“Die Reservierungen sind bis Sonntagabend ausgebucht, wenn Sie möchten, kann ich es für Montag buchen. Wie viele Leute?“. Gespräche mit Diana Russo sind sehr kompliziert, Anrufe im Club unterbrechen uns ständig. ein All-you-can-eat der römischen Küche in der Nähe der Piazza Navona In den letzten Tagen ist die Nachricht von dieser Eröffnung überall aufgetaucht. Diana hat zusammen mit ihrem Ehemann einen Teil des Angebots von Navona Notte umgewandelt, indem sie tatsächlich eröffnet hat das erste all you can eat-Restaurant der römischen Küchemit einem ausgesprochen eindrucksvollen Namen: Bodenlos. Über 40.000 Follower erreichten noch vor der Abreise die Via Teatro della Pace 44 a Rom, in der Nähe der Piazza Navona, mit 25 Sitzplätzen außen und etwa 60 (wenn möglich) innen, bietet Senza Fondo die historische, echte römische Küche und lehnt sie in einer Festpreisversion ab, die eher jedem bekannt ist, der häufig chinesische, japanische und Fusion-Restaurants besucht. Du bezahlst deine Abgaben und isst, bis dir danach ist. Preise? 19,50 Euro für das Mittagessen und 25,50 Euro nach 18 Uhr, an Sonn- und Feiertagen.
Die Speisekarte
Wir nehmen uns Zeit, darüber nachzudenken. Die Idee ist brillant, sie bringt sicherlich die Ernährungsbilanz der Hauptstadt durcheinander und bietet den klassischen römischen Stil einem ausgesprochen gut gerahmten Zielpublikum. Auf der Speisekarte gibt es die Speck und Ei, Gricia, Tomaten und Speck, Römische Kutteln, Saltimbocca, Frikadellen mit Soße, gekochtes Fleisch, Huhn mit Paprika. Dann die Coratella, d Zucchini-Blütenich Kabeljaufiletsich zusätzldas Pizza niedrig und scrocchiarella und vieles mehr. Der Preis scheint bei so viel Angebot nicht angemessen zu sein. Was angesichts des Ortes, an dem es sich befindet, entscheidend mit den Nachbarn zusammenstößt. Was muss man dabei beachten? Im Zweifel greifen wir zum Telefon und fragen sie direkt.
Diana, wer hatte die Idee?
Sie ist von meiner Tochter gegangen. Ich beschwerte mich, weil es keine Arbeit mehr gab, und sie sagte zu mir ‘Warum machst du das nicht? Für junge Leute kann es in Ordnung sein‘. Wir haben darüber nachgedacht, mein Mann und ich, und wir haben gesagt, na ja, vielleicht hat er recht.
Wer ist in der Küche?
Dies ist der Ort, an dem wir seit ’85 arbeiten, auch wenn wir ’99 angefangen haben, aber das Personal ist das von ’85, immer dasselbe. Wir setzen bei allen Gerichten ganz auf Tradition. Ich koche schon ein Leben lang, es sind die Rezepte meiner Großmutter, meiner Tante, der Großmutter meines Mannes, Familienrezepte. Und auch die anderen Produkte sind lokal. Zum Beispiel kommt der Wein, biologisch, von den Castelli.
Ist es nicht ein riskantes Format?
Sagt für das Risiko der Herabsetzung? Die Leute versuchen es einfach, Sie kommen durch Mundpropaganda und Sie kommen zurück, je nachdem, wie Sie essen. Meine Tochter hat mir immer von den chinesischen und japanischen Clubs erzählt, dass “sie sind nicht alle gleich“. Hier gilt das Gleiche für uns. Wir wollen anders sein, das Beste anbieten, aber zum Festpreis. Deshalb ärgere ich mich, das Risiko ist da. Wenn einer falsch liegt.
Wie funktioniert es?
Wie überall. Sie kommen mit einer Reservierung, die Leute setzen sich, wir geben ihnen das Menü und wir beginnen mit den Vorspeisen. Dann die ersten Gänge, Rigatone, Tagliolino, Lasagne, was immer sie wollen. Wir sagen sofort, dass das, was Sie bestellen, konsumiert werden muss, es kann nicht mitgenommen werden. Und alle am Tisch müssen sich an die Formel halten: Wenn drei Personen in dreien einen Festpreis zahlen, sind zwei gleich und so weiter. Wenn alle Bestellungen ausgegangen sind, fragen sie nach mehr, wir bringen es ihnen. Im Übrigen können sie, wenn sie nicht alles essen möchten, was Sie essen können, ganz normal essen: Es gibt eine weitere zwanzigseitige Speisekarte.
Wie bereiten Sie sich vor?
Wir haben tagelang viel gekocht, Vorbereitungen getroffen und haben Vorräte und Reservierungen für die nächsten drei Tage. Wir arbeiten mit Fresh, das ist ehrlich gesagt ein bisschen Lotterie. Das Gute ist, dass wir mit den sehr großen Zahlen, insbesondere dem Tourismus, geboren werden, den es jetzt nicht gibt, also sind wir sicherlich daran gewöhnt, über ein gutes Maß an Arbeit zu verfügen. Aber es ist alles zu sehen.
Warst du bereit, viel Lärm zu machen?
Ehrlich gesagt dachten wir nicht, dass wir uns beeilen müssten, um alles sofort loszulegen, wir dachten, wir würden langsam gehen, höchstens zwei oder drei Tische. Wir sind überwältigt. Mir ist gestern (Donnerstag, 29. ed) kamen drei Jungs und sagten es mir „Wir sind aus Velletri gekommen, weil wir von diesem neuen Restaurant gelesen haben‘. Wir waren nicht einmal offen mit dieser Formel. Ich antwortete, komm rein, iss und lass es mich wissen. Sie haben uns Komplimente gemacht.
Stehst du auf die Preise?
Wir haben sie basierend auf dem Ziel berechnet. Wir konnten den Preis nicht zu hoch ansetzen, obwohl wir festgestellt haben, dass die Leute wirklich viel essen. Sind wir dabei? Wir wissen nicht. Alles ist riskant, versuchen wir es, aber im Moment ist es in Ordnung. Wichtig ist, dass die Menschen mit vollem Magen aufstehen und glücklich sein müssen. Wenn wir das nicht getan hätten, hätten wir keine Reservierungen gehabt. Du musst ins Zentrum von Rom kommen, du musst das Auto nehmen, du musst es parken, es gibt tausend Probleme. Nur so können wir Kunden anziehen, Menschen zurück ins Restaurant bringen. In der Zwischenzeit fangen wir an, dann sehen wir, wie es läuft.