Street Food in Genua und Ligurien

Das Straßenessen es ist per Definition Street Food. Es ist auch eine Art zu kochen, die sich je nach Region, Kultur, Zeit und sozialen Gewohnheiten ändert. Wenn wir mit den Zahlen sprechen müssten, wäre das beliebteste Straßenessen heute Kebab, aber zum Glück ein Genua und in Ligurien, wie im übrigen Italien, haben einige Traditionen ihren festen Platz in der Ehre bewahrt, der ihnen zusteht. Für eine schnelle Mahlzeit wimmelt es in den ligurischen Straßen farinotti und Öfen, typische Orte der Kultur von auf der Straße essen von der Region. DAS farinottisind Friteusen mit Backofen, früher genannt Schwamm (Flammen), die einst hauptsächlich Hafenarbeiter ernährten, darunter schwer fassbare Seeleute und festangestellte Arbeiter. Heute treffen sich im farinotti-Büro Arbeiter und Studenten, vor allem zur Mittagszeit. In den Öfen gibt es eine größere Anzahl von gesäuerten Produkten, insbesondere Focaccia, einfach oder auf verschiedene Arten gefüllt, aber auch Farinata und herzhafte Pasteten.

Die sehr berühmte ligurische Kichererbsen-Farinata

Farinata: Es ist eine sehr flüssige Zubereitung auf Basis von Kichererbsenmehl, Wasser, Öl und Salz. Der Teig wird in einem Holzofen in einer niedrigen Kupferpfanne, genannt Text, wird zu einer sehr dünnen Quiche, oben knusprig und innen weich. Die wenigen einfachen Zutaten, die für die Zubereitung benötigt werden, müssen sorgfältig dosiert und der Teig bei sehr hoher Temperatur gegart werden, um perfekt zu werden. Es war einst das Lieblingsessen der Arbeiter, weil es auch im Stehen gegessen werden konnte, vielleicht in einem Sandwich, und es in wenigen Bissen zubereitet werden konnte.

Weißer Brei: ohne Savona und das Savona-Gebiet. Die Zubereitung ist die gleiche wie bei Farinata, jedoch wird das Kichererbsenmehl fast vollständig durch das von Weichweizen ersetzt. Traditionell wird es pur oder gefüllt mit Rosmarin und gehackten Taggiasca-Oliven gegessen.

panissa: Es besteht aus den gleichen Zutaten wie die Farinata, mit Ausnahme von Olivenöl. Es ist fast ein Kichererbsenpudding, der entweder kalt verzehrt, mit Öl, Pfeffer und rohen Zwiebeln gewürzt oder in Stücke geschnitten und wie Pommes frittiert wird.

Mangoldkuchen: praktisch nur in Farinotti erhältlich, es ist fast unmöglich, es zu Hause erfolgreich zu replizieren. Es ist eine sehr dünne Teigpastete (Mehl, Wasser, Öl und Salz), gefüllt mit rohem Mangold, geriebenem Käse und prescinseua, ein Quark mit einem typisch ligurischen sauren Geschmack, der im Rest Italiens nicht zu finden ist. Es sollte bei sehr hoher Temperatur gekocht werden, um das von den Rüben freigesetzte Wasser vollständig zu trocknen, daher ist ein Haushaltsofen nicht sehr geeignet, um es kunstvoll zuzubereiten.

Reiskuchen: eine sehr einfache wohlschmeckende Torte. Es besteht aus einer mit Reis gefüllten Nudelkiste, prescinseua und Käse, dann im Ofen gebacken.

Gebratener Fisch: Grundnahrungsmittel der genuesischen Gassen, die Folie mit gebratenem Fisch, Garnelen, Tintenfisch, Sardellen und Pignolini (Fischbrötchen) ist ein Street Food, das Ligurien mit vielen Küstenregionen teilt.

Geschmorter Fisch: ein weiteres typisches Essen der genuesischen Frittiergeschäfte. Im Dialekt heißt es Pescio a scabeccio und es ist gebratener Fisch, der dann in Essig getaucht wird. Normalerweise wird es zur Zubereitung von Boghe oder Pignolini in Carpione verwendet.

Fugassa: Die genuesische Focaccia ist vielleicht das berühmteste ligurische Straßengericht. Es beginnt mit einem sehr weichen Teig aus Mehl, Wasser, Salz und viel Öl, der dann im Ofen gebacken wird. Die Genuesen begleiten es zum Cappuccino zum Frühstück und essen es im Allgemeinen, um tagsüber den Hunger zu stillen. Es gibt verschiedene Variationen, von denen die appetitlichsten die mit Kartoffeln und mit Oliven sind; Köstlich ist auch die Focaccia im Pizza-Stil mit Tomaten, Käse (meist Stracchino), Oregano, Kapern und Oliven.

Focaccia mit Käse: eine typische Recco-Spezialität, besteht aus einem sehr dünnen Teigblatt, das mit Crescenza gefüllt und im Ofen gebacken wird. Es wird in fast jeder ligurischen Bäckerei und in einigen genuesischen Farinotti verkauft.

Gebratene Scones mit Käse: Das Prinzip ist das gleiche wie bei der Focaccia mit Käse, dh ein dünner Teig, gefüllt mit Crescenza, aber frittiert und nicht gebacken, sehr verbreitet in der ligurischen Levante.

Kürbisbrei: es ist eine wohlschmeckende Pastete, die im Ergebnis eher der von Mangold und Reis als der Farinata ähnelt, das gemeinsame Merkmal liegt in der Zubereitung im Kupfertext. Es ist ein Kuchen, der nur in Farinotti im Westen von Genua zu finden ist, insbesondere in seinem Ursprungsviertel Sestri Ponente. Die Füllung besteht aus geriebenem rohem Kürbis, Parmesan, Zucker, Öl, Milch und Maismehl.

Frisceu: sind die typischen genuesischen Teigkrapfen. In der Hauptstadt gibt es sowohl herzhaft mit Zwiebeln oder einfach als auch süß mit Äpfeln und Rosinen. DAS cucculliSehr ähnlich zu frisceuwerden mit Kichererbsenmehl zubereitet.

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