Die chemische Formel ist immer gleich: NaCl, Natriumchlorid, mit einer Reinheit für normale raffinierte Salze größer als 99 %. Noch die Kochsalzauch wenn es nicht mit Aromen aromatisiert oder mit anderen mineralischen Elementen angereichert ist, kommt es in vielen verschiedenen Formen vor, in sehr kleinen oder großen Körnern bis zu einem halben Zentimeter, Je nachdem, welches Gericht Sie zubereiten möchten, ist eine Salzform besser geeignet als andere in pyramidenförmigen Kristallen oder sogar in flüssiger Form. Wer schon einmal versucht hat, eine Salzflocke zu schmecken oder das Nudelwasser eher mit feinem als mit grobem Salz zu salzen, weiß, dass jede Form trotz aller Gesetze der Chemie einen bestimmten Geschmack und Geschmack zu haben scheint. Der Grund ist in Wirklichkeit genau darin zu finden bilden: Kochsalz kann sich je nach Beschaffenheit unterschiedlich schnell auflösen, haftet besser an Oberflächen, stimuliert die Geschmacksknospen besser. Wie bei den Nudelformen kann jeder seine eigenen Vorlieben haben; aber für beste Ergebnisse ist es bei bestimmten Präparaten am besten, sich daran zu halten die am besten geeignete Salzform.
Feines Salz
Das feines Salz es ist die am weitesten verbreitete und bekannteste Form von Natriumchlorid. Es kommt in sehr kleinen Körnern vor, wodurch es sich schnell auflöst und schnell in die Nahrungsfasern eindringt. Dafür wird es verwendet Salzteige und Lebensmittel nach oder vor dem Kochen: Zum Beispiel kann es zusammen mit einigen Tropfen Öl auf noch rohe Steaks gestreut werden, um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten. Jemand behauptet, dass dieses Verfahren dazu führen würde, dass das Fleisch seine Weichheit verliert: In Wirklichkeit geht das Garen in einer Pfanne oder auf dem Teller so schnell, dass es den osmotischen Prozess nicht zulässt, der zu einem Flüssigkeitsverlust führen würde.
Feines Salz kann auch verwendet werden Salzwasser und Brühen, aber wenn Sie es gewohnt sind, grobes Salz zu verwenden und die Menge in Löffeln abzumessen, denken Sie daran, dass feines Salz aufgrund seiner Form weniger Platz einnimmt. Bei gleichem Volumen wiegt ein Esslöffel feines Salz mehr als ein Esslöffel grobes Salz, das heißt, es enthält eine größere Menge Natriumchlorid. Wenn Sie sich nicht sicher sind, überprüfen Sie die Menge mit einer Waage.
Grobes Salz
Das Grobes Salz es erfordert weniger industrielle Verarbeitung und ist daher im Allgemeinen billiger. Aus diesem Grund wird es in Zubereitungen verwendet, bei denen die Art des Salzes gleichgültig ist, da es beispielsweise in Wasser gelöst ist: Dies ist der Fall Zubereitung von Solen für die Konservierung bzw Salzen des Kochwassers. In diesem Zusammenhang ist es gut, sich daran zu erinnern, dass die Zugabe von Salz das Sieden des Wassers nicht verzögert: Um die Siedetemperatur um ein Grad zu erhöhen, müssen mehr als 50 Gramm Salz pro Liter hinzugefügt werden, viel mehr als ist normalerweise der Fall.
Das grobe Salz wird auch zum Kochen im Ofen nach der Technik von verwendet Salzkruste: Die großen Kristalle, die aufgrund der hohen Temperatur teilweise schmelzen, bilden eine natürliche Hülle, die die wohlriechendsten Dämpfe zurückhält. Schließlich wird üblicherweise grobes Salz verwendet Salzen oder Konservieren in Salz: Dank seines Volumens dringt es langsamer als Salz in die Lebensmittel ein und dehydriert die Lebensmittel konstant und gleichmäßig.
Salzkristalle oder -flocken
Diese sind typisch für wertvolle Salze wie z Fleur de Sel o Maldon-Salz: Sie haben eine charakteristische Pyramidenform, daher ist das Verhältnis zwischen Volumen und Oberfläche größer als bei anderen Salzarten. Aus diesem Grund kommt beim Schmecken einer Salzflocke eine größere Oberfläche mit den Geschmacksknospen in Kontakt und der Kristall ist schmackhafter. Aus dem gleichen Grund die Kristalle Sie haften gut auf jeder Oberfläche und werden daher für alle Lebensmittel empfohlen, die sichtbares Salz enthalten müssen, wie z. B. Focaccia. Von Hand zerkleinert, können die Salzkristalle anstelle von feinem Salz auch als Geschmacksverstärker verwendet werden, um bereits gekochte oder nicht gekochte Speisen zu würzen.
Flüssiges Salz
Obwohl es als Salz verkauft wird, ist es eigentlich eine gesättigte Salzwasserlösung, die daher nur einen Prozentsatz, etwa 35-40 %, Natriumchlorid enthält. Das flüssiges Salzdas sich eigentlich ganz einfach zu Hause durch Mischen von Salz und heißem Wasser zubereiten lässt, ist also bei natriumarmer Ernährung angezeigt, anstelle von feinem Salz. Es ist auch eine effektive Lösung für die Zubereitung von Teigen bei denen eine vollständige Auflösung des Salzes erforderlich ist. Denken Sie jedoch daran, dass flüssiges Salz weniger schmackhaft ist als klassisches Speisesalz und dass daher die normalerweise in den Rezepten angegebenen Mengen angepasst werden müssen.