Die erste und wichtigste Operation, die in der durchgeführt werden soll hausgemachte Zubereitung von Konserven und die Sterilisation von Gläsern in die dann die Marmelade, die Konfitüre, die Früchte in Sirup, die Sauce, die Gurken oder Fruchtsäfte gegossen werden. Die Sterilisation ist ein grundlegender Schritt bei der Zubereitung von Konserven zu Hause In Wirklichkeit ist die Sterilisation zu Hause nicht so trivial, es sei denn, Sie haben einen Sterilisator zur Verfügung. Was wirklich wichtig ist, ist das Abtöten von pathogenen Mikroorganismen und mikrobiellen Formen, einschließlich Sporen. Was wir in einer heimischen Küche tun können, ist eine Form der Desinfektion der Gläser: die Sporen des gefährlichsten Krankheitserregers, der Clostridium botulinum (Botulinus), zerfallen, wenn sie 5 Minuten lang Sattdampf bei einer Temperatur von 121 ° C ausgesetzt werden.
Die gute Regel sieht die vorVerwendung von Glasgefäßen vollkommen intakt, frei von Rissen oder Spänen: Erstens würde bei hohen Temperaturen die Gefahr bestehen, dass sie bei Vorhandensein von Schwachstellen brechen, und außerdem wäre jeder Zwischenraum ein idealer Ort für die Vermehrung von Bakterien und Mikroorganismen. Unversehrte Gläser ohne Risse oder Absplitterungen sind ideal für Konserven Es ist auch notwendig, neue Deckel zu verwenden, um sicherzustellen, dass die Abdichtung des später entstehenden Vakuums auf Dauer gewährleistet ist. Bei Verwendung von Scharniergläsern empfiehlt es sich, die Kunststoffverschlüsse zu wechseln, sobald sie zu trocknen beginnen und sich verfärben. Vor jeder Desinfektion müssen die Gläser mit Wasser und Spülmittel gewaschen und sorgfältig gespült werden, um das Fortbestehen unerwünschter Gerüche zu vermeiden; Sie können auch bequem die Spülmaschine benutzen. Die Desinfektionsarbeiten müssen gleichzeitig mit der Zubereitung der Konserven durchgeführt werden, um zu vermeiden, dass der Ablauf der Zeit ihre Gültigkeit beeinträchtigt. Mal sehen wie bei der Sterilisation der Gläser vorzugehen ist mit den Werkzeugen, die in einer Haushaltsküche vorhanden sind.
Sieden. Nehmen Sie eine Pfanne, die mindestens 10 cm höher ist als das größte der Gläser, die wir voraussichtlich desinfizieren müssen; Auf den Boden muss ein sauberes und gefaltetes Küchentuch gelegt werden. Stellen Sie die Gläser mit der Öffnung nach oben auf den Boden; legen Sie ein weiteres zusammengefaltetes Küchentuch zwischen die Gläser, damit sie sich nicht berühren; mit kaltem Wasser bedecken, bis es mindestens 5 cm über den Enden der Gläser steht. Bis zum Kochen auf hohe Hitze stellen, Hitze reduzieren und 30 Minuten kochen lassen. Tauchen Sie nach den ersten 20 Minuten des Kochens die Deckel ein; in Wasser abkühlen lassen, dann die Gläser mit der Öffnung nach unten auf einem sauberen Tuch trocknen lassen: die letzten 5 Minuten vor dem Gebrauch drehen, um die Restverdunstung zu begünstigen. Das Vorhandensein von Küchentüchern ist entscheidend, da die Gläser dazu neigen, sich während des Kochens zu bewegen, und wenn sie miteinander kollidieren, könnten sie brechen.
Ofen. Die Gläser mit der Öffnung nach oben auf einem Teller anrichten und in den kalten Backofen stellen. Stellen Sie die Temperatur auf 170 ° C mit Zwangsbelüftung ein, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur in jeder Ecke mindestens 160 ° C erreicht. Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, lassen Sie die Gläser 15 Minuten lang im Ofen, ohne irgendwelche Parameter zu ändern. Schalten Sie den Ofen nach der erforderlichen Zeit aus und legen Sie die Deckel auf einen anderen Teller; bei geschlossener Tür auskühlen lassen. Der vom Ofen erzeugte Trockendampf ist weniger effektiv als der Nassdampf, aber diese Methode zeichnet sich durch ihre einfache Ausführung aus.
Mikrowelle. Füllen Sie die Gläser nach dem Waschen zu 1/3 mit kaltem Wasser und stellen Sie sie auf die Mikrowellenplatte. Beginnen Sie mit maximaler Leistung für 90 oder 120 Sekunden, je nach Fassungsvermögen der Kannen selbst, bis das Wasser kocht; Gießen Sie das Wasser und lassen Sie die Gläser auf einem sauberen Tuch abkühlen. Diese Technik kann nur für Glasgefäße und nicht für Metallkapseln verwendet werden, daher wird sie nur für Behälter empfohlen, die zum Eintopfen von heißen Marmeladen bestimmt sind: In diesem Fall ermöglicht der direkte Kontakt mit der Quelle hoher Hitze nach dem Drehen der Gläser den direkten Kontakt Desinfektion des Deckels.
Dampfkochtopf. Stellen Sie die Gläser in den Schnellkochtopf und befolgen Sie die gleichen Vorsichtsmaßnahmen wie beim Kochen. Die Gläser bis 2 cm über den Rand mit Wasser bedecken, mit dem Deckel verschließen und auf mittlere Hitze stellen. Lassen Sie das Entlüftungsventil geöffnet, damit die Luft entweichen kann, bis der erste Dampf austritt, und schließen Sie dann das Ventil. Wenn Sie das Pfeifen des Druckkochens hören, öffnen Sie das Ventil erneut, verringern Sie die Hitze und fahren Sie fort Kochen 10 Minuten bei schwacher Hitze. Nach dieser Zeit aus offensichtlichen Sicherheitsgründen bei geschlossenem Deckel auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann öffnen und die Gläser auf einem sauberen Küchentuch mit der Öffnung nach unten weiterkühlen. Dieses Sterilisationssystem garantiert hervorragende Ergebnisse und eignet sich besonders für Gläser mit Glasdeckel, da auf diese Weise beide mit einer einzigen Geste sterilisiert werden können.