Techniken: Was ist Speiseöl? | Bittersüß

Wenn wir darüber reden Kochmethoden Wir sind es im Allgemeinen gewohnt, sie in zwei Kategorien zu unterteilen: traditionell oder modern. Diese Denkweise ist ein häufiger Fehler, der selbst von Fachleuten zu oft gemacht wird. in Öl eingetauchte Speisen bei niedriger Temperatur garen, wodurch eine Barriere entsteht In Wirklichkeit wäre es richtiger, zunächst festzustellen, dass es im kulturellen und kulinarischen System eines Territoriums oder mehrerer Länder gefestigte Kochmethoden gibt und dann auch deren Neuinterpretationen in einem modernen Schlüssel. L’Speiseöl ist ein Beispiel für das eben Gesagte. Diese Technik besteht darin, die in das Öl getauchten Lebensmittel bei niedriger Temperatur (von 40 ° C bis 80 ° C) zu kochen, wodurch durch die Schaffung einer Barriere auf der Oberfläche des Produkts alle natürlichen Aromen erhalten bleiben. Die Produkte, die verwendet und zubereitet werden können, sind so vielfältig und reichen von Fleisch über Fisch bis hin zu Gemüse.

Die Vorfahren des Speiseöls

In Wirklichkeit ist diese Methode, wenn wir darüber nachdenken, in der Geschichte unseres Landes und auch anderer Gebiete in Europa stark verankert. Es in der Tat es bezieht sich auf die langsamen und langwierigen Vorbereitungen, die typisch für die schlechte Küche sind o Bauern, große Töpfe und reine Aromen, einfach, aber gleichzeitig harmonisch. Diese Kochkünste zeugen davon, dass Essen in den vergangenen Jahrhunderten nicht nur Nahrung, sondern durch die menschliche Fähigkeit, sich anzupassen und zu nutzen, was die Umwelt bieten konnte, auch (in gewissem Sinne) eine Quelle des Genusses war. L’Gans hineineine venezianische Zubereitung, bei der Gänsefleisch in seinem eigenen Fett gekocht wurde, ist ein Beispiel für die historische und gastronomische Komplexität, die gerade aufgedeckt wurde, die Bände nicht nur über diese wichtige Technik, sondern auch über ihre praktischen und kulturellen Auswirkungen spricht.

Weiterhin kann dem Speiseöl zugeordnet werden konfitKochmethode in Fett französischer Herkunft.

Wie funktioniert es

Aus technischer Sicht schon Es ist wichtig, die (niedrige) Temperatur zu halten, die für das Gargut geeignet ist ohne Änderungen, die das Endergebnis ruinieren könnten. Was die Zeit anbelangt, muss jedoch festgestellt werden, dass sie offensichtlich je nach Größe des Lebensmittels und seiner Art variiert. Bei dieser Technik bleiben die Aromen des Produkts, seine organoleptischen Eigenschaften und sein Gewicht nahezu erhalten. Das Kochen mit Öl ist daher eine Art des Kochens, die aus der Vergangenheit stammt, aber gegenwärtigen und zukünftigen Generationen viel beibringen kann; ein eindrucksvolles Beispiel dafür, wie praktische Bedürfnisse Geschmacks- und Geschmackserlebnisse hervorbringen können, die noch heute in modernen Küchen verwendet und wiederentdeckt werden, deren historische und kulturelle Ursprünge jedoch allzu oft unbekannt sind.