Dort Stevia Es ist eine mehrjährige Pflanze, die in Südamerika, insbesondere in Brasilien und Paraguay, beheimatet ist, eine maximale Höhe von einem halben Meter erreicht und keine Kälte liebt. nur eine Sorte dieser Pflanze ist ein Süßstoff In Wirklichkeit gibt es mehr als 150 Arten dieser Pflanze, aber nur eine hat die Süßkraft: Stevia Rebaudiana, die ihren Namen von dem Entdecker ihrer süßenden Eigenschaften, Rebaud, geerbt hat. Die Stoffe mit Süßkraft sind in größeren Mengen in den Blättern von Stevia enthalten und sind 4: Steviosid, Rebaudiosid A, Rebaudiosid C, Dulcosid A. Insbesondere Steviosid und Rebaudiosid A haben eine sehr starke Süßkraft: Die erste liegt zwischen 110 at 270 Mal süßer als Zucker, das Zweite zwischen 180 und 400. So ist es viel süßer als Saccharose (das gewöhnlicher Zucker in der Küche verwendet), mit dem Vorteil, dass es weder Zucker noch Kalorien enthält.
Vorteile
Das Fehlen von Zucker und Kalorien macht es für diejenigen geeignet, die abnehmen und eine kalorienarme Diät einhalten müssen, weshalb es sehr nützlich für die Gewichtsabnahme ist, aber nicht nur. Stevia hat viele positive Eigenschaften und verursacht keine Karies Die Eigenschaften von Stevia sind sich selbst zuzuschreiben aktive Prinzipieninsbesondere die Steviosid, die sich bei Hitze und in einer sauren Umgebung nicht abbauen, nicht absorbiert werden und daher den Blutzuckerspiegel nicht beeinflussen. Es ist daher auch nützlich in der Ernährung von Diabetikern, da das Fehlen von Zucker keine Auswirkungen auf den Blutzucker hat, mit dem Vorteil, dass Getränke und Speisen gesüßt werden können. Hypoglykämische Eigenschaften wurden ebenfalls erkannt, da Steviosid und Rebaudiosid A die Funktion der Betazellen der Bauchspeicheldrüse unterstützen, die für die Synthese von Insulin (dem Hormon, das den Blutzucker reguliert) verantwortlich sind, und dabei helfen, den Blutzuckerspiegel konstant zu halten. Stevia besitzt auch blutdrucksenkende, antibakterielle und antazide Eigenschaften. Enthält Flavonoide das freien Radikalen entgegenwirkt, indem es die Hautalterung verzögert und somit auch für die Hautgesundheit funktionell ist. Schließlich finden wir unter den Eigenschaften von Stevia im Vergleich zu normalem Zucker auch die Fähigkeit dazu vermeiden Sie das Risiko von Zahnkariesdie stattdessen häufig durch den übermäßigen Konsum von gewöhnlichem Zucker entstehen.
Wie man es benutzt
Stevia es kann als zusätzliches Süßungsmittel oder als Zutat in süßen Produkten verwendet werden und es wird in verschiedenen Formen und Produkten verkauft: in getrockneten Blättern, in Pulverform, in Beuteln, flüssig, in Tabletten oder in Würfeln. Seine Extrakte werden erfolgreich bei der Zubereitung von vorgekochten oder gebackenen Speisen verwendet, da Steviosid einen Schmelzgrad von 198 Grad hat. Das bedeutet, dass es zum Schmelzen, Verfärben und Gären diese Temperaturen überschreiten muss, weshalb es zunehmend bei der Zubereitung von Lebensmitteln verwendet wird.
Nebenwirkungen und Zweifel
Es gibt einige Kontraindikationen bzgl abführende Wirkung von Stevia, die jedoch vorkommen nur wenn große Mengen eingenommen werden. Sie manifestieren sich auch Auswirkungen hypotensiv, daher wird es bei niedrigem Blutdruck nicht empfohlen. Die nahezu vollständige Abwesenheit von Nebenwirkungen ermöglicht die Anwendung auch bei Kindern und Schwangeren, vorausgesetzt, immer missbrauche es nicht.
Doch derzeit die Debatte zu diesem alternativen Süßstoff ist offen und sehr offen und es gibt sogar diejenigen, die behaupten, Stevia sei krebserregend, trotz der Zusicherung von FAO und Efsa. Stevia wurde lange Zeit nicht für die Lebensmittelproduktion in Betracht gezogen Von europäischen Lebensmitteln hielt sie lange Zweifel ab: Stevia und seine Derivate galten als genotoxisch oder krebserregend und damit für die Entstehung von Tumoren verantwortlich. Im Jahr 2007 stellte die FAO nach zahlreichen Studien zu diesem Thema ihre absolute Sicherheit fest, und im Jahr 2011 wurde nach der Veröffentlichung einer von ANS durchgeführten wissenschaftlichen Studie die Verwendung von Stevia als Lebensmittelzusatzstoff in der Europäischen Union legal (EU-Verordnung Nr. 1131/2011 der Kommission vom 11. November 2011). Dieser wundersame Süßstoff, kurz gesagt, scheint es haben keine Kontraindikationen, solange die Anwendung auf Tagesdosen beschränkt ist erlaubt, gleich 4 mg pro Körpergewicht, um klar zu sein: 240 mg für eine 60 kg schwere Frau, bis zu 320 mg für einen 80 kg schweren Mann. Bei der Berechnung der täglichen Aufnahme muss nicht nur das verwendete Stevia als solches berücksichtigt werden, sondern auch das, was in verpackten Produkten enthalten sein kann, rückführbar auf die Initialen E960, die auf das Vorhandensein von steviotischen Glykosiden hinweisen.