Kennen Sie das Japan er ist berühmt für seine alkoholische Getränke? Alte Traditionen, die es zu entdecken gilt, wichtige soziale Elemente, ob es sich um Feste mit Freunden und der Familie handelt, ob es sich um Momente zur Stärkung der Arbeitsbeziehungen handelt, wie zum Beispiel das Ausgehen mit Kollegen nach der Arbeit. Wir kennen Sake in Italien seit mehreren Jahren und es wurden spezielle Veranstaltungen und Clubs gegründet, wie z. B. Sakeya in Mailand. Es gibt jedoch viele andere interessante Produkte, die man in Kneipen, Bars (izakaya), in Clubs (Kyabakura) in Japan oder in den bestsortierten Weinstuben unseres Landes. Haben wir Sie neugierig gemacht? Werfen wir also einen Blick auf die Geschichte und die Kuriositäten, die sie umgeben Spirituosen Japanisch.
Whiskey: Inspiriert von der langen und beliebten schottischen Tradition hat auch Japan erfolgreich mit der Produktion von Whisky begonnen. Die Verbindung zwischen den beiden Ländern ist derart, dass die meisten Destillerien Zutaten wie gemälzte Gerste aus dem Norden der britischen Insel importieren. Es gibt jedoch Nuancen im Geschmack, die vom Wasser oder der Holzart für die Alterungsfässer abhängen. Einige Hersteller suchen zum Beispiel nach ihrer eigenen Identität über die mizunara, eine lokale Eiche, die interessante Noten gibt, aber leicht beschädigt werden kann. Andere bevorzugen dann die festeren Fässer für Bourbon oder Sherry. Das Ergebnis ist ein elegantes, samtiges Produkt, weniger torfig als das seiner schottischen Cousins und, auch wenn die Tradition keine lange Geschichte hinter sich hat (hundert Jahre), haben japanische Whiskys bereits mehrere Auszeichnungen erhalten. In Japan kann dieser Alkohol auch mit Sprudelwasser getrunken werden. Dieses Getränk heißt Flugball und ist leicht in Restaurants, in Izakaya, aber auch bereits verpackt in Supermärkten zu finden. Es gilt als gute Alternative zum Bier.
Schochu: ein Whisky- oder Gin-ähnliches Destillat, das aus verschiedenen Zutaten hergestellt werden kann. Am häufigsten sind Reis, Süßkartoffeln, Gerste, brauner Zucker oder Buchweizen. Es scheint, dass der Destillationsprozess, um es herzustellen shochu war bereits im 16. Jahrhundert in Japan, genauer gesagt auf der Insel Kyushu, tätig. Der Alkoholgehalt kann 40 % erreichen, daher wird dieses Produkt oft mit Wasser, Fruchtsäften oder anderen Getränken verdünnt, um interessante Getränke zu erhalten. Wir sprechen zum Beispiel von Chuhai oder Zitrone sauer wenn es shochu es wird mit Soda und Zitrone gemischt, während di Oolong-Chahai wenn das Destillat mit halboxidiertem Oolong-Tee verdünnt wird. Wenn du aber eine hast shochu auf Basis von Gerste oder Kartoffeln ist der Ratschlag, es zu genießen auf den Felseneinfach mit ein paar Eiswürfeln.
Awamori: typischer Alkoholiker der Insel Okinawa im Süden Japans. Es ist ein Reisdestillat, in mancher Hinsicht ähnlich shochu so sehr, dass manche es nennen shochu von Okinawa. Was ist der Unterschied? Die verwendete Reissorte. L’awamoriin der Tat basiert es auf langen Bohnen, thailändischer Art, die aus Thailand stammen (woher dieses Produkt stammt), während shochu verwendet kleine japanische Sorten. Das Ergebnis ist eins Geist intensiver Geschmack, mit einem guten Alkoholgehalt. Im Vergleich zu einem ebenfalls auf Reis basierenden Sake ist er weicher am Gaumen. Ist er hingegen mindestens 3 Jahre gereift, nimmt er den Namen an kuusu und zeichnet sich durch komplexere Noten und größere Weichheit aus. Traditionell dieawamori Es wird mit Wasser und Eis in kleinen Tonbechern namens Chibuguwa serviert. Er kann aber auch pur, mit heißem Wasser, mit Soda, mit Kaffee oder mit dem Saft einer typischen Zitrusfrucht aus Okinawa genossen werden shikuwasa (Zitrus-Depressa). Auf seiner Ursprungsinsel wird außerdem Alkohol zur Zubereitung einer würzigen Sauce mit dem Namen verwendet kōrēgusu.
Umeshu: Er wird als Pflaumenwein bezeichnet und ist tatsächlich ein Likör, der durch Mazeration einer Vielzahl dieser Früchte gewonnen wird (Prunus mumAnrufe ähm), noch unreif, mit Zucker und Alkohol. Der alkoholische Teil kann durch Sake, Dal dargestellt werden shochu aber einige verwenden auch Brandy. Das Ergebnis ist ein Getränk, das besonders von Frauen geschätzt wird, süß, aber mit einer säuerlichen Spitze und fruchtigen Noten. Jeder Produzent hat dann seine eigenen Rezepturen und kann für die Zugabe weiterer Zutaten, wie Honig, grüner Tee, japanischer Pfeffer sorgen Sanshō, Yuzu, Ingwer oder die Blätter von Perilla, einer im Osten weit verbreiteten aromatischen Pflanze. Und der Likör wird oft und gern zu Hause zubereitet, wie zum Beispiel in Italien mit Limoncello. Wie trinkst du? Mit Eis oder gemischt mit Soda, heißem Wasser (Oyuwari), Tonic Water oder Fruchtsäfte. Kuriosität: Die bei der Zubereitung verwendeten Pflaumen sind die gleichen, die in Salz eingelegt und in der japanischen Küche als Gewürz verwendet werden. Wir sprechen über den berühmten Umeboshi.
Yuzushu: L’umeshu Es ist vielleicht der bekannteste fruchtige Likör in Japan, aber es ist nicht der einzige. Tatsächlich existiert es auch Yuzuschu, eine Art Limoncello, zubereitet mit orientalischer Zitrus-Yuzu, einer Frucht mit komplexem Geschmack, die an Bergamotte und Grapefruit erinnert. Wie für dieumeshu, die Frucht wird in Alkohol und Zucker mazeriert. Lo wird oft verwendet shochu Reis, aber auch Schnaps. Anders als Limoncello wird er aber nicht als Digestif, sondern vielleicht als Aperitif getrunken auf den Felsen. Sie finden es auch in vielen Cocktails, gemischt mit Fruchtsäften oder Soda. Nicht nur. Es kann zu Saucen oder Cremes hinzugefügt werden, um vielen Zubereitungen ein interessanteres Aroma zu verleihen.
Momoshu: Unter den japanischen Fruchtlikören dürfen wir den auf Pfirsichbasis nicht unerwähnt lassen. Es ist eine moderne Variante desumeshu, das besonders vom weiblichen Publikum wegen seiner süßen und überzeugenden Noten geschätzt wird. Und als Bestätigung dafür Interesse stieg In letzter Zeit wurden Produkte mit dem Zusatz von Hyaluronsäure entwickelt, die die Hydratation und den Zellerneuerungsprozess fördern sollen. Eine Art alkoholisches Anti-Aging. Protagonisten der Momoshu sind die japanischen weißen Pfirsiche, besonders die Sommerpfirsiche, reifer und schmackhafter, in Alkohol aufgegossen (shochu, aber auch Wodka oder Brandy), Zitronensaft und Zucker. Er wird meist pur getrunken, mit einigen Eiswürfeln (besonders im Sommer), mit Soda gemischt oder als Zutat in fruchtigen Cocktails.
Gin: ist derzeit weltweit eines der beliebtesten alkoholischen Getränke. Zu diesem Zeitpunkt begannen die Japaner, ihre eigene Version zu produzieren. Alles begann vor ein paar Jahren mit einer kleinen Destillerie in Kyoto, aber heute gibt es mehrere Realitäten, die ihre eigene Interpretation von Alkohol bieten. Schließlich hat das Land, wie wir gesehen haben, eine lange Tradition in der Destillation und Fermentation von Getreide. Und zu all diesem Wissen können wir eine interessante Reihe lokaler Pflanzenextrakte hinzufügen, um einzigartige Produkte zu kreieren. Zum Beispiel werden Kirschblüten, Yuzu-Schale, grüner Tee, Pfeffer verwendet sanshō. Auf der Insel Okinawa werden die Aromen typischer Zitrusfrüchte ausgenutzt, wie die oben genannten shikuwasa oder der Kabosu (Zitrusfrüchte sphaerocarpa), während in der Präfektur Miyazaki der Protagonist eine andere lokale Zitrusfrucht ist, lo Hyuganatsu (Zitrus-Tamurana). In Hiroshima, einer für Meeresfrüchte berühmten Gegend, bereiten einige Destillerien Gin zu, indem sie ihn mit Austernschalen aufgießen.
Gunst: Wahrscheinlich haben Sie schon davon gehört, aber wissen Sie, worum es wirklich geht? Sie ist eine der bekanntesten japanischen Spirituosen. Wie andere Spirituosenzum Beispiel lo shochu, hat als Hauptbestandteil Reis, ist aber kein Destillat. Um ihn herzustellen, wird der Reis nämlich in Wasser und anderen speziellen Mikroorganismen fermentiert Koji (aspergillus oryzae), ein Schimmelpilz, der Stärke in Zucker umwandelt, und Hefe für Sake (saccaromyces cerevisiae), das Zucker in Alkohol umwandelt. Traditionell wird es in sogenannten Krügen serviert Tokkuri und getrunken in kleinen Schalen genannt ochko. Es gibt viele verschiedene Arten von Sake, die nach dem Verarbeitungsgrad der Reiskörner klassifiziert werden, ein Faktor, der die Menge an Stärke beeinflusst, die in Zucker umgewandelt werden soll. Dieses Element bestimmt auch die Serviertemperatur, die von 5 ° bis 55 ° C variiert Daiginjozum Beispiel, ist ein Sake, der aus einem sehr raffinierten Reis hergestellt wird und am Gaumen ausgewogener ist, wenn er kalt serviert wird, während der Junmai, hergestellt aus leicht verarbeitetem Getreide, ist interessant, wenn er bei einer Temperatur von 37 ° C getrunken wird. Sake passt wie Wein perfekt zu Speisen, insbesondere zu Fisch-, Gemüse- und Käsegerichten. Produkte, die reich an Umami sind, begleiten sogar Ramen und Steaks.
AtsukanEine andere Möglichkeit, Sake zu klassifizieren, ist die Serviertemperatur. L’atsukan, zum Beispiel, ist der Inbegriff von heißem Sake, ein perfektes und sehr beliebtes Getränk im Winter. Nicht die heißeste aller Zeiten. Das ist die tobikiri-kan die eine Temperatur von 55 ° C erreicht, 5 Grad höher als dieatsukan. Andere beliebte Kategorien sind die nurukan (lauwarm, ca. 40°C), diehitohada kan (Körpertemperatur, ca. 35 ° C) undhallo (Raumtemperatur, 20°C). Letzteres wird oft mit dem stattdessen so genannten kalten Sake verwechselt Reishu. Die beste Vorbereitungatsukan – und damit diesen fermentierten Reis zu erhitzen – in einem Wasserbad. Welche Sake eignen sich am besten, um bei dieser Temperatur serviert zu werden? Diejenigen, die trockener, säuerlicher und mit einem intensiven Geschmack sind, da die Hitze eine größere Balance am Gaumen ermöglicht. Probieren Sie es mit einer heißen Suppe oder gekochtem Tofu (Yudofu).
Doburoku: eine andere Art von Sake. Es wird nicht filtriert und ist daher trüb, fast wie ein Reisbrei. Darüber hinaus erfolgt die Fermentation unter Bedingungen, bei denen die Hefe weniger Zucker umwandelt, wodurch ein süßeres und weniger alkoholisches Getränk entsteht als beim klassischen Sake. Folklorefestivals sind diesem Produkt gewidmet, wie das von Shirakawa-go im Westen Japans im Oktober, bei dem die Zeremonie des doburoku Es ist Teil der Gebetsrituale, die an die Götter des Berges gerichtet sind, um eine gute Ernte zu erzielen und Dankbarkeit auszudrücken. Nachdem der Schnaps dem Tempel dargebracht wurde, wird er an die Teilnehmer verteilt. In diesem Fall die doburoku Er wird bei Zimmertemperatur serviert, kann aber auch kalt (besonders von einigen Herstellern empfohlen) oder heiß getrunken werden.
Amazake: ein süßes Getränk, das an die weiße Farbe und den cremigen Aspekt erinnert doburoku. Wie Sake ist es ein Getränk, das aus der Fermentation von Reis gewonnen wird, aber bei der Zubereitung wird keine Hefe hinzugefügt. Es gibt auch zwei Varianten, eine leicht alkoholisch, die durch die Kombination des Sake-Sediments (willen kasu), die andere, die einfach Wasser, Reis und liefert Koji. Die Tradition ist uralt und reicht bis in die Kofun-Zeit (300-700 n. Chr.) zurück. Allerdings war es in der Edo-Zeit (1603-1868), dass dieerstaunlich erlangt eine gewisse Popularität dank der Tatsache, dass es als hervorragendes Mittel zur Bekämpfung der Hitze und zur Energiegewinnung galt. In den letzten Jahrzehnten hat dieses Produkt dank der wachsenden Aufmerksamkeit für die Eigenschaften fermentierter Lebensmittel und Getränke ein Comeback erlebt. Es ist auch traditionell, es zum Mädchentag zu trinken (Hinamatsuri), das auf den 3. März fällt, als alkoholfreie Alternative dazu Shirozake.
Shirozake: wörtlich bedeutet weißer Sake. Es wird gesagt, dass im 17. Jahrhundert ein Tokioter Händler, Toshimaya Juemon, eines Nachts träumte …