Wenige intime und elegante Zimmer, beheizt von einer Wärme, die über die Atmosphäre hinausgeht. Tano Simonato ist die Seele des Restaurants: Besitzer, Küchenchef, oft im Speisesaal anwesend und bereit, Anregungen oder gastronomische Anekdoten zu geben. Öl, ein wahres Aushängeschild für Küchenchef Simonato, ist eine ständige Präsenz auf der Speisekarte, sowohl kreativ als auch überraschend Er ist eine ständige Suche nach dem Guten und Gesunden und dem Neuen in der Tradition. Der Küchenchef ist offen für die Impulse des Zeitgenössischen und kreiert ungewöhnliche Kombinationen, indem er traditionelle Rezepte modifiziert, um sie von Exzessen zu befreien. Die Basis ist der Glaube, dass man die Aromen freisetzen muss, um sie zu verbessern, und aus diesem Grund schloss er die sautierten Fette auf Butterbasis mit einem überwältigenden Geschmack aus und bevorzugte natives Olivenöl extra als seine Flagge: im Raum gibt es jeweils 40 mit einem charakteristischen Geschmack, den Tano jedes Jahr auswählt und in Kombination mit den von ihm zubereiteten Speisen anbietet. Die Speisekarte fasziniert schon durch die Namen der Gerichte: Karamellisierte Wachteleier auf Thunfisch-Mousse, Thunfisch-Bottarga und roher Thunfisch mariniert mit Minze, Spaghetti alla Chitarra gefüllt mit Hühner-Bottarga mit glasiertem Lauch, Burrata-Chili-Creme, Schweinefilet-Sandwich in Apfel Kruste mit Gänseleber mit Trüffeln und Apfel-Kartoffelsenf, Millefeuille aus Mürbeteig mit Kakao in nativem Öl extra mit Erdbeermousse und Pudding. Zuallererst Gerichte, die schön anzusehen sind, aber mit einem komplexen, aber einfachen und befriedigenden Geschmack überraschen.
BILDTano, gib mir das Öl