Wie viele von Ihnen sind von einer Reise nach Marokko erregt und begeistert zurückgekehrt Tajine in Ihrem Koffer träumen Sie davon, die köstlichen Gerichte, die Sie im Urlaub genossen haben, in Italien wieder vorzuschlagen? Soweit alles problemlos. Die Garmethode basiert auf Dampf, fügt wenig Fett hinzu und bewahrt alle AromenDie Probleme beginnen, sobald Sie nach Hause kommen, wenn Sie es an Ihrem Küchentisch sitzen sehen, Probleme, die sich in einer einzigen, grundlegenden Frage zusammenfassen lassen: Und nun, wie benutze ich es? Aber fangen wir von vorne an und beginnen damit, zu klären, was es ist. Dort Tajine ist eine Art Terrakotta-Topf, der aus einer Platte besteht – flach, rund, ziemlich groß und mit leicht erhöhten Rändern -, die von einem überragt wird konischer Deckel deren Zweck es ist, die zu vermitteln Dampf die sich im Topf nach unten bildet, um zu verhindern, dass sich die Aromen verteilen und das Gericht feucht hält, wodurch es Zeit hat, langsam zu garen, ohne zu trocknen, und stattdessen Geschmack und Weichheit erhält. Mit dem Tajine Sie können sie vorbereiten Gerichte auf der Basis von Fleisch, Fisch oder nur Gemüse, gekennzeichnet durch ein langsames und langes Garen bei schwacher Hitze, durch das Vorhandensein von Gewürzen und aromatischen Kräutern und durch die Verwendung von wenigen zugesetzten Fetten und daher gesünder und kalorienärmer. Dieser Topf ist ideal für Gerichte der nordafrikanischen Tradition wie z mquali basierend auf Huhn, Oliven und Zitrone oder der kefta das heißt, Lamm- und Rindfleischbällchen mit Zwiebeln, aber auch zum italienischen wie Kabeljau in Milch oder Eintopf.
Auf dem Markt gibt es schöne, emailliert oder nicht, verziert, mit leuchtenden Farben oder einfach naturbelassen. Die Terrakotta-Tajine braucht ein paar kleine Tricks, bevor sie verwendet wirdUrsprünglich sollte es auf dem Grill verwendet werden, aber heute findet man sie Modelle mit gusseisernem Boden, die höheren direkten Temperaturen standhalten und daher direkt auf dem Ofen in Kontakt mit dem Feuer platziert werden können; online haben wir einige sogar in Silikon gesehen. Wenn deins Tajine Es ist vollständig aus Terrakotta, bevor Sie es zum ersten Mal verwenden. Denken Sie daran, es einem kleinen zu unterwerfen Aktivierungsverfahren: Es sollte nämlich einige Stunden in Wasser getaucht, getrocknet, innen mit Öl bestreut, im Ofen bei 150 ° C für etwa ein paar Stunden getempert und schließlich im Ofen abkühlen gelassen und dann mit heißem Wasser gewaschen werden oder möglicherweise Zitrone oder Essig, aber verwenden Sie niemals Seifen oder andere Reinigungsmittel. Wenn es andererseits aus anderen Materialien besteht, fahren Sie mit der Zubereitung des gewählten Gerichts fort.
So verwenden Sie die Tajine
Ob Sie sich entschieden haben, a Tajine vegetarisch als eines mit Proteinen – ja, Sie haben richtig gelesen: Das gekochte Gericht hat den gleichen Namen wie das Gefäß, in dem es zubereitet wurde – beachten Sie ein paar Tricks.
Um ein möglichst gleichmäßiges Garen zu erreichen, platzieren Sie a Frangigramma zwischen den Tajine und das Feuer, damit es es nicht an einem einzigen Punkt berührt. Die Kochmethode in der Tajine basiert auf der Dampferzeugung. Wenn die Zutaten, aus denen das Gericht besteht, nicht genug Wasser enthalten, ist es unerlässlich fügen Sie Flüssigkeiten zu Beginn des Garvorgangs hinzu.
Das Feuer muss sanft und konstant sein, ohne Ruckeln. Wenn Sie es für notwendig halten, verwenden Sie eine höhere Flamme, um das Fleisch vor dem Garen zu bräunen und die Tajine zu schließen. Zutaten, die eine längere Garzeit benötigen, müssen zuerst, in Kontakt mit dem Gericht, beginnend eingelegt werden von der Mitte nach außen. Die anderen müssen darüber gegeben werden, evtl. sogar während des Kochens.
Die Verwendung von Gewürzen macht den Unterschiedverwenden Sie sie, um Gerichten einen intensiven Geschmack zu verleihen und die Verwendung von Salz und Fett so weit wie möglich zu begrenzen.