Mit der Ankunft der ersten kalten und kürzeren Tage wollen wir wirklich etwas Warmes und Cremiges, um uns in Vorfreude auf den Sommer aufzumuntern. Das Risotto es ist auf jeden Fall die richtige Lösung. Das Grundrezept ist einfach und ermöglicht unendlich viele Varianten unterschiedlich je nach Epoche, Geschmack, Lebensstil (wie uns Küchenchef Pietro Leemann von Joia in Mailand erklärte, kann man auch veganes Risotto zubereiten), was wir im Kühlschrank oder in der Speisekammer haben. Risotto ist ein kleines Universum der italienischen kulinarischen Tradition, das uns immer wieder enttäuscht. Sie suchen ein anderes Rezept? Dann finden wir es gemeinsam heraus 15 Risottos für Herbst und Winter noch dampfend für ein Mittag- oder Abendessen mit einzigartigem Geschmack auf den Tisch gebracht werden.
Zartes Risotto mit Garnelen und Fenchel: Von Oktober bis Mai ist die richtige Saison für Fenchel, der mit seinem frischen und aromatischen Geschmack die Süße der Garnelen in diesem Rezept mildert. Darüber hinaus kann Fenchel den hervorragenden Partner dieser Krebstiere oder Zucchini, die wir im Frühjahr finden werden, gut ersetzen. Kürbis-Taleggio-Risotto: eine weitere Idee mit zartem Herbstgeschmack. Der Käse verleiht dem Gericht eine wirklich einzigartige Textur und wenn Sie einen Hauch von Knusprigkeit hinzufügen möchten, fügen Sie am Ende beim Servieren eine Prise gehackte Pistazien oder Haselnüsse hinzu. Trockenfrüchte machen Ihr Rezept noch interessanter und köstlicher. Risotto mit Kastanien und Pancetta: Diese kleinen Früchte können pur geröstet gegessen werden oder unsere süßen und herzhaften Gerichte bereichern. Und ja, sie passen auch perfekt in Risotto. Getrocknete Kastanien sind auch gut, aber wir nutzen die Herbstsaison, um mehr breiige und schmackhafte Zutaten zu haben. Risotto mit Trüffeln: Der Herbst ist die Saison für Trüffel, ein einzigartiger Pilz in seiner Art und seinem Geschmack. Es gibt mehrere Arten, die sich in Herkunft, Geschmack, Qualität und natürlich Kosten unterscheiden. Wir haben uns für die Scorzone entschieden, eine wenig geschätzte schwarze Trüffel, die aber sehr geschätzt wird, weil sie erschwinglich und in der Küche sehr vielseitig ist. Risotto mit Wurst: ein Klassiker der kalten Jahreszeit, reich an Substanz und Geschmack. Es ist einfach zuzubereiten, es genügen wenige Zutaten und es kann auch als einzelnes Gericht auf den Tisch gebracht werden, wodurch Sie etwas Zeit in der Küche sparen. Butter eignet sich gut zum Aufschlagen, aber vergessen Sie nicht, dass auch Robiola, Mascarpone oder Stracchino hervorragende Verbündete sein können. Risotto alla Carbonara: Bleiben wir leicht mit einer Neuinterpretation eines typischen Gerichts der römischen Küche. Guanciale, Pecorino-Käse, Eigelb und … Carnaroli-Reis, um alles für ein Gericht zu verbinden, das selbst die Skeptiker und diejenigen erobern wird, die am stärksten an das Motto gebunden sind “Tradition wird nicht berührt“. Risotto mit Eskariole, Mandarine und gebratenem Wolfsbarsch: ein Originalrezept mit perfekten Zutaten für diese Zeit. Eskariole ist ein Gemüsegeschenk von Oktober bis Januar, das in Süditalien häufig für Weihnachtsfeiergerichte verwendet wird. Normalerweise wird in Risottos die Orange verwendet Um dem Gericht eine Zitrusnote zu verleihen, aber auch die Mandarine wird Ihnen große Freude bereiten und in diesem Fall, da sie süßer ist, schafft sie es, den bitteren Geschmack der Eskariol besser auszugleichen Risotto mit Artischocken: ein perfektes Rezept für alle Vegetarier, die zuhören und Artischocken haben von November bis April Saison, Protagonisten vieler Ostergerichte, aber während der Wintersaison sehr nützlich, da sie unter anderem verdauungsfördernde und harntreibende Eigenschaften haben, sodass sie auch für Wellnessliebhaber interessant sein können. ein sehr duftendes Gericht mit winterlichem Geschmack, aber nicht traurig und grau dafür, im Gegenteil. Die Orange ist tatsächlich eine der symbolischen Früchte dieser Zeit (ab November im April), perfekt mit seiner lebhaften Farbe und seinem frischen Geschmack, um unsere Tage zu beleben und Vitamin C zu tanken, ein wichtiger Verbündeter gegen winterliche Erkältungen. Rote-Bete-Risotto: Magst du Farbe? Suchen Sie etwas, das den Tisch mit warmen Düften und Schattierungen füllt? Probieren Sie dieses Rezept, angereichert und gefärbt mit Rüben oder roten Rüben. Dieser Inhaltsstoff ist unter anderem auch reich an Vitamin C, aber auch an B-Vitaminen, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen. Risotto mit Wirsingkohl: Nicht jeder mag Kohl und doch sind es Produkte mit vielen Vorteilen für unsere Gesundheit. Versuchen Sie also, Wirsing in diesem Risotto zu kochen, und Sie werden vom Ergebnis begeistert sein. Um den starken Geschmack des Kohls weiter abzumildern, können Sie knusprigen Speck oder geröstete Haselnüsse hinzufügen oder den Pecorino unterrühren. Risotto mit Radicchio und geräuchertem Scamorza: ein Klassiker der Wintersaison, denn die Vielfalt der Chicorée-Protagonisten dieses Gerichts hat von Oktober bis April Saison. Fügen Sie am Ende des Garvorgangs geriebenen geräucherten Scamorza-Käse zum traditionellen Radicchio-Risotto hinzu, um unserem Rezept einen anderen, intensiveren, aber dennoch ausgewogenen Geschmack zu verleihen. Risotto mit Prosecco und Stockfisch: Vergessen wir nicht, dass der Winter die richtige Zeit ist, um etwas Besonderes zuzubereiten, an Möglichkeiten mangelt es nicht. Von Weihnachten bis zum Valentinstag, durch das neue Jahr. Alle Gelegenheiten geeignet, um ein raffiniertes Gericht (aber einfach zuzubereiten) wie dieses Risotto vorzuschlagen. Risotto mit Scampi mit Orange: Für die wichtigen Momente (musst du jemanden erobern?) ist auch dieses Rezept perfekt. Zwei saisonale Zutaten garantieren dem Risotto einen außergewöhnlichen Geschmack: Fenchel und Orange, Produkte, die im Herbst und Winter erhältlich sind, ideal, um dem Gericht Frische zu verleihen, ohne den delikaten Geschmack der Garnelen zu überdecken. Risotto mit Birnen und Gorgonzola: Käse und Birnen sind eines der faszinierendsten kulinarischen Paare in der Welt der Küche. Gorgonzola eignet sich besonders für diese Kombination, da sein starker und scharfer Geschmack die Süße der Frucht ausbalanciert.