Scholle ist im Mittelmeerraum sehr selten und aus diesem Grund wird es immer gefroren importiert, sowohl ganz als auch bereits gereinigt und in Filets geschnitten. Scholle hat kurze Kochzeiten, das etwa 15 Minuten dauert und üblicherweise gedämpft, in einer Pfanne, gebraten und im Ofen oder paniert zubereitet wird, insbesondere wenn es bereits gereinigt und in Filets geschnitten ist. Obwohl es sich nicht um einen typischen Mittelmeerfisch handelt, Es gibt so viele italienische Rezepte, die auf dieser Zutat basierenso wie die Scholle alla Sorrentina, die mit Zitrone und in der Variante mit Zucchini und Mandeln. Klassisch und zeitlos ist stattdessen der Scholle mit Bratkartoffeln. Scholle kann für Vorspeisen – wie Schollenbrötchen – aber auch als Hauptgericht und als Grundzutat für Nudelsaucen verwendet werden. Beim Kauf ist unbedingt darauf zu achten, dass das Produkt korrekt gekennzeichnet ist und zur Art Pleuronectes platesa gehört; ansonsten handelt es sich nicht um eine echte Flunder, sondern um eine andere Art. Wie alle Fische hat die Scholle ein sehr zartes Fruchtfleisch, das sich aber im Kühlschrank ein bis maximal zwei Tage halten lässt es kann auch bis zu drei Monate bei -18° eingefroren werden.
Scholle hat helle, hervorstehende Augen, Schuppen am Körper anhaftend und rosa Kiemen. Gekocht verströmt es einen angenehmen Duft nach Meer und hat gleichzeitig ein sehr zartes und schmackhaftes Fleisch. Scholle eignet sich gut zum Kochen mit anderen einfachen Zutaten, insbesondere Gemüse, das ihren Geschmack nicht überdeckt, wie z Tomaten, Zucchini, Kapern, Pistazien und Kartoffeln. Es kann mit cremigen und streichfähigen Käsesorten kombiniert werden, aber auch mit anderen Fischen, besser wenn sie blau sind, wie Kabeljau. Scholle ist ernährungsphysiologisch reich an Kalium, Phosphor, Natrium und Selen, enthält aber auch große Mengen an Eiweiß und ist fettarm. Das ist viel verdaulich und aus diesem Grund gilt es als grundlegendes Lebensmittel zur Unterstützung der Gewichtsabnahme.