Blätterteig und Schlagsahne. Knusprigkeit und ätherische Cremigkeit: Das ist die tausend Blätter. Dieser auf der ganzen Welt bekannte und beliebte Gebäckkuchen erreichte 1951 seinen Höhepunkt, als Die historische Konditorei in der Hauptstadt verdoppelt ihr Angebot in Via Nemorense 179/181 a Romöffnete die Konditorei Cavalletti die ihr Markenzeichen aus der berühmtesten Schichttorte der Welt gemacht hat und noch immer macht. Der Rest ist Geschichte, eine Geschichte, die seit 70 Jahren andauert. Sein legendärer Millefeuille-Kuchen, aufgeteilt in drei Etagen, gefüllt mit nach Marsala duftender Chantilly-Creme, hat sogar Queen Elizabeth verzaubert. Eine römische Exzellenz also, die mitten in der Pandemie vom Aussterben bedroht war: Sie blieb von März bis September 2020 geschlossen. Dann der Wechsel: der Unternehmer Christian Delle FaveUrgestein der Lebensmittelbranche, übernahm die Führung des Unternehmens und hauchte dem Unternehmen neues Leben ein eine neue „Easel-Ära“ einläuten.
Neuer Shop, neue Formel
Erster Halt: Nord-Rom, in über die Vigna Stelluti 204wo vor ein paar Tagen hat eine Luxusboutique von Cavalletti eröffnet. Design der neuesten Generation, edle Materialien und High-Tech-Lösungen sind die Grundlagen dieses neuen Geschmacksschmucks mit eleganten Blautönen. Das von Delle Fave durchgeführte Projekt ist in perfekter Balance zwischen dem Respekt vor der Tradition und einer zeitgenössischen Vision der Konditoreikunst: Einerseits wird das Erbe der Rezepte und der Handwerkskunst, die seit siebzig Jahren in den Küchen des historischen Hauptsitzes aufbewahrt werden, noch bewahrt .in über Nemorense; auf der anderen Seite gibt es dieAbsicht, die Cavalletti-Formel zu erneuern und zu replizierendie es mit neuen Formaten und Lösungen auch auf den internationalen Markt projiziert.
“Ich konnte nicht zulassen, dass die Stadt eine ihrer berühmtesten Bäckereien verliert – kommentiert der Unternehmer – Cavalletti ist ein wahrer Stolz Roms. Als ich die Leitung übernahm, wollte ich deshalb, dass im Stammhaus in der Via Nemorense alles unverändert bleibt: vom Konditormeister Valter Luzi, der seit 25 Jahren die Küche leitet, bis hin zur langen Thekenvitrine das Geschäft. Exzellenz ändert sich nicht. Gleichzeitig konnte die Rettung des prestigeträchtigen Schlemmertempels nicht das einzige Ziel dieser Operation sein. Aber ich hatte das Gefühl, dass es der Ausgangspunkt einer Wiedergeburt sein musste, die in der Lage war, das unschätzbare Know-how der Marke aus dem Viertel Triest in eine Zukunft zwischen Avantgarde und Großstadtstil zu bringen.“.
Und so An der Spitze des neuen Stores steht Simone Braghetta, das speziell für Cavalletti ein gastronomisches Angebot entwickelt hat, bei dem die große Tradition der Vergangenheit wiederhergestellt und moduliert wird, ohne sie den Gewohnheiten des letzten Jahrtausends aufzuzwingen. Aus den Schubladen der Kühltheke in der Mitte des Ladens können Sie zwischen den weichen wählen Babadie Kuchen Sachertorte, Pastete Neapolitanisch bzw kassieren Sizilianisch also Cavallettis berühmtes Tiramisu ohne Mascarpone, Nougat, knackig, Mont Blanc und typisch römische Süßigkeiten wie Pangiallo, Castagnaccio und Panpepato.
Die Schafgarbe herrscht über alles
Im Mittelpunkt des Angebots steht die tausend Blättersowohl in der Originalfassung als auch im Babyformat abgelehnt Dutzende verschiedener Formen und Variationen: Neben dem Original gibt es solche mit Walderdbeeren, Das Millefeuille wird in Dutzenden von Variationen und Formen abgelehnt mit Pudding, Pistazien, Schokolade, Gianduia oder mit Marron Glacé, vor Ort zu genießen oder in den Bijoux-Paketen zu verschenken. Dem Design wird so viel Aufmerksamkeit geschenkt, so sehr auch dem Rohstoff, der aus regionalen und nationalen Spitzenprodukten ausgewählt wird: Trentiner Erdbeeren aus Sant’Orsola, mit einer kurzen Lieferkette, kontrolliert und vollständig rückverfolgbar von der Pflanze bis zum Tisch, Ricciarelli-Mandelpaste und immer noch die Konfitüren und Marmeladen von Santa Maria del Cedro. “Qualität, Kreativität und Innovation sind die Eckpfeiler dieses Betriebs – sagt Braghetta – Die Konditorei in der Via Nemorense und die von Vigna Stelluti haben die gleichen Wurzeln, aber unterschiedliche Identitäten, sie teilen eine leidenschaftliche Aufmerksamkeit für Qualität, wählen aber unterschiedliche Stile. Sie stellen die zwei Gesichter von Cavalletti dar, eines enthält seine Geschichte und das andere zeichnet seine Zukunft nach“.