grünfläche bewusst gemacht: All dies kann in der gefunden werden Garten von L’Asinello. Eine lila Glyzinie begrüßt Sie am Eingang, Voraussetzung für eine gepflegte Umgebung umgeben von Blumen, Pflanzen, aromatischen Kräutern und mit Rasen unter den Tischen, wo Sie in Ruhe essen, saubere Luft atmen, ein hervorragendes Glas Wein trinken können (Schauen Sie sich die Unternehmenssatzung an a km wahr) und genieße einen Kaffeekugel und Pudding kunstvoll zubereitet, begleitet von einem der handwerklichen Liköre, die Alejandro, der katalanische Sommelier, empfehlen kann. L’Asinello: tiefe Küche, in der Ideen geboren werden.