Wenn Sie Bittersweet folgen, wissen Sie es: Für uns ist das Reden über Neueröffnungen zu einer Mission geworden, das Schreiben über Rollläden und Einweihungen ist der beste Weg, um in dieser Zeit großer Unsicherheit die Stimmung hoch zu halten. Wir sind immer noch ein Rom immer noch in den östlichen Vororten, immer noch im charmanten Centocelle (das angesichts der Menge an beachtenswerten Adressen allen Grund zum Lächeln hat). Etwas abseits vom neuralgischen Zentrum des Viertels, wenige Schritte von der Villa Gordiani entfernt. Hier bei 22 in der Via Bellegra öffnete es Spiga, Pizzeria darüber wird gesprochen werden.
Römische Pizza, niedrig, mit der richtigen Mischung aus Knusprigkeit und Topping. Achtung: Nur zum Mitnehmen oder mit Lieferung. Ein bisschen „um den Schritt nicht länger als das Bein zu machen, ein bisschen“, weil es Träume in den Köpfen der Besitzer geben würde. In der Gegenwart gibt es den harten Kern der Lieferung, an den wir uns während des Pandemiejahres gewöhnt haben, in der noch zu schreibenden Zukunft wird Spiga zu einer Bäckerei, einer Pizzeria im Stück, einer Bäckerei, wie die Öfen in der Nachbarschaft zu denen leider gewöhnten wir uns langsam daran. Aber wir müssen warten, sobald die gesundheitliche Situation klarer und die Kundschaft loyal ist, wird das Projekt startklar sein. Riccardo Baccei und Alberto Kosler haben klare Vorstellungen. Etablieren Sie sich am Markt mit a genussvolle, leichte und hochwertige römische Pizza.
Von Riccardo Baccei (auf dem Foto im Vordergrund) Seit einigen Jahren verfolge ich die Höhen und Tiefen. Wer ihn kennt, auch nur in den sozialen Medien, versteht sofort, was sein Wesen ist: unermüdlich, akribisch und immer bereit, neue Entdeckungen im Bereich der weißen Kunst zu machen. Die Überraschung war groß, als er schließlich eines seiner Schilder öffnete. Noch größer ist die Freude, es in einer Pizzeria in einem sicherlich nicht zentralen Viertel und in einer Gegend (diese auf Prenestina) zu kennen, die leider arm an bemerkenswerten Adressen ist. Es war November 2020, als sie beschlossen, mit Alberto einen Laden zu eröffnen, in einer mittlerweile anonymen Bar in einer belebten und belebten Straße, nur einen Steinwurf von Prenestina entfernt. Von Albert Kofler Sie können lesen, dass er sich nach der Begegnung mit Riccardo in Brot verliebte und seine Ausbildung bei Namen wie Ezio Marinato, Giuliano Pediconi, aber auch bei Forno Brisa in Bologna bis zu seinem Abschluss fortsetzte bäcker koch. Ich möchte unbedingt wissen, was aus diesen beiden Kunsthandwerkern wird.
Kommen wir zum Angebot, d.h gebraten sind hausgemacht: “Sogar der frittierte Mozzarella“Riccardo beruhigt uns. An Supplì, Kroketten und Zucchiniblüten mangelt es natürlich nicht. Die Pizza wird mit schwachem Mehl geknetet und hat 24 Stunden Aufgehen und Reifung, die zum größten Teil bei Raumtemperatur durchgeführt werden. Das Mehl stammt aus der Mariani-Mühle. Der Teig ist dünn, aber konsistent, weit entfernt von der Papierunfühlbarkeit bestimmter römischer Pizzen.
Die Liste der möglichen Gewürze es ist sehr lang, jenseits der Klassiker Pizza Margherita und Marinara, Diavola, Fiori, Launischviel Platz für die Römer Speck und EiCacio e Pepe, Amatriciana, aber auch eine Vegetarier mit Saisongemüse oder am opulentesten Gorgonzolaspeck und Walnüsse. “Es konnte nicht anders sein“Sie erklären. “Die Menschen in der Nachbarschaft sind an einen Imbiss gewöhnt, der es versteht, sich ihren Wünschen zu beugen, die Kinder träumen von einer Pizza mit Pommes und wir studieren, wie wir sie auch zufrieden stellen können, indem wir unsere Prinzipien nicht brechen.“. Das heißt? Bringen Sie ein leichtes und genussvolles Produkt mit nach Hause, das mit Ausnahmen aus regionalen Zutaten hergestellt wird. Darüber hinaus können Sie von der Speisekarte auch gefüllte Pizzen und Focaccia wählen. Alles zu einem wettbewerbsfähigen Preis und im Einklang mit dem Angebot (Margherita 5,5 €, gefüllte Pizzen, die selten 8 Euro überschreiten).
DAS Süßigkeiten sie sind selbst produziert. Wenige und klassische Referenzen: Tiramisu und Käsekuchen, aber auch eine vegane Torte und eine Baiser-Torte mit Lemon Curd. Die Karte von Biere befindet sich im Bau, die Handwerksbrauereien von Latium wurden kontaktiert, Verträge werden definiert. Letztendlich muss man es einfach ausprobieren.