Colloredo di Monte Albano ist eine kleine Gemeinde nördlich von Udine, bekannt vor allem für das prächtige Schloss aus dem 14. Jahrhundert, das bereits vor Erreichen der Stadt gut sichtbar ist. Es war die Heimat von Ippolito Nievo der dort sein berühmtestes Werk schrieb: Die Bekenntnisse eines Italieners. Im Schatten des Uhrenturms, in den Räumen, in denen einst dieOrangeriedie Stallungen und andere Wirtschaftsräume des Schlosses, befinden sich heute dort Die TaverneBezugspunkt für gutes Essen im Friaul seit mehr als zwanzig Jahren.
Die lokale
Die Atmosphäre des Raumes entspricht dem historischen Kontext: Terrakottaböden, Holzbalken und ein großer Kamin, der von einem heraldischen Wappen gekrönt wird. Um die Gäste wieder in eine aktuellere Dimension zu bringen, mangelt es nicht an Designelementen und Werken zeitgenössischer Kunst. Andere Tische sind auf der Terrasse und im Garten vorhanden; Von hier aus kann man an Sommerabenden die Kühle und den Blick auf die friaulische Landschaft genießen. Dort einen Besuch wert Kelleraus der gleichen Zeit wie das Schloss, in dem sich ein alter Brunnen sowie Hunderte von wertvollen Flaschen befinden.
Ein neuer Anfang
Am Ende von 2021 ein neues kapitel in der geschichte von de Die Taverne: mehrere Neuigkeiten, darunter die Ankunft der Küchenchef Salvatore De Micco, geboren in Kampanien, aber mit prestigeträchtigen internationalen Erfahrungen hinter sich, unterstützt von seinem Bruder Andrea. Trotz der Ursprünge und eines kosmopolitischen Lehrplans schlägt De Micco einen vor Küche, die mit dem Gebiet verbunden istdurch die Auswahl lokaler Rohstoffe, aber vollständig frei in der Zusammenstellung der Zutaten und in der Konzeption der Rezepte. Ein einziges Dogma: die Achtung der Saisonalität. Er hat eine besonders elegante Hand, die durch die Ausgewogenheit von Noten und Aromen überraschen kann, gut präsent, aber niemals aufdringlich.
Unsere Top 3
Du kannst bestellen zu Papier aber sie sind auch verfügbar drei Verkostungsroutenbzw. a 55 (das Gemüse), 90 (sechs Gänge) e 150 Euro (neun Gänge). Bei unserem Besuch waren dies die drei spannendsten Gerichte.
Die gefüllte Meeräsche. Zwei Meerbarbenfiletsübereinander gelegt und mit einem gefüllt Tomatenmarmelade Sauer verschleiert, werden sie auf einem begrüßt leichte Caciocavallo-Creme es ist ein Sauce aus der Leber des Fisches selbst. Die möglicherweise überschwänglichen Zutaten werden in einer sanften Harmonie in Schach gehalten, die durch das willkommene Lametta des vollendet wird Fenchelblüten in Tempura.
Das Risotto. Chef De Micco spielt gerne Folie, schafft es aber, mit dem zu stechen Risotto: Tomaten-Essenz, Rucola-Pesto, Thunfisch-Tartar Und Kumquat. Der Reis wird in Tomatenwasser gekocht, eine Fähigkeit, die es Ihnen ermöglicht, nur die süßesten Noten der Frucht zu extrahieren, die durch den Rucola leicht ausgeglichen werden. Die chinesische Mandarine verleiht einen Hauch von Zitrusfrüchten. Das Thunfischtatar verleiht dem Gericht Eiweißsubstanz, während einem der Glanz anvertraut wird Tomatenpulver und bei Schoten von Parmigiano Reggiano.
Hibiskus “Ammare”. Das Mancini-Spaghetti Kleider in Pink, dank a Hibiskusbrühe mit dem es Risotto ist. Der blumige Aufguss ist nicht nur ein chromatisches Mittel, sondern gibt einen Säureschub, der den Geschmack des Weins begleitetMeerestrüffelsalatbedeckt mit Zitrone und Schnittlauch. Ein schönes, fröhliches und schmackhaftes Gericht, das trotz seiner relativen Einfachheit durch seine Geschmackstiefe verblüfft.
Raus aus den Charts
Neben Salvatore De Micco gibt es seinen Bruder Andreas in der Gestalt von Konditor. Frauen des Geistes es ist sein Vanillemoussemit Herz aus Brombeeren auf einen Italienische Baiserbasisbedeckt mit a Amaro Nonino-Zuckerguss. Das Grapefruit-Gel gleicht die Süße aus, während die sandgestrahlte Mandeln Knusprigkeit geben. Ein gelungenes Dessert, gierig, aber auch nach einer ganzen Verkostungsreise spürbar.