Aus dem chinesischen Schriftzeichen 茶, auf dessen Phonetik reagiert reikommt das Wort Sie; in China stammen die ersten Hinweise auf die Verbreitung dieses Getränks aus dem 3. Jahrhundert n. Chr. Der erste Import nach Europa ist der Niederländischen Ostindien-Kompanie zu verdanken. Die kommerzielle Klassifizierung von Tee basiert auf mehreren Faktoren, vom Produktionsgebiet bis zur Verarbeitung Die wirkliche und weite Verbreitung ist dem Vereinigten Königreich zu verdanken, dank der Cafeteria von Thomas Garway. Im Handel sind sie zu finden verschiedene Teesorten, die sich in organoleptischen Eigenschaften voneinander unterscheiden; allen gemeinsam ist der botanische Ursprung aus der Kamelienpflanze, Kamelie Thea viridisdie 9-blättrige Sorte, und Thea Bohea die mit 6 Blütenblättern. Die kommerzielle Klassifizierung basiert auf mehreren Faktoren: Produktionsgebiet, verwendete Kameliensorte, Größe des geernteten Blattes, Zielmarkt und Verarbeitung nach der Ernte. Dieser letzte Aspekt beeinflusst radikal die Eigenschaften des aufgegossenen Getränks basierend auf dem Oxidationsgrad der Blätter, allgemein als Fermentation bezeichnet: Grüner Tee ist nicht oxidiert, schwarzer Tee oxidiert und Oolong-Tee mit einem mittleren Oxidationsgrad.
Teesorten
Grün: Unmittelbar nach der Ernte werden die Blätter einer oxidationshemmenden Wärmebehandlung unterzogen, um die natürliche grüne Farbe zu erhalten. In China wird geröstet, während in Japan Dampf ausgesetzt wird. Dann werden die Blätter getrocknet und aufgerollt.
Oolong: nach der Ernte dürfen die Blätter teilweise welken, was eine nicht vollständige Oxidation begünstigt; diese natürliche Entwicklung wird durch eine thermische Stabilisierung unterbrochen. Die Hitze macht die Blätter weich, sodass sie vor dem Trocknen aufgerollt werden können.
Schwarz: Die gesammelten Blätter werden bis zu 24 Stunden in speziellen, natürlich belüfteten Lagern auf Spalieren verdorrt. Dann bricht das Rollen die Zellmembranen, wodurch die Säfte vor der Oxidation austreten. Die Blätter werden dann einige Stunden lang in einer warmen und feuchten Umgebung auf denselben Spalieren ausgebreitet, bevor sie mit dem Trocknen fortfahren.
Gelb: ähnlich wie bei der Verarbeitung von grünem Tee. Die Blätter dieses Tees werden vor dem Trocknen bei hoher Luftfeuchtigkeit vergilben gelassen.
Weiß: Nach der Ernte werden die Blätter natürlich getrocknet, um eine leichte Oxidation zu begünstigen, bevor sie bei niedriger Temperatur getrocknet werden. Der Name leitet sich von dem weißen Flaum ab, der die apikalen Spitzen der verwendeten Kameliensorte bedeckt sinensis.
Nachfermentiert: Das Post-Suffix ist auf die Verarbeitungsinversion zurückzuführen. Die Blätter werden zunächst mit einem nicht-invasiven thermischen Verfahren stabilisiert und dann vor dem Trocknen fermentiert.
So bereiten Sie eine Tasse Tee richtig zu
Unabhängig von der Art des verwendeten Tees ist es ratsam, einige Regeln zu befolgen, um einen korrekten Aufguss zu erhalten, der den Geschmack in der Tasse nicht beeinträchtigt und einen bitteren oder besonders adstringierenden Kopf und Schwanz vermeidet.
L’Wasser Es ist vorzuziehen, dass es nicht sehr kalkhaltig ist und 90 ° C nicht überschreitet, um keine unerwünschten Aromen zu extrahieren: Bei 100 ° C würde beim Kochen ein Tanninlikör mit einer unerwünschten bitteren Tendenz extrahiert, stattdessen würden die Kopfnoten abgetötet durch die hohe Temperatur. Erhitze das Teekanne mit fast kochendem Wasser, bevor Sie mit dem Aufguss fortfahren. Die zu bevorzugenden Materialien sind inerte Materialien wie Keramik oder Borosilikatglas, die gegen hohe Temperaturen beständig sind; Silber oder japanisches Gusseisen eignen sich auch wegen seiner großen Fähigkeit, die Temperatur zu halten und die Wasserqualität zu verbessern. Porzellan wird bevorzugt für leichte Tees, wie grüne und Oolong, Terrakotta und Silber für die Robusteren wie die Ceylons und Assams. Du solltest haben mehrere Teekannen um den Geschmack der Aufgüsse nicht zu beeinträchtigen: mindestens einer für geräucherte Tees, einer für grüne Tees und einer für aromatisierte Tees. Dort Reinigung es muss genau, aber nicht invasiv sein: Die Teekanne muss gründlich gespült werden, um sicherzustellen, dass sich keine Rückstände darin befinden; es muss dann mit einem Baumwolltuch getrocknet werden. Es ist gut, keine Seifen zu verwenden, um die Übertragung von Parfüms auf den Behälter zu vermeiden. Vermeiden Sie Dampfstau auf dem Deckel der Teekanne und bei Bildung von Kondensation, entfernen Sie es, bevor Sie die Blätter aufgießen. Wenn Sie die verwenden Beutel, bevorzugen Sie die aus ungebleichter Baumwolle oder die Taschen aus unbehandeltem Papier; das Ideal wären Seidentaschen. Verwenden 2 g Tee für jede Tasse die Sie vorbereiten wollen. Gießen Sie das heiße Wasser langsam über die Blätter, nicht mit einem heftigen Strahl, um eine Zerstreuung zu vermeiden und den Aufguss keinem Temperaturschock auszusetzen. Nachdem ich auf die richtigen gewartet habe Aufgusszeitenentsorgen Sie den Beutel oder passieren Sie den Tee durch das spezielle Sieb, um eine unerwünschte Extraktion des übertriebenen Gerbstoffanteils zu verhindern.
Ziehzeiten und -temperaturen
Mal Und Temperaturen des Aufgusses sind Aspekte, die je nach verwendeter Teesorte, Herkunft und Härte des verwendeten Wassers von Zeit zu Zeit zu bewerten sind.
zart: von 3 bis 5 Minuten bei 90 ° C
Weißer Tee: von 2 bis 4 Minuten bei einer variablen Temperatur zwischen 70 und 85 ° C
Oolong-Tee: von 3 bis 5 Minuten bei 90 ° C
Chinesischer grüner Tee: von 3 bis 4 Minuten bei 70 ° C
Japanischer grüner Tee: 2 bis 4 Minuten bei einer Temperatur zwischen 50 und 60 ° C
Ceylon Tee: von 2 bis 4 Minuten bei 85 ° C.
halbfermentierter Tee: von 2 bis 7 Minuten bei 90 ° C.