“Gehen Sie beim Genießen langsam vor; in der Schauspielerei, schnell“(Zitiert von Baltasar Gracián y Morales). Die Leidenschaft von Montanaros Familie Es wurde aus der Ferne geboren und ist zum Glück (für uns Geschmackssüchtige) nie verloren gegangen. die bergfamilie, die von den küchen und den märkten ausging, widmete ihr leben der trüffel Ihre Geschichte ist ein furchtloser Ritt zwischen den Wellen der Zeit und den plötzlichen Veränderungen, die die gastronomische Welt in Italien geprägt haben. 50 Jahre Abenteuer, die auf Kreuzfahrtschiffen als Küchenchef und Giuseppe Montanaro, noch heute Steuermann des Unternehmens, begannen Tartuflanghe (in Piobesi d’Alba, in der Provinz Cuneo), es hört nie auf. Zurück in Alba, in jener piemontesischen Gegend, die an jeder Ecke Köstlichkeiten bereithält, eröffnet er ein Restaurant, Da Beppe, das bald von den Michelin-Führern als Referenzpunkt für Gerichte auf der Basis von Pilzen und Trüffeln angegeben wird; mit seiner Frau Domenica verkauft Trüffel auf den Märkten und beginnt dank eines magnetischen Savoir-faire und einer großen Produktkenntnis ein Netz treuer Kunden zu weben, die noch heute in das Unternehmen eintreten, um die verfügbaren Produkte direkt zu kaufen.
Domenica hat eine ansteckende Energie (als ich sie treffe, nimmt sie gerade ein Flugzeug nach Burkina Faso, um Wasserbrunnen zu bauen) und Beppe ist eine Visionärin. Eine Mischung aus Fähigkeiten, die funktioniert und 1990 zu der Hauptidee führt, die Tartuflanghe in den Olymp der Unternehmen bringen wird, die auf hochkarätige gastronomische Produkte spezialisiert sind. Die erste fertige Pasta mit Trüffeln der Welt und kaskadenfertiges Risotto, Polenta und Fondue, immer begleitet von dem kostbaren Juwel der Erde: der Trüffel von Alba. Die Produkte entstehen nach den Rezepten von Beppe, einem großen Kenner der kulinarischen Tradition der Region, und werden durch meisterhaftes Mischen moderner Technologie und Respekt vor Rohstoffen zubereitet.
Heute fahre ich das Schiff Paulo und Stefania, die Kinder von Beppe und Domenica, deren Eltern den ständigen Wunsch bewahrt haben, sich zu verbessern, und das Wissen der Welt hinzugefügt haben, das mit 2000 pro Stunde läuft. Stefania, 31, ist für die Produktion verantwortlich und studiert kontinuierlich echte Zaubertränke, um neue Produkte online vorzustellen. Um die Arbeit an dehydrierten Lebensmitteln zu unterstreichen, weiter Perle von Trüffeln und Pralinen, die, glauben Sie mir, eine echte Droge sind. Paolo, der wirtschaftliche Kopf der Familie, kümmert sich um den italienischen und internationalen Markt. Reisen, probieren, sich mit jungen und vielversprechenden Köchen treffen, Abendessen organisieren und täglich die bürokratischen Schwierigkeiten unseres Landes herausfordern, die, wie ich zugeben muss, selbst die härtesten Unternehmer demoralisieren können.
Zu ihren Geschichten gibt es Musik. Viele Musik weil man rotatorisch im Unternehmen verteilt wird Wiedergabeliste direkt von Paolo und Stefania gemacht. Rocken vor allem, weil sie fast unisono zugeben: „ist gut für Trüffel!“. Tartuflanghe ist eine schöne Realität in unserem Land: i Montanaros (ja, ich nenne sie gerne so) Sie sind ein weiteres Beispiel für eine harte und entschlossene italienische Familie, die Schritt für Schritt ein weltweit einzigartiges Geschmackszentrum geschaffen hat. Ich hörte ihnen zu, wie sie mir ihre Geschichte erzählten und zugaben, dass sie in manchen Momenten daran dachten, aufzugeben, weil es in Italien immer schwieriger wird, sich Gehör zu verschaffen und zu verstehen, dass die Richtung darin besteht, unsere Einzigartigkeit zu schützen, was unter anderem die ganze Welt beneidet uns und nicht die Begrenzung des Potenzials.
Es macht Spaß zu wissen, dass sie noch heute einstellen alte Trüffelsammler die jeden Winkel der Langhe auswendig kennen und wissen, wie man die Knolle extrahiert, ohne ein sehr empfindliches und nicht reproduzierbares Ökosystem durch den Menschen zu ruinieren. Respekt vor der Erde, des natürlichen Lebenszyklus der Trüffel, Innovation, kontinuierliche Forschung und der Wunsch zu tun. Ein Rezept, das man unter Strafe des Endes eines echten Traums befolgen muss, der im Gleichgewicht zwischen der Langsamkeit des wahren Vergnügens und der Geschwindigkeit des Marktes hängt. Es ist möglich, glauben Sie es einfach!
BILDTartuflanghe Forfabrica Roy Paci