EIN Missverständnis wo man oft stolpert ist zu glauben, dass Tiere, die gemeinhin zum Wild gezählt werden, ausschließlich Jagdprodukte sind. Aber nein. Den Fasan, das graue Rebhuhn, das rote Rebhuhn, den Hasen oder das Wildschwein finden wir in Lebensmittelbanken Sie sind landwirtschaftliche Produkte.
Reifung des Spiels
Der Grund für diesen Kompromiss (Erhöhungsspiel) liegt darin, dass das Fleisch vor dem Verzehr je nach Tier einen mehr oder weniger langen Reifeprozess durchlaufen muss.
Authentisches Wild hat eine Fleischsorte, die als schwarz definiert wird – um es von weißem und rotem Fleisch zu unterscheiden – und ihr Hauptmerkmal ist ihr Ton. Dies sind sehr harte Fleischsorten, die längere Reifezeiten benötigen. Dort Reifung, erinnern wir uns, handelt es sich um einen natürlichen Vorgang, der darin besteht, das Fleisch unmittelbar nach dem Schlachten im Kühlraum ruhen zu lassen. Die Reifung ist notwendig, um das Fleisch weicher zu machen.
Wildmarinade
Es gibt verschiedene Arten von Marinaden, eine für jedes Land.
Wir können in Deckung gehen, indem wir die Grundregel zitieren: Um jede Art von Marinade zuzubereiten, benötigen Sie eine Säure, ein Öl, Gewürze und Aromen.
Unter den Säuren haben wir: Zitrone, Wein oder Essig aller Art – Äpfel, Reis, Balsamico … Für das Öl können wir von mediterranem Olivenöl oder exotischem Kokosnussöl reichen. Bei den Gewürzen und Aromen reichen wir von Zitrusfrüchten bis Chili scharf, oder wir wählen erfrischende Gewürze wie Minze.
Verschiedene Wildarten und Rezepte zu deren Zubereitung
Federwild, Vögel, können wir zumindest nicht unerwähnt lassen
das Fasan die ein ziemlich hartes Fleisch hat, besonders wenn sie von einem erwachsenen männlichen Exemplar stammt. Der Fasan bevorzugt sehr langes Garen und wird normalerweise mit der Reifung vorbehandelt. Dort Wachtel Es hat die Besonderheit, dass es wie Fisch frisch gegessen werden kann, da es keine Marinierungs- oder Alterungsprozesse erfordert. Wachtelfleisch ist von sich aus schon weich.
Unter dem Landwild unterscheidet man Wild von Kleintieren wie z
dort Hase das ein mageres und proteinreiches Fleisch hat, kann al gekocht werden Ragù oder auf fantasievollere Weise. Wir empfehlen zum Beispiel eine ausgezeichnete Hasenpastete mit Rosmarin. Das wilder Hase mit dem jeweiligen Rezept, Kaninchen alla cacciatora, repräsentiert muss des Spiels.
Wir erinnern uns an das Fleisch von großen Tieren
das Eber der ein sehr langes Garen bevorzugt, um weich zu werden, und in der Tat hervorragend mit Fleischsauce oder Wildschwein alla Maremma gekocht wird: ein sehr schmackhaftes Rezept mit schwarzen Oliven und sorgfältig ausgewählten Gewürzen. Für die Damhirsch wir schlagen Ihnen dieses exklusive Rezept vor: das gegrillte Damhirschfilet mit Zitronenverbene, Feigen und Parmesanwaffeln, ein Gericht, das Sie wirklich überraschen wird.
Wir laden Sie ein, mit Wild zu experimentieren und das Menü in Bezug auf die üblicheren Stücke von Huhn, Schwein und Rind zu variieren.