Wer schätzt die deutsche Küche darauf kann er nicht verzichten, wie alle echten Hotdog-Kenner. 1972 gewann sogar eine junge Monica Vitti Canzonissima mit einem ihnen gewidmeten Lied, aber es gibt auch diejenigen, die einfach nichts von ihnen hören wollen. die natürliche Milchsäuregärung zu Konservierungszwecken identifizierte sie dann anhand ihrer Säurenote DAS SauerkrautKurz gesagt, sie sind sicherlich kein Lebensmittel, auf das sich alle einigen, vor allem, weil sie oft konsumiert werden und wenig wissen. Auch hinter ihrem Namen steckt ein Missverständnis: die Übersetzung des deutschen Begriffs kräuter, von dem sich die italienische Form Sauerkraut ableitet, bezieht sich meist auf Blattgemüse im Allgemeinen. Stattdessen wird der Name verwendet, unter dem sie in Deutschland, dem Herkunftsland, definiert sind Sauerkraut was einer bestimmten Kohlsorte namens Säure entspricht. Sauerkraut ist für uns Italiener eine spezifische Zubereitung aus Kohl (Brassica oleracea), die aus natürlicher Milchsäuregärung bestehen, die zu Konservierungszwecken verwendet wurden, die sie aber später aufgrund ihrer deutlichen Säurenote identifizierten.
Wie sie sich vorbereiten
Wie alle Gemüsesorten ist Sauerkraut reich an Mineralien und Vitaminen, die bei längerem Kochen unweigerlich verloren gehen. Sie sind auch für ihre verdauungsfördernden Eigenschaften bekannt, weshalb wir empfehlen, sie zu essen roh. Ihre am weitesten verbreitete Zubereitung ist jedoch ziemlich einfach und unmittelbar, aber es dauert ungefähr einen Monat, bis der tatsächliche Verzehr den Fermentationsprozess beendet.
Der erste Schritt besteht nicht darin, sie zu waschen, sondern sie von den äußeren Blättern zu reinigen: Die Bakterien, die auf den Blättern vorhanden sind, sind in der Tat notwendig, um die zu starten Fermentation. Später können Sie den Kohl in 4 Teile schneiden und mit der Entfernung des zentralen Stiels fortfahren. Waschen Sie den Kohl nicht, sondern reinigen Sie ihn von den äußeren Blättern: das hilft der Gärung Sobald die 4 zartesten Teile erhalten sind, kann der Kohl in dünne Streifen geschnitten, gesalzen und gepfeffert werden. Versuchen Sie, ein Keramik- oder Glasgefäß zu verwenden, das mit einer Platte verschlossen werden kann, damit die Anwesenheit von Sauerstoff auf ein Minimum beschränkt wird. Lassen Sie den Kohl etwa eine Stunde ruhen und drücken Sie ihn, sobald er genug Wasser abgegeben hat, um ihn vollständig zu bedecken, decken Sie ihn mit Plastikfolie ab und verschließen Sie den Behälter mit dem Teller, indem Sie ein Gewicht darauf legen. Sie müssen nur ungefähr 4 Wochen warten, um sie zu genießen. Verzweifeln Sie nicht, wenn Sie beim Öffnen auf etwas Schimmel stoßen: Es ist ein natürlicher Prozess und Sie müssen ihn nur entfernen.
Wie sie in der Küche verwendet werden
Unabhängig vom Kanon Paarung mit Senf und Hot Dog, Sauerkraut kann auf verschiedene und fantasievolle Weise genossen werden. Sie begleiten die großen fetten Fleischsorten wie Schwein oder der Hirsch (d.h. die Lebensmittel, die mit Säure ausgeglichen werden müssen), aber sie können auch die Protagonisten weniger üblicher Kombinationen sein, wie in der Trentiner Version mit Äpfeln. An veganen Gerichten mangelt es nicht: begleiten Reis und Hülsenfrüchte wie Cannellini-Bohnen mit Sauerkraut und Sie erhalten ein komplettes und multivitaminhaltiges Gericht.